Monthly Archives: abril 2015

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Pan y Café con leche…¡y móntate tu película!

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

Cuando tengo que desayunar fuera, casi siempre pido Café con Leche y Tostadas, y lo normal es que se repita esta conversación.

– Las tostadas ¿con mantequilla y mermelada?

– No, con nada

– …¿con aceite y tomate?

– Nada, pan sin más.

– ¿quieres las tostadas sin nada de nada?

– sí, por favor.

– (cara de “qué chica tan rara”)

Y es que desde siempre me encanta mojar el pan en el café con leche, como hacía mi abuelo todas las mañanas.

La combinación pan+café+leche es una de mis favoritas para empezar el día, y por eso uno de los panes que me preparo para casa lleva esos ingredientes: café con leche.

Es sencillísimo, y para mí desprende un aroma especial, sobre todo en su fermentación.

 

¿Queréis saber cómo lo preparo?

Aquí va mi receta:

PAN DE CAFÉ CON LECHE

 

Tenéis que hacer dos masas:

 

Masa de leche

– 520 gramos de harina integral

– 315 ml de leche

– 15 gramos de levadura fresca

– pizca de canela

– 10 gramos de sal

– 20 gramos de azúcar integral

 

Masa de café

– 500 gramos de harina integral

– 20 gramos de café soluble

– 315 ml de leche

– 15 gramos de levadura fresca

– 10 gramos de sal

– 30 gramos de miel

 

Amasaremos cada una de las masas por separado, hasta conseguir una masa homogénea. Si tenemos una amasadora, las amasaremos durante 20 minutos cada una, añadiéndole la levadura mejor casi al final. Si no tenemos, pues amasaremos a mano.

Las dejaremos tapadas en boles separados para que fermenten, 2 horas a unos 20 grados.

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Una vez haya pasado este tiempo, volveremos a amasar a mano cada una de ellas durante 2-3 minutos y las extenderemos con un rodillo dejándolas iguales, con un grosor de 1 cm

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Ahora colocaremos una encima de otra, asegurándonos que los bordes quedan iguales. Una vez colocadas, le daremos un pliegue simple

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Después de este pliegue, estiraremos un poquito y simplemente lo enrollaremos, hasta formar un cilindro.

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Cortaremos este cilindro en piezas de unos 150 gramos (saldrán unos 14 panecillos)

 

 

 

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Colocaremos los panecillos a fermentar en la misma bandeja donde después los vayamos a hornear, con papel sulfurizado debajo.

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Dejaremos fermentar 2 horas más a 26 grados.

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Tendremos el horno precalentado a 180 grados, y meteremos los panecillos a hornear 20 minutos. Si nuestro horno tiene vapor, le daremos una inyección al principio; y si no, le pondremos una bandeja con agua dentro del horno para crear humedad.

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Probad a preparar las masas por la tarde para poder hornearlo por la noche antes de dormir, así lo dejáis tapado en la cocina…y veréis el aroma impresionante que deja este pan toda la noche en casa.

 

Y por la mañana, abre tu panecillo  ponlo a tostar…..y móntate tu película para empezar el día como a tí más te guste:

– ponle nata y canela y tendrás un Pan Capuccino

– ponle mantequilla y tendrás un Pan Moka

– ponle queso mascarpone y tendrás un Pan Tiramisú

– ponle nata y chocolate y tendrás un Pan “Café Vienés”

– ponle miel y especias (canela, pimienta, clavo…) y tendrás un Pan “Café Moruno”

– ponle leche condensada y tendrás un Pan Bombón ó Pan “Leche-leche” canario

– ponle, si te atreves, unas gotas del licor que te guste y tendrás un Pan Carajillo

– ó haz como yo, no le pongas nada, y mójalo tal cual en tu café del desayuno, acompáñalo de una fruta natural…y cómete el mundo!!

 

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Y os aseguro que, sólo por el aroma que desprende la masa de café al fermentar, ya merece la pena.

¡¡Que lo disfrutéis!!

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La Cena de Los Sentidos en Azafrán (Viernes 24 Abril 2015, 21:00h)

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán | No Comments
El próximo viernes 24 de abril tendrá lugar un evento único en Villarrobledo y en Castilla La Mancha…la Cena de los Sentidos.
¿Qué es una cena de los Sentidos? no es una cena, es una experiencia, y en Azafrán tenemos el lujo de que nos hayan elegido para que podáis vivirla aquí. Un equipo especializado en Experiencias Sensoriales nos transformará en Restaurante para ese día, en el que tenemos que preparar un menú muy especial y emocionante…en todos los sentidos.
Sólo sabemos que, para el que quiera disfrutarla, tiene que estar aquí el viernes 24 de Abril a las 21h y a partir de ahí…dejarse llevar.
Un cena de los Sentidos es un regalo perfecto, ya que todo el que la vive no lo ovida jamás…¿por qué? un regalo para tí, ó para alguien a quien quieras emocionar. Sólo después de eso sabrás qué es una Cena de los Sentidos
Más información en Casi todos Los Sentidos / Experiencias Sensoriales
Plazas Muy Limitadas
Viernes 24 Abril 2015
21:00h Restaurante Azafrán
967145298 / 633150090
Para los que queráis saber un poquito más y como ejemplo de qué es lo que se puede llegar a sentir, os “copio y pego” algunas experiencias escritas:

Unipro on the road

Reflexiones de un amante de la gastronomía

Razones para ir a una Cena Sentidos

Martes, 23.octubre.2012

Uno cree que ha vivido mucho y que conoce muchas cosas hasta que llega un día que algo hace tambalear tus creencias. El pasado viernes asistí con mi mujer a La cena de los sentidos y os puedo asegurar que es una experiencia que te lleva a ese estado. Crees que pones tus sentidos cuando vas a comer a un restaurante y aquí te demuestran que no, nos dejamos influenciar por agentes externos, el móvil, el reloj, el bolso con tus pertenencias que te hacen sentir seguro/a, si entra una persona, si en la mesa de al lado critican a alguien, en fin muchas distracciones. Cuando eliminamos estas distracciones y nos dejamos llevar empieza el espectáculo.

He sentido erizarse todo el vello de mis brazos, he sentido escalofríos, he vivido el frio y el calor, he notado una lágrima deslizarse por mi mejilla, he viajado sin levantarme de la silla, he volado con mi imaginación, me he impregnado de aromas y sabores, me he sentido como en casa, querido y arropado.

Ha sido tal el cúmulo de sensaciones que durante los días siguientes han ido apareciendo como destellos en mis sueños. Un festival onírico en el que almas terrenales te transportan a un estado de felicidad, de amor, de pasión; y logran con ello que vuelvas a creer en el ser humano.

Impresionante Javier Serrano, el director de esta experiencia imposible de narrar; brutal la delicadeza de un genio llamado Joaquín Schmidt en cuyo restaurante se celebró; y espectacular la energía que transmitían los que estaban sin estar.

Mil gracias a los que hacen posible esta experiencia y espero que sigáis repartiendo felicidad muchos años más.

Nacho Lurbe
#uniproontheroad

 

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La felicidad se come, la gastronomía de los sentidos y las emociones

Jul 14,2011 – by EriSofi 8

Todos quieren sentir felicidad,  el cliente la busca, la desea, la compra.

Hoy os voy a contar no sólo como viví la gran cena de las emociones, sino como trasladar esta maravillosa idea en simples pasos a vuestro propio establecimiento gastronómico o turístico.

Me recibe un amable señor, impecablemente vestido, educado, elegante en gestos y expresión, me dice, prepárate para vivir la experiencia de tu vida, será un regalo para ti, siente!!

¿Qué siento en ese momento? Alegría, curiosidad, algo de nervios..

Me tapan los ojos y unas manos dulces y suaves me llevan a mi mesa, lógicamente no veo nada, sólo siento… ahora los nervios crecen…

Piso un suelo acolchado, dónde estaré? En el cielo? No lo sé, pero es lo más cerca que he estado de momento..

Sentada en la mesa, empiezan voces a emerger de todos los rincones de la sala, en susurro o volumen más alto, desde la entrada, a mi lado.. escucho sin parar bienvenida a la cena de los sentidos, disfruta, imagina, recuerda, vive, explora, descubre, siente..

Entran platos, algunos me los como con la mano, en otros me dicen, abre la boca y con algo de timidez la abro y me dejo llevar.. Sólo escucho la textura de los productos, siento mejor que nunca todos los sabores por separado, se despierta mi oído cada vez más, las papilas gustativas están de fiesta, creo que quieren más..

Escucho la belleza, volumen alto,  melodías suaves, ritmos rápidos, con contrastes de instrumentos, me cantan primero en castellano, luego en francés, portugués, italiano, música que me levanta de mi silla y me hace bailar…

Sándalo, canela, incienso, pimienta, cítricos, especias, aromas van y vienen como ráfagas una y otra vez.. Quiero descubrir que es lo que como a través  del olfato, reconozco los olores, se prepara mi gusto y disfruto.

Siento que me abrazan, me acarician, me cuidan, se preocupan, me limpian, me quieren.

Me emociono una y otra vez con las voces que siguen interpretando para mi la mejor experiencia gastronómica y cultural, que jamás he vivido, mi imaginación vuela y mi corazón disfruta..

Esta fue la cena de los sentidos, creada y maravillosamente ejecutada por la empresa Casi Todos los Sentidos. No voy a contar todos los detalles, aunque me muera de ganas, ya que se rompería la magia para quienes vivirán esta experiencia tan especial alguna vez.

Y ahora, lo trasladamos a tu restaurante?

La bienvenida:

  • Ser amables, educados y vestir impecablemente, es un deber para ti.
  • Invítame a vivir una buena experiencia gastronómica.
  • Genera expectación, curiosidad en mi, quiero sentir, quiero comprar emociones.

Gusto:

  • Llena de texturas tus platos.
  • Fusiona sabores y culturas que resalten y que se potencien entre si.

Oído:

  • Pon diferentes texturas en tus platos, que suene tu comida!
  • La música tiene que despertar algo en mi, qué quieres que sienta?

Olfato:

  • Quiero descubirir tu gastronomía a través de los aromas.
  • Tus productos deben ser frescos y harán que la sala se inunde de esencias.

Vista:

  • Cuéntame una historia a través del montaje de tus platos.
  • Invade mis sentidos con cada presentación.

No he querido poner fotos ni música (raro en mi) para que tu imaginación no tenga límites, si quieres algo más de inspiración, aprende: como se venden las emociones!

Esta cena fue parte del blog trip Murcia No Typical destino que ya es parte de mi … Una vez más felicidades a los organizadores por tan excelente trabajo!

Os ha gustado?

Un abrazo

Erika

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Mi Cena de los Sentidos

Seguro que, más de una vez, os habéis sentado delante de esa vieja caja de fotos de hace mil años.

Es inevitable que se te escapen las sonrisas y alguna lágrima al encontrarte con las personas que ya no están, las que han cambiado, las que siguen a tu lado…

Pero lo más emocionante de sentarte a ver esas fotos, son las sensaciones: acordarte de lo que rodeaba el momento, de lo que pasaba en ese instante en el que alguien hacía click, las emociones que se respiraban, los olores y sabores que lo envolvían, porque la vida pasa entre los matices, dice la canción.

Pues todas estas emociones se pueden multiplicar infinitamente cuando no puedes ver, cuando tus ojos son tus manos, y te acompañan los recuerdos y los detalles de TU VIDA.

Abandonas tus roles; ya no eres madre o padre, ni espos@, ni hij@, ni herman@, ni vecin@…eres solo TÚ. Nada más y nada menos que el único protagonista de tu película.

Y así, acompañad@ de sabores, de melodías, de olores; empiezas ese viaje al centro de ti mism@, donde nadie más había entrado antes; donde eres dueñ@ de cada sensación, de cada sentimiento. Como dicen algunos, empieza el viaje al centro de tu alma.

No se puede explicar una Cena de Los Sentidos, porque es una experiencia tan íntima, tan personal, tan hacia dentro de ti mism@ que cada un@ vive la suya; cada uno recorre su propio álbum de recuerdos; y recupera esos momentos que estaban tan dentro que casi no podíamos recordarlos, pero que son un estallido de emociones a través de los sentidos.

Lo mejor es que la emoción dura, y mucho. Los sentimientos a flor de piel siguen ahí, puede que hasta varios días.

Es una experiencia que recomiendo vivir sin duda alguna, porque es toda una convivencia con lo mejor de ti mism@. Volver a vivir esos instantes que te hicieron tan feliz un día, y que están fotografiados en tu mente y grabados en tu corazón.

Gracias a Javi, por crear ese espacio para ser tan feliz con tu propia vida, y apreciar cada instante, cada detalle, cada matiz que te arrancó una lágrima, una sonrisa, una caricia, un beso…

Gracias a todas las personas que transformaron su esfuerzo en gracia, sus movimientos en magia, y sus manos en complicidad.

Gracias a JuanRa, por abrirnos las puertas de tu casa, el Restaurante Sargantana, para descubrir que el Zorro tenía razón cuando le contó al Principito que “No se ve sino con el corazón. Lo esencial es invisible a los ojos” (Antoine de Saint -Exupéry, El Principito)

Gracias a todas esas personas que formáis parte de mi, los que estáis y los que no, por acompañarme en un viaje tan emocionante que espero, algún día, repetir.