Monthly Archives: marzo 2015

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Alucinante

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

La historia de un lunes como hoy…

Hay muchas mañanas que me levanto cantando, lo que no quiere decir de buen humor, y muchas veces esa canción con la que me levanto se queda en mi cabeza durante todo el día, ¿os ha pasado alguna vez? estoy segurísima que muchas veces.

Esta noche pasada no he dormido bien, quizá cansancio acumulado ó cambio de hora, pero me he despertado con un canción de un grupo que sólo me trae buenísimos recuerdos y que no me canso de escuchar; y, posiblemente por lo bonito de esos recuerdos, el día se ha transformado en lo que dice la canción: Alucinante.

Alucinante porque ha sido el cumpleaños de Pilar, una de las amigas más alucinantes que puedes encontrarte en este mundo; alucinante porque ha venido a comer a Azafrán mi amigo Julio Velandrino y le he visto más feliz que nunca desde que le conozco; alucinante porque ha hecho un día de primavera genial; alucinante porque un lunes “santo” como hoy hace un año hice el casting de TopChef y todos esos nervios horribles que pasé han merecido la pena más que muchísimo; alucinante porque he retomado el deporte desde hace un tiempo y hoy he conseguido sentirme un poquito más fuerte; alucinante porque he encontrado un ratito para estar con mis amigas y a mi amiga Pili le toca desde hoy vivir una vida alucinante…y porque sin pensarlo ni planearlo, he conseguido hacer tantas cosas hoy que estoy segura que esta noche voy a dormir de maravilla.

Y mientras sonaba esta canción en mi cabeza, he pasado un buen rato en mi cocina haciendo pan!! y pocas cosas son tan alucinantes para mí que ver cómo puedes transformar las harinas en algo tan delicioso y tan…

Pues aquí os dejo una de las recetas de pan que he hecho hoy, para que podáis hacerla en casa y consiga haceros sentir al menos una parte de felicidad de la que yo siento cuando hago pan.

 

Pan Hojaldrado de Queso, Hierbabuena y Pimentón Dulce

Ingredientes:

– 575 harina de trigo

– 300 ml agua templada

– 12 gramos de sal

– 24 gramos de miel de romero

– 8 gramos de pimentón dulce

– 95 gramos de masa madre (si no tienes en casa, puedes sustituir por 15 gramos de levadura fresca de panadería, quitándole 50 gramos de harina a la receta)

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Si tenemos amasadora, lo dejaremos a velocidad media durante 15 minutos con el gancho.

Si no, amasaremos a mano hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dejaremos reposar  1hora tapado con un paño, y después la volcaremos sobre una superficie lisa y enharinada, para estirar la masa con el rodillo hasta dejarla en forma rectangular y de un grosor de 0,5cm aproximadamente.

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A parte, tendremos el relleno de queso previamente hecho:

– 400 gramos de queso manchego tierno

– hierbabuena fresca

– 1 diente de ajo

– 80 ml aceite de oliva virgen extra

– pizca de sal

 

Es tan fácil como mezclar todo en una thermomix ó similar hasta conseguir una masa homogénea.

Una vez fría, esta masa es totalmente maleable.

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Estiraremos bien esta masa de queso con el rodillo, a unos 0,5cm de grosor (podemos utilizar para ello un poco de harina) y cubriremos con este queso la masa de pan que hemos estirado anteriormente.

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Ahora procederemos a los pliegues:

– primero uno doble y reposo de 20 minutos.

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– después volvemos a estirar y vamos con un pliegue sencillo y reposo de 20 minutos.

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Volveremos a estirar hasta dejar una masa de aproximadamente 2 cm.

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Ahora sólo tenemos que cortar nuestros panecillos, en rectángulos de 3x4cm.

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Dejaremos fermentar a temperatura ambiente en las mismas bandejas donde los queramos hornear después, con papel sulfurizado debajo

(3 horas 20 grados aprox.)

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Una vez pasado ese tiempo veremos cómo aparece la MAGIA y crecen nuestros panecillos.

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Les espolvoreamos harina con un tamiz ó un colador

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Precalentamos el horno

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Y una vez nos aseguramos que está a su temperatura, metemos nuestros panecillos a hornear.

En los hornos que tenemos en la mayoría de los restaurantes, tenemos la opción de inyectarle vapor manualmente cuando queramos (en esta receta, yo le doy 3 veces) pero en casa podemos ponerle una pequeña bandeja con agua dentro del horno para crear un ambiente húmedo dentro del horno de forma casera.

Sólo hacen falta 5 minutos de horneado para que todo huela de maravilla; ¿cómo se puede describir ese aroma que desprende el pan horneándose? todavía no he encontrado las palabras con las que pueda describirlo ( y decir “alucinante” me parece poco)

Y una vez pasado este tiempo…éste es el resultado!!

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Y ahora es cuando entiendo por qué me he levantado con esa canción en la cabeza…

 

 

Os animo a hacer esta receta a la vez que escucháis y/ó cantáis esta canción de Platero y Tú.

A mí la mezcla me ha parecido…alucinante!!

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