Monthly Archives: septiembre 2015

Bollos de Mosto, merienda de vendimia

By | Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces) | No Comments

Las recetas tradicionales son siempre las que más éxito tienen, lo tengo comprobadísimo.

Se me ocurrió poner una foto de los Bollos de Mosto que hemos hecho este fin de semana y no os imagináis cuánta gente me ha pedido que le envíe una receta.

No es mi receta, y tampoco os sé decir de dónde la he sacado porque la tengo en casa desde siempre.

Lo que os aseguro es que salen muy muy buenos, y que los podéis hacer sin problema, aquí la teneís:

 

BOLLOS DE MOSTO

550 ml de Mosto de Uva (yo lo prefiero si ha empezado a fermentar, podéis encontrarlo en bodegas)

300 gramos de azúcar

8 gramos de sal

6 huevos

400 ml de aceite de oliva

ralladura de un limón

1200 harina de trigo

75 gramos de levadura fresca

En Azafrán le añadimos, además, 130 gramos de masa madre, pero si no tienes salen igualmente buenos.

11997928_830678100383830_493088257_n

12000142_830678093717164_214001935_n

– Amasaremos todo junto hasta conseguir una masa bien homogénea

11997182_830678090383831_1501549002_n

– Dejamos fermentar toda la masa en bloque 2 horas

11992069_830678087050498_1226690553_n

– Formamos los bollos de mosto, de unos 80 gramos cada uno, y los cubrimos de azúcar

(está la opción de pintar con huevo antes de poner el azúcar, a tu gusto)

11998094_830678070383833_1157395477_n

– Dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente y horneamos a 175 ºC 12 minutos

11998579_830678067050500_1897620669_n

11950876_830683593716614_149060129_n

No los dejes mucho tiempo, lo mejor es comerlos en el día.

Pero si quieres que aguanten tiernos más tiempo, también puedes ó bien hacerlos más grandes ó bien hornear la masa en un molde de bizcocho (déjalo fermentar dentro del molde antes de hornear y hornéalo 25 minutos 175 grados, ó quedará crudo en el centro)

11997875_830678037050503_1828812922_n

Aunque lo puedes comer de muchas formas (sólo, chocolate, con café…) la opción que no te puedes perder es la de mojarlos en un vaso de leche.

En Azafrán hemos variado un poquito esta receta para hacer un pan dulce, que servimos caliente con nuestras mantequillas caseras.

Es uno de los aperitivos de bienvenida durante estos días de vendimia, aquí os dejo la receta:

PAN DE MOSTO CON QUESO VIEJO

(PAN, QUESO Y VINO)

– Le hemos quitado parte del azúcar, hasta dejar 175 gramos

– le ponemos hasta 40 gramos de sal en la masa

– le quitamos la ralladura del limón

– en vez de formar los bollos, extendemos toda la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado

11997238_830678083717165_580543125_n

-Cubrimos con una crema de queso viejo, que meteremos dentro de la masa haciendo agujeros con los dedos

11998244_830678080383832_576906440_n

11998430_830678077050499_62928513_n

-dejaremos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente

11997114_830678060383834_1973701699_n

– Horneamos 175 grados 25 minutos, hasta conseguir un color tostado por el queso que se ha quedado arriba.

11998171_830678033717170_1618997296_n

El aroma y el sabor que le da esta mezcla de mosto fermentado, masa madre y queso viejo es espectacular.

Pan, queso y vino (ya sabes que, sólo con eso, se hace cualquier camino)

11992310_830678043717169_281469980_n