Ecos de la Cocina

El blog de Teresa Gutiérrez

Te invitaré a comer Gazpachos de Top Chef

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¿Sabes cómo se llama uno de los platos más buenos que existen en nuestro planeta?…GAZPACHOS MANCHEGOS.

Un plato del que presumimos mucho en nuestra tierra, y no es para menos. Los podéis ver en esta foto que hizo nuestro amigo Félix Soriano.

Para los que habéis seguido Top Chef, sabéis que tuve un intento de mostrar este plato el televisión (que acabó siendo un plato de ostras, algas de mil tipos, manzana, albahaca, limón….es decir, lo más lejano a lo que yo quería hacer).

Nunca imaginé la cantidad de gente que después de emitir ese programa vendría a Azafrán pidiéndome este plato, por la curiosidad que les quedó…y lo más chulo, que en el vídeo que hicieron Jose «Caja» y compañía para promocionar el Carnaval de Villarrobledo, quisieran meterme en una escena con la frase «Te invitaré a comer Gazpachos de Top Chef»…pedazo de regalo!!!!

No puedo estar más feliz de aparecer en este vídeo:

 

 

Y ahora os voy a dar la receta básica, tal y como la hacía mi abuela (no es la única receta, depende de la zona de La Mancha, los Gazpachos varían en ingredientes y también en el proceso de elaboración)

Ya veréis qué sencilla y qué delicia!

Para hacer unos buenos gazpachos sólo hay que seguir los siguientes pasos:

1º Elaborar un buen fondo con caza menor, siempre  recomiendo mezclar «pelo y pluma» (suena raro, pero no me preguntéis, son las reglas de los Gazpachos). Para mí, lo ideal es una liebre ó conejo de campo y un pichón ó un palomo. Ajos, laurel, sal y pimienta, ya cocer a fuego muy lento.

2º Es importante tener mucha paciencia para hacer un sofrito a fuego muuuy lento: cebolla picada hasta que caramelice, tomate y cualquier tipo de setas que nos guste. En casa y para unas prisas aceptamos sustituir las setas por unos simples champiñones, pero si quieres lucirte y, además, es temporada de setas de cardo, puedes llegar a llorar de emoción con el resultado.

En algunas casas le añaden a este sofrito pimentón, pimiento verde y jamón curado en taquitos. Personalmente, prefiero no ponerle, pero puedes probar de las dos formas y quedarte con la que prefieras.

3º Mezclar la carne de caza ya desmenuzada con el fondo colado y el sofrito, dejar cocer todo junto y probar de sal (ahí le puedes añadir romero y/ó tomillo).

4º Y el último paso, que es el que de repente convierte en mágico a este guiso: añadirle la torta (Torta Cenceña) y dejar cocer todo junto unos minutos. Debe quedar un plato meloso.

Las Tortas Cenceñas se elaboran sólo con harina, agua y sal, por lo tanto es un pan ácimo (sin levadura). Tradicionalmente, estas tortas se cocían sobre brasas y ceniza. No he tenido la suerte de probar las tortas elaboradas de esa forma, aunque no descarto hacerlas en breve (¿quién se apunta a una Gazpachada en el campo?). En Azafrán alguna vez he ahumado la harina previamente, y quizás se consigue un sabor parecido al que puede dar la cocción sobre brasas.

Al quedar una masa seca, tiene la ventaja de que aguanta mucho tiempo en perfectas condiciones; por eso los pastores y agricultores podían llevar estas tortas fácilmente en el zurrón cuando tenían que pasar mucho tiempo al aire libre. Seguramente para muchas familias era un complemento indispensable de muchos guisos y platos que se comían en las jornadas de trabajo del campo, utilizando estas tortas como plato sobre el que servirse la comida (es decir, una especie de vajilla comestible).

Os dejo una foto del proceso de unos gazpachos que hicimos en el campo para la grabación de «Los Secretos de Top Chef».

Si tenéis oportunidad de hacer este plato en leña, muchísimo mejor.

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Os animo a preparar vuestros gazpachos, pero sobre todo…os animo a preparar vuestra propia Torta Cenceña.

Mirad qué fácil es:

1º. Mezclas en un bol 250g de harina de trigo, 100 ml de agua y 10 gramos de sal. Puedes añadirle especias a tu gusto, porque además estas tortas se pueden comer solas ó como base de canapés.

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2º Dejas reposar la masa (que pierda «nervio») y después la estiras muy bien con un rodillo, dando la forma y el tamaño que te guste. Lo importante es que quede muy fina.

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3º Ten preparada una sartén antiadherente muy caliente, y ahí las vas cociendo. Tienes la opción de dejarlas muy secas y crujientes ó dejarlas más blandas, a tu gusto. Al dejarlas más blandas, las puedes utilizar también para rellenarlas ó enrollarlas, tipo fajitas mexicanas (que es precisamente lo que hemos comido hoy en Azafrán); eso sí, ten en cuenta que si las quieres así debes bajar la temperatura del fuego que es lo que hará que se sequen con más rapidez.

 

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Anímate a prepararlo, y cuéntanos el resultado.

Y mejor aún, si tú ó tu familia sigue una receta de Gazpachos Manchegos  distinta a ésta, quiero saberla también!

«No quiero desligarme de mi tierra. ¡Cada día me gusta más todo lo manchego!»

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Os dejo esta entrevista que Alexandra Sumasi me hizo para DeBocaEnBoca de Eldiario.es.

Fotos de Matías Pérez Llera.

¡¡Muchas gracias a los dos!!

 La contundente gastronomía manchega tiene un fiel reflejo, en su versión más elegante, en la cocina de la joven chef Teresa Gutiérrez.

Muy conocida en ámbitos gastronómicos desde hace unos años, su rostro se hizo bien popular entre el público en general al concursar en la última edición de Top Chef. Teresa Gutiérrez, propietaria y alma mater del restaurante Azafrán, en Villarrobledo, Teresa reflexiona en esta entrevista sobre su paso por el realityculinario, hace un repaso a su carrera y comparte sus planes de futuro.

La joven cocinera nos recibe junto a todo su equipo –compuesto íntegramente por mujeres- en la población castellano-manchega que le vio crecer, donde nos muestra una cocina depurada que, si bien bebe de la más pura tradición, nos acerca la gastronomía de la zona de modo delicado en un festival de presentaciones que lejos de resultar pesado, logra satisfacer paladares con sabores profundos aunque de bocados ligeros aunque se trate de migas ‘ruleras’, ajopringue o croquetas de atascaburras.

Ibas para dentista pero acabaste cocinera. ¿Todo queda en la boca?
Algo así (risas). Mi padre es odontólogo y seguía la tradición familiar. Estudié odontología aunque no acabé la carrera. A espaldas de mi familia me matriculé en la Escuela de Hostelería de Valencia

¿Tan claro lo tenías?
Sí, seguí mi vocación.

¿Y después qué?
Pasé por las cocinas de varios restaurantes donde aprendí muchísimo como La Sucursal en Valencia, Las Rejas en Cuenca, El Faro del Puerto en Cádiz… Hasta que volví a Villarrobledo.

Después de haber vivido en distintas ciudades, ¿no se te hizo difícil volver a un pueblo?
Mis padres intentaron por todos los medios que volviera (risas), y lo consiguieron. Me montaron un espacio de cocina para llevar, asociándome con dos personas más, y no pude rechazar la tentación de tener un lugar propio.

Y de ahí el salto a inaugurar Azafrán.
Antes de eso funcionamos unos años con este negocio donde, además de elaborar platos para llevar, en el patio poníamos cuatro mesitas y servíamos un menú degustación, previa reserva.

Y luego Azafrán.
Sí, en 2007 lo abrí.

¿De dónde le viene el nombre?
Busqué uno que, además de gustarme, se identificara con la zona y el azafrán está unido a La Mancha desde tiempos inmemoriales.

Plato de Teresa Gutiérrez por Matías Pérez Llera.

Foto por Matías Pérez Llera.

En Azafrán solo trabajáis mujeres. ¿Por algún motivo especial?
Somos cinco chicas trabajando pero no ha sido una decisión hecha a propósito, ha salido así. Si de repente tenemos una vacante no miramos el sexo, sí que la persona encaje en nuestra filosofía y ritmo de trabajo.

Cuéntanos un poco sobre tu paso por Top Chef y cómo fuiste a parar a este reality culinario.
Me contactaron desde la productora y mi primera reacción fue decir que no, pero lo hablé en familia y los míos me animaron a participar.

¿Fue una decisión difícil?
Sí, muchísimo. Yo no soy nada competitiva y no me hacía ninguna gracia tener que serlo, y menos frente a miles de personas, aunque mi familia me convenció que participar en el concurso podría ser una buena oportunidad para el restaurante.

No lo pasarías bien.
Más bien lo pasé muy mal, sobre todo al principio. Tengo que decir, eso sí, que en todo momento me dieron un trato excelente, y la imagen que se transmitió de mí en el programa fue positiva.

¿Te has arrepentido de haber concursado?
Aunque me resultó sacrificado, lo cierto es que la valoración global es muy buena, y para el restaurante ha sido estupendo. Las visitas de clientes se han incrementado muchísimo desde entonces.

¿Cuáles son los planes de Teresa Gutiérrez?
Trabajo duro para que en un futuro, espero que no muy lejano, no tenga que hacer nada más que dedicarme a vivir del fruto de mi trabajo en el restaurante.

¿No tienes idea de desarrollar tu carrera fuera de Villarrobledo?
No, en absoluto. Se vive muy bien en un pueblo, y además, no quiero desligarme de mi tierra. ¡Cada día me gusta más todo lo manchego!

Entonces, ¿con Azafrán viento en popa tus sueños están cumplidos?
Sí, aunque también me gustaría abrir una panadería artesana.

Sin perder la esencia manchega, tu cocina está muy bien actualizada. ¿Te gusta ahondar en la tradición, teniendo en cuenta que sirves platos como el ajopringue o los gurullos?
Sí, me gusta rescatar recetas clásicas y adaptarlas a los tiempos actuales.

En las presentaciones se nota tu estilo sencillo, a la par que elegante.
Uy, ¡has tocado mi punto débil! Creo que para las presentaciones tengo poca gracia.

En la carta das bastante importancia a los postres. ¿Eres especialmente golosa?
Más que nada es que la repostería me encanta, desde siempre, por lo precisa que es.

¿Cada cuánto tiempo cambias la carta?
No toda, claro, pero cada mes, más o menos, hay variaciones, aunque los platos más clásicos, como el lomo de orza o las croquetas, no se pueden tocar.

Entevista Maridaje Latitud Cero

By | Artículos y entrevistas | No Comments

Esta es la entrevista que me hicieron hace un tiempo para Maridaje Latitud Cero.

Muchas gracias Cristian Carrera por dedicar un ratito de tu tiempo a escribir sobre mí, y por este «collage» de fotos.

 

Teresa Gutiérrez., originaria de Villarrobledo – España, es una joven cocinera, una joven chef que lidera los procesos de su restaurante Azafrán con responsabilidad, pasión, técnica, confianza en sí misma y en su equipo pero sobretodo con respeto hacia su materia prima, hacia sus comensales, hacia todos quienes le aportan algo en su vida profesional y personal. Por eso Teresa, se ha convertido en una gran referente de la cocina y repostería española a su corta edad.

Para Teresa no existen imposibles, en su vida como en su profesión se enmarca un mensaje de amor, superación y constancia que motiva a todo su personal a trabajar no solo por cumplir con una jornada más, sino a trabajar para satisfacer sus sentidos, sus emociones y sus vidas.

Pero descubramos un poco más de Teresa Gutiérrez a través de sus propias palabras:

¿A QUÉ EDAD DESCUBRIÓ SU VOCACIÓN POR LA COCINA?

Yo diría que desde siempre, al menos desde que me alcanza la memoria. Tenía un libro de recetas para niños que me regalaron cuando apenas sabía leer y lo guardaba en un cajón con mis juguetes. Mis profesores de la infancia me cuentan que decía “yo seré cocinera pastelera”

¿QUIÉN LA INSPIRO A INVOLUCRARSE EN ESTA GRAN PASIÓN?

Mi madre, sin duda. Ella siempre está cocinando, a cualquier hora del día hay ruido de sartenes en la cocina de mi casa.

¿CUÁL HA SIDO EL MAYOR RETO QUE HA TENIDO QUE VENCER?

Dejar la carrera de Odontología para dedicarme a la cocina. Nadie lo entendía, y yo entendía que nadie pudiera entenderlo; pero había llegado a un límite. Es muy difícil hacer algo que no te gusta, y más aún cuando sabes exactamente qué es lo que quieres hacer por encima de todo. Y en mi caso era la cocina.

¿CUÁL ES SU PRIMER RECUERDO DENTRO DE UNA COCINA?

En la cocina de mi casa, intentando hacer bizcochos con recetas que me inventaba y que casi siempre se quemaban ó quedaban crudos. Pero lo mejor es que mis hermanos siempre se los acaban comiendo.

¿QUÉ ES ALGO QUE NUNCA SE HAYA ATREVIDO A REALIZAR DENTRO DE UNA COCINA?

No se me ha presentado esta ocasión. Nada que no me haya atrevido a hacer teniendo oportunidad.

¿QUÉ ES PARA USTED SER COCINERA (REPOSTERA – CHOCOLATERA)?

Mi vida.

¿ALGUNA VEZ SE HA SENTIDO DEFRAUDADA POR ALGO DENTRO DE SU PROFESIÓN?

Claro, como en todas las profesiones. Pero opino que cuando nos defraudan en la vida se aprende mucho, ya que te ayudan a ver hacia donde no quieres ir, de quién no quieres aprender y qué no quieres ser.

¿POR QUÉ CREE USTED QUE LOS HOMBRES DOMINAN EL CAMPO GASTRONÓMICO?

La pregunta del millón… Es una gran verdad, sí, los hombres dominan el campo gastronómico. Las mujeres estamos ahí, y somos muchas. Y no creo que sea cuestión de “machismo” ni nada parecido, pero la imagen del Cocinero y del Pastelero siempre es un hombre ¿por qué? No lo sé.

¿CUÁL ES EL APORTE MÁS SIGNIFICATIVO QUE LAS MUJERES APORTAN A LA GASTRONOMÍA?

Dulzura.

¿CUÁL ES LA RECETA QUE MÁS LE EMOCIONA PREPARAR?
Sin duda, el pan y toda la cocina dulce.

¿SI DE CONDIMENTOS HABLAMOS CUAL NO PODRÍA FALTAR EN TU VIDA?

Canela. Está en muchas de mis recetas dulces y saladas; y también en mi desayuno de todos los días.

¿QUÉ INGREDIENTES JAMÁS MEZCLARÍA EN UNA RECETA?

Creo que todos los ingredientes pueden ser compañeros en alguna receta. Sólo hay que saber cómo mezclarlos para que el resultado, además de ser armonioso, emocione a quien la pruebe. Ésta es una meta para todo cocinero.

¿CÓMO CONVERTIR LOS SUEÑOS EN REALIDAD PARA ALCANZAR EL ÉXITO?

Con fuerza y positivismo, la energía positiva siempre se contagia a nuestro alrededor y a nuestro trabajo. Aunque no es una receta para llegar al éxito, sí creo que es uno de los primeros escalones para lograrlo.

¿POR QUÉ ESCRIBIR UN LIBRO DE COCINA?

Para el cocinero, escribir un libro de cocina es parecido a escribir un “diario” que todo el mundo puede leer, una forma de regalar a los demás y a nosotros mismo todo ó gran parte de lo que sabemos. Que otros cocineros quieran leer y aprender de nosotros, ya es una forma de que te devuelvan ese regalo. Creo que todos tenemos en mente escribir un libro de cocina algún día.

¿QUÉ ES LO MÁS DIFÍCIL DE CREAR SU PROPIO RESTAURANTE?

Conseguir la confianza de la gente que te visita y darles motivos para que te elijan a ti y no a otro restaurante.

¿QUÉ NO TOLERA DE LA VIDA Y DE SU PROFESIÓN?

La envidia y el egoísmo, aunque suene a tópico. Como dice una amiga “brindemos por quien vive la vida como le da la gana sin fastidiar a los demás”.

¿PODRÍA SER FELIZ SI UN DÍA DEJARA DE HACER LO QUE MÁS LE GUSTA?

No ¿alguien podría?

¿CUÁL SERÍA EL ÚLTIMO MENÚ QUE PROBARA ANTES DE PARTIR DE ESTE MUNDO?

Una degustación de panes y quesos artesanos de todo el mundo con una botella de champagne. Y de postre, bombones de chocolate con praliné de avellanas.

¿CUÁL SERÍA SU RECETA PARA LA VIDA?

Sonreír; la sonrisa es un ingrediente “gratis” que podemos y debemos añadir en grandes cantidades a cualquier receta, y a la vida.

Gracias chef Teresa Gutiérrez por enseñarnos que los placeres de la vida son el resultado de las acciones de una persona al momento de aprovechar una oportunidad, y que los sueños son únicamente una forma de alcanzar las metas cuando nuestro corazón descansa

¡¡¡Tú también eres Azafrán!!!

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán | No Comments

 

 


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No soy partidaria de enviar felicitaciones navideñas «genéricas» por correo electrónico, ya que soy la primera que por despiste nunca las lee, y si las leo suelo olvidar que las he recibido.

Prefiero ocupar un rato de mi tiempo, al menos mientras lo tenga, a escribir a mano y de forma personalizada, algo que he hecho desde siempre.

Este año por mil motivos (el principal, falta de tiempo para pensar) no sabía qué felicitación enviar…incluso con las prisas pensé en comprar tarjetas «normales» en una papelería.

Pero tengo la suerte de estar rodeada de cabezas pensantes que siempre aparecen en el mejor momento y con la mejores ideas. Nuestro amigo Pablo Mestre http://www.pablomestre.com/  (el mismo que ideó la imagen de Azafrán, nuestro logo, tarjetas, cartas…) apareció en Villarrobledo desde Valencia junto a mis tíos Marielo y Josep,  y me dejaron por sorpresa este Gorro para que pudiera felicitar el 2015 a todos mis amigos y clientes ¡nunca se me hubiera ocurrido una idea tan original!!

Pablo Mestre posando con su gorro Azafrán

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Si lo tienes, recuerda que no te lo hemos enviado por casualidad…es un gorro-amuleto para el 2015 (NO LO PIERDAS)

Aquí os dejo las fotos que me han enviado todos mis amigos ¡venga, queremos que nos mandes la tuya también!

 


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Cocina con Música

By | Mis Recetas | No Comments

La cocina y la música son dos cosas con las que vivo cada día y en las que siempre reflejo mi estado de ánimo.

Cada año por estas fechas, cerca de Santa Cecilia, me gusta dedicar una pequeña parte de mi trabajo a la música, haciendo un plato para esa canción que tanto me gusta, que me trae recuerdos de un viaje, ó de una noche de risas con mis amigas, ó que me hace reír porque sí, ó que me hace llorar a mares…

Este año voy a dedicarle un plato a una canción que no me canso de escuchar, «Via con me» de Paolo Conte . Esta canción es la protagonista de una escena muy bonita en la película «Deliciosa Martha», que supongo que todos habéis visto, donde se ve una cocina en plena ebullición en el momento del servicio (que para que nos vamos a engañar, ojalá fuera así!).

Además, como anécdota, os cuento por qué vi esta película la primera vez…hace unos años (creo que unos siete) fui a comer a El Bohío, cuando aún no les conocía personalmente. Al entrar, Diego nos recibió y cuando nos presentamos le conté que era cocinera. Mientras comíamos, nos observaba desde un lado del comedor..y a mitad de la comida se acercó a nuestra mesa (yo pensaba que me preguntaría si me estaba gustando el menú, claro) pero me dijo «has visto Deliciosa Martha? tienes que ver esa película, tú eres Deliciosa Martha» Además, así me bautizó y así me llama siempre con cariño (gracias Diego)

Os dejo la escena con la canción de Paolo Conte, y la receta que le dedico más abajo.

 

Lomo de Cordero con Vainilla.
– Sacamos los lomos del cordero y los envasamos al vacío con aceite de oliva y una infusión  de vainilla, romero y kumquats ó corteza de naranja.
– Dejamos macerar 24 horas, y  después cocinamos 20 minutos 60 grados. Terminamos la cocción con un soplete, para que la piel quede tostada sin que la carne se pase de cocción. Además, le aporta ese sabor muy tostado que me encanta.
– Para guarnición, una cebollitas con mantequilla: Quemamos las cebollitas con un soplete (admito que no podría vivir sin soplete…) hasta que queden muy negras. Las envasamos al vacío con con mantequilla, sal y las cocinamos 100 grados 30 minutos. Las sacamos, las limpiamos bien y utilizamos el interior de la cebolla para el plato. Podemos acompañar también de una patata ó un boniato asado.

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La Magia de las Manos que Mondan la Flor

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Esta semana he tenido la gran suerte de ir a cocinar para las Jornadas de la Monda del Azafrán en Camuñas (Toledo), donde se encuentra la DO Azafrán de La Mancha.

Durante estos días, se celebran varios actos con motivo de las fiestas de la recogida del Azafrán, y uno de ellos es invitar a diferentes cocineros para hacer platos con este ingrediente que tanto nos representa en La Mancha.

Allí me presenté, y como llegué con tiempo para preparar los platos, me acerqué a visitar las instalaciones. Os puedo asegurar que la sensación que viví al entrar en el salón y ver esa imagen de un grupo de señoras mondando la flor con tanta paz, ha sido una de las más bonitas que he vivido. Quizá porque la Flor del Azafrán significa tanto para mí que, para bien ó para mal, se ha convertido en el centro de mi vida (muchos sabéis que casi he pasado de ser Teresa Gutiérrez a ser Teresa Azafrán).

Las manos de estas señoras se habían transformado en un color amarillo azafranado, amarillo oro…manos mágicas!!

Pues así me lo demostraron. Una vez terminada la comida, las señoras se acercaron a ayudarme a recoger, más amabilidad imposible. Y qué sorpresa que una de ellas, Mercedes, apareció con un tupper…con dulces! no hay otra forma de llegarme más rápido al corazón…pues había traído unos buñuelos de viento, muy típicos en esta festividad de los Santos. He hecho buñuelos muchísimas veces, pero no creo que nunca los haya hecho ni la mitad de buenos, y no creo que lo llegue a hacer.

Y además, prefiero no hacerlos, yo quiero quedarme con el recuerdo  de que los mejores buñuelos de viento que nunca he probado son los de Mercedes, hechos con sus manos mágicas de oro Azafrán.

MercedesBuñuelos

 

 

Y yo voy a dedicarle un postre desde mi restaurante, que por algunos de sus ingredientes (no todos, ya que le añado Boletus) me recuerda un poquito a este dulce. Una crema de Azafrán y una oblea fina y crujiente, como si fuera esa masa de buñuelo que rodea la crema.

 

Crema de Azafrán, Oblea crujiente y Boletus

Estos son los elementos del plato, una crema de Azafrán, unos Boletus Caramelizados y una Masa Philo horneada.

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Crema de Azafrán:

700 ml de leche

250 ml de nata

5 yemas

1 huevo entero

125 gramos de mantequilla

35 gramos de almidón de maíz

180 gramos de azúcar

2 gramos de sal

4 hebras de Azafrán tostado

 

– Infusionar la leche y nata con el azafrán tostado y azúcar

– Mezclar las yemas y huevo con el almidón y la sal, hasta que quede una mezcla homogénea

– Proceder a mezclar las dos elaboraciones para igualar temperaturas, poner al fuego todo junto con la mantequilla.

– Sin dejar de remover, espesar al fuego lento.

– Retirar y enfriar.

 

Oblea crujiente de Philo y Naranja:

– pasta philo

– azúcar molida con cáscara de naranja

Arrugar las obleas de Philo con la mano sobre una bandeja de horno, y espolvorear con azúcar molida.

Honear 160 grados 15 minutos.

 

Boletus caramelizados:

– Boletus edulis

– azúcar glas

Cortar el boletus muy fino con la cortafiambres, y poner en bandeja con papel sufurizado y azúcar glas.

Honear 150 grados hasta conseguir que se quede dorado y crujiente.

 

Y de esta forma montaremos el plato:

– Ponemos en el centro la crema de Azafrán

– colocamos encima la masa Philo horneada

– Le colocamos los boletus caramelizados

– Terminamos de decorar el plato con Plata en polvo, colorante negro en polvo, pétalos de Azafrán y una juliana muy fina de pie de Boletus en crudo.

Plato 1

Plato 2

 

Plato 3       Plato terminado

 

«Alba» Un dulce en el Cielo

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Ya que muchos me habéis hecho la misma pregunta, os voy a contar de dónde sale este postre que ahora tenemos en Azafrán y que siempre llevo conmigo en los eventos donde participo.

Alba es tal y como lo describo, un dulce que está en el cielo.

¿Algunos habéis tenido un diario en vuestra adolescencia? yo recuerdo que desde los 11 años escribía cartas interminables (y los folios por las dos caras) prácticamente todas las semanas, donde contaba absolutamente todo lo que me pasaba, al igual que ella hacía conmigo. Podría decir que Alba fue mi diario y yo el suyo. Desde Alcañiz a Villarrobledo y viceversa, el cartero debía saber nuestras direcciones de memoria.

El recuerdo de haber sido nuestras psicólogas en la distancia nunca se olvida, yo nunca lo olvidaré, desde luego.

Ya no se lleva lo de los amigos por correspondencia, (debo ser de las pocas personas que aún envía cartas con sobre, sello y escritas a mano) pero la ilusión que sentía cuando mi padre me daba estas carta era una sensación muy bonita.

Aunque con los años perdimos ese contacto «por escrito» (internet y los móviles no tienen ese romanticismo) varias veces estuve en Alcañiz, y en Zaragoza donde ella estudiaba,  y ella en Villarrobledo con Roberto, su chico.

El 4 de Agosto de este año la felicité como todos los años, esos cumpleaños que nunca se te olvidan (y yo soy muy despistada) y ella me dijo que estaba pasando un día alucinante y rodeada de su gente. Yo sabía que estaba enferma pero me negaba a sacar ese tema. Una semana después de eso, leí una carta preciosa que le escribió Roberto en su perfil, una carta enviada al cielo…

Entre miles de lágrimas sólo se me ocurría hacerte un homenaje de despedida con algo que me encanta y a tí también, un postre.

Me queda la pena de que nunca lo vayas a probar y que quizá no es tan bonito como mereces, pero es para tí!! ….de corazón.

 

 

 

“Alba” un dulce en el cielo

 

 

Merengue de Sandía, Yogurt Griego, Melón y Sandía natural, Helado de Vainilla, Sopa de Lima

 

Merengue se Sandía:

Ingredientes:

–          400 gramos de sandía

–          3 gramos de Xantana

–          35 gramos de albúmina en polvo

–          400 gramos de azúcar lustre

Elaboración:

–          Triturar en Themomix la sandía con la Xantana y la albúmina

–          Montar 5 minutos con barillas y añadir poco a poco el azúcar, hasta que triplique el volumen.

–          Reservar en congelador.

 

Sopa de lima fresca:

Ingredientes:

–          500 ml de agua

–          300 gramos de azúcar

–          Ralladura de 2 limas

Elaboración:

–          Hervir agua y azúcar 10 minutos

–          Dejar enfriar y una vez frio añadir la ralladura de las limas.

 

Otros ingredientes:

–           Sandía natural

–          Melón natural

–          Yogurt griego sin azúcar

–          Helado de vainilla bourbon

–          limas frescas

–          peta zeta crispies

–          Flores para decorar

 

Montaje:

–          Poner  en el centro de un plato hondo una cucharada de yogurt griego

–          Encima del yogurt colocar melón y sandía cortado en cubos de 3x3mm aprox.

–          Encima colocar un poco de helado de vainilla

–          Cubrir con una cucharada de merengue de sandía

–          Salsear alrededor con la sopa de lima

–          Terminar con peta zeta encima del merengue, una flor para decorar y un toque de ralladura de lima fresca.

 

 

 

15 Octubre: En Azafrán con Rebeca Hernández y Carlos Medina #TopChef2

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TERECA

Como os contamos hace unos días, el día 15 de Octubre transformaré Azafrán en una cocina entre amigos, donde tendré a @RebecaTopChef y @CarlosTopChef haciendo de las suyas…

Entre los tres hemos elaborado un menú especial para ese día, que serviremos en comidas y cenas.

 

Sabemos que todos pensáis que nuestra forma de entender la cocina es totalmente opuesta, pero nosotros creemos que unirnos para la elaboración de este menú puede ser de lo más divertido! Además contaremos con las manos de uno de los mejores panaderos de España: Jesús Machi, que vendrá a elaborar el pan de ese día con nosotros!

No te los vas a perder, verdad?

Para reservar tu mesa 967145298 / 633150090

Aquí tienes el menú!! adivinas de quién es cada plato?

 

Menú 15 Octubre

TEresaREbecaCArlos

 

Snacks

Papeles

Aperitivos

Mejillón Escabechado, Lima Kefir

Papada Guisada, Ajo Negro

Navaja, Crema de Coco

Entrantes

Huevo Crudo “en mal estado”

Perdiz escabechada, Tomate asado, Pan ácimo

Pescado

Kokotxas

Carne

Pollo, Curry….(plato sorpresa)

Postres

Piña, Manzana, Yogurt ácido y lima-limón

Migas Dulces, Algarroba, Queso y romero

Petits-fours, Chocolates

 

50 € menú

Reservas 967145298 / 633150090

Restaurante Azafrán

Avda/Reyes Católicos 71 bajo

02600 Villarrobledo (Albacete)

Tejas de Loto, Té Verde y azúcar de Remolacha

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Tejas de Loto, Té Verde y azúcar de Remolacha

Ingredientes:

– Raíz de loto fresca
– Azúcar
– Agua
– Mycryo
– Té verde Matcha

Elaboración:

– Cortar la raíz de loto en cortadora, en num.1
– Hacer un almíbar TPT y una vez templado, dejaremos las raíz cortada dentro del almíbar 8 horas.
– Una vez pasadas las 8 horas, escurrimos bien del almíbar y pondremos sobre bandejas de horno con papel sulfurizado.
– Ponemos azúcar glas con un colador.
– Secamos en horno 140ºC 30 minutos.
– Dejamos enfriar.
– Fundimos Mycryo y le ponemos Té Verde Matcha hasta conseguir la intensidad de color que nos guste.
– Bañamos las raíces de loto caramelizadas en el Mycryo y ponemos sobre silpat.
– Antes de que enfríe, le pondremos azúcar de remolacha para que se pegue.

Para el azúcar de remolacha

Ingredientes:

– Remolacha en polvo
– Azúcar
– Patata cocida

Elaboración:

– Ponemos en thermomix 500 gramos de azúcar
– Trituramos con 50 gramos de patata cocida
– Extendemos sobre bandeja y dejamos secar encima del horno 4 días
– Una vez seca, volvemos a poner thermomix con remolacha en polvo, hasta conseguir el color que nos guste.
– De esta forma conseguimos un azúcar con textura de “ migas” que podremos poner en cualquier postre.

(Y una vez hecho todo el trabajo, podemos hacer, por ejemplo…..una Flor de Loto!! 😉 )

 

Teresa Gutiérrez
Restaurante Azafrán