Monthly Archives: septiembre 2015

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Bollos de Mosto, merienda de vendimia

By | Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces) | No Comments

Las recetas tradicionales son siempre las que más éxito tienen, lo tengo comprobadísimo.

Se me ocurrió poner una foto de los Bollos de Mosto que hemos hecho este fin de semana y no os imagináis cuánta gente me ha pedido que le envíe una receta.

No es mi receta, y tampoco os sé decir de dónde la he sacado porque la tengo en casa desde siempre.

Lo que os aseguro es que salen muy muy buenos, y que los podéis hacer sin problema, aquí la teneís:

 

BOLLOS DE MOSTO

550 ml de Mosto de Uva (yo lo prefiero si ha empezado a fermentar, podéis encontrarlo en bodegas)

300 gramos de azúcar

8 gramos de sal

6 huevos

400 ml de aceite de oliva

ralladura de un limón

1200 harina de trigo

75 gramos de levadura fresca

En Azafrán le añadimos, además, 130 gramos de masa madre, pero si no tienes salen igualmente buenos.

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– Amasaremos todo junto hasta conseguir una masa bien homogénea

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– Dejamos fermentar toda la masa en bloque 2 horas

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– Formamos los bollos de mosto, de unos 80 gramos cada uno, y los cubrimos de azúcar

(está la opción de pintar con huevo antes de poner el azúcar, a tu gusto)

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– Dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente y horneamos a 175 ºC 12 minutos

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No los dejes mucho tiempo, lo mejor es comerlos en el día.

Pero si quieres que aguanten tiernos más tiempo, también puedes ó bien hacerlos más grandes ó bien hornear la masa en un molde de bizcocho (déjalo fermentar dentro del molde antes de hornear y hornéalo 25 minutos 175 grados, ó quedará crudo en el centro)

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Aunque lo puedes comer de muchas formas (sólo, chocolate, con café…) la opción que no te puedes perder es la de mojarlos en un vaso de leche.

En Azafrán hemos variado un poquito esta receta para hacer un pan dulce, que servimos caliente con nuestras mantequillas caseras.

Es uno de los aperitivos de bienvenida durante estos días de vendimia, aquí os dejo la receta:

PAN DE MOSTO CON QUESO VIEJO

(PAN, QUESO Y VINO)

– Le hemos quitado parte del azúcar, hasta dejar 175 gramos

– le ponemos hasta 40 gramos de sal en la masa

– le quitamos la ralladura del limón

– en vez de formar los bollos, extendemos toda la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado

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-Cubrimos con una crema de queso viejo, que meteremos dentro de la masa haciendo agujeros con los dedos

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-dejaremos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente

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– Horneamos 175 grados 25 minutos, hasta conseguir un color tostado por el queso que se ha quedado arriba.

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El aroma y el sabor que le da esta mezcla de mosto fermentado, masa madre y queso viejo es espectacular.

Pan, queso y vino (ya sabes que, sólo con eso, se hace cualquier camino)

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ChocoPan… con chocolate!!

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

Pan y Chocolate. Para mí, es una de las combinaciones más perfectas.

Hace un tiempo que en Azafrán estamos haciendo panes por encargo, con los ingredientes que nos pidan (siempre que nos sea posible).

Pues este ha sido uno de nuestros últimos encargos, un pan con chocolate, pero SÓLO con chocolate (sin especias, sin aromas, sin frutos secos…sólo chocolate!)

¿A quien no le han dado alguna vez para merendar pan con chocolate cuando ha sido sido niño?

Quizá por eso es una combinación tan perfecta, por la cantidad de recuerdos que nos puede traer a cada uno.

 

Os dejo la receta, para que podáis elaborarlo en casa. No es dífícil para nada, lo complicado es sólo no comerte el chocolate antes de ponerlo en el pan :-)

CHOCOPAN de #RteAzafrán

Ingredientes:

– 400 gramos de harina de trigo de fuerza

– 70 gramos de harina de centeno

– 50 gramos de cacao puro en polvo

-275 ml de agua

– 150 gramos de masa madre (si no tenemos, podemos poner 25 gramos de levadura prensada)

– 10 gramos de miel

– 12 gramos de sal

– 200 gramos de chocolate puro en tableta

– 100 gramos de crema de cacao

Procedimiento:

1- AMASAR

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora, excepto el chocolate y la crema de cacao.

Amasamos a velocidad media hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

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Picamos el chocolate y se lo añadimos a la masa

Amasaremos unos minutos más, hasta conseguir que todo el chocolate se incorpore dentro de la masa.

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2- PRIMERA FERMENTACIÓN

Pondremos esta masa en un recipiente alto y estrecho, pintado con aceite de girasol.

Tapamos el recipiente y dejamos fermentar 1 hora y media a temperatura ambiente.

Una vez haya fermentado, sacamos la masa y la volvemos a amasar sobre la mesa.

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3-FORMAR NUESTRO PAN

Estiramos la masa hasta conseguir un grosor de 2 cm.

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Y ahora llega mi parte favorita….volcar la crema de cacao sobre esta masa. Yo le puesto 100 gramos, pero lo dejo a vuestra elección, podéis ponerle hasta el doble.

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Una vez cubierta, enrollaremos con mucho cuidado de que no se nos salga la crema.

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4- SEGUNDA FERMENTACIÓN

Dejaremos fermentar esta masa 1 hora a temperatura ambiente, bien cubierta de harina

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1hora después…

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Después, volcaremos sobre la bandeja donde lo vayamos a hornear (con mucho cuidado)

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Dejamos otros 10 minutos para que vuelva a subir, y precalentamos el horno 220ºC

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5-HORNEADO

Una vez pasado ese tiempo, podemos hornear nuestro pan

220ºC 15 minutos + 180ºC 18 minutos

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Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla

(esto no es fácil, el olor que desprende este pan recién hecho te pide a gritos que lo pruebes enseguida)

6-COMER!!!!

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Esto fue lo que pasó en Azafrán cuando las chicas lo probaron…(que se quedaron con los dientes negros)

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¿Te animas a prepararlo?

Si no, ya sabes que nos lo puedes encargar y nosotras te lo preparamos;

y si tienes pensado venir a Azafrán, puede ser un buen recuerdo para llevarte a casa

Teléfono de encargos 967145298 / 633150090

ó a través de nuestro correo restaurante.azafran@hotmail.com

Y seguro que hay millones de combinaciones para este pan, pero después de comerlo sólo se me ocurre esta…con más CHOCOLATE!!!

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Por cierto, la persona que nos hizo este encargo..fui yo misma!

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