Monthly Archives: octubre 2014

La Magia de las Manos que Mondan la Flor

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monda Azafránflor

 

Esta semana he tenido la gran suerte de ir a cocinar para las Jornadas de la Monda del Azafrán en Camuñas (Toledo), donde se encuentra la DO Azafrán de La Mancha.

Durante estos días, se celebran varios actos con motivo de las fiestas de la recogida del Azafrán, y uno de ellos es invitar a diferentes cocineros para hacer platos con este ingrediente que tanto nos representa en La Mancha.

Allí me presenté, y como llegué con tiempo para preparar los platos, me acerqué a visitar las instalaciones. Os puedo asegurar que la sensación que viví al entrar en el salón y ver esa imagen de un grupo de señoras mondando la flor con tanta paz, ha sido una de las más bonitas que he vivido. Quizá porque la Flor del Azafrán significa tanto para mí que, para bien ó para mal, se ha convertido en el centro de mi vida (muchos sabéis que casi he pasado de ser Teresa Gutiérrez a ser Teresa Azafrán).

Las manos de estas señoras se habían transformado en un color amarillo azafranado, amarillo oro…manos mágicas!!

Pues así me lo demostraron. Una vez terminada la comida, las señoras se acercaron a ayudarme a recoger, más amabilidad imposible. Y qué sorpresa que una de ellas, Mercedes, apareció con un tupper…con dulces! no hay otra forma de llegarme más rápido al corazón…pues había traído unos buñuelos de viento, muy típicos en esta festividad de los Santos. He hecho buñuelos muchísimas veces, pero no creo que nunca los haya hecho ni la mitad de buenos, y no creo que lo llegue a hacer.

Y además, prefiero no hacerlos, yo quiero quedarme con el recuerdo  de que los mejores buñuelos de viento que nunca he probado son los de Mercedes, hechos con sus manos mágicas de oro Azafrán.

MercedesBuñuelos

 

 

Y yo voy a dedicarle un postre desde mi restaurante, que por algunos de sus ingredientes (no todos, ya que le añado Boletus) me recuerda un poquito a este dulce. Una crema de Azafrán y una oblea fina y crujiente, como si fuera esa masa de buñuelo que rodea la crema.

 

Crema de Azafrán, Oblea crujiente y Boletus

Estos son los elementos del plato, una crema de Azafrán, unos Boletus Caramelizados y una Masa Philo horneada.

Philo horneadaBoletus chips   Crema Azafrán
Crema de Azafrán:

700 ml de leche

250 ml de nata

5 yemas

1 huevo entero

125 gramos de mantequilla

35 gramos de almidón de maíz

180 gramos de azúcar

2 gramos de sal

4 hebras de Azafrán tostado

 

– Infusionar la leche y nata con el azafrán tostado y azúcar

– Mezclar las yemas y huevo con el almidón y la sal, hasta que quede una mezcla homogénea

– Proceder a mezclar las dos elaboraciones para igualar temperaturas, poner al fuego todo junto con la mantequilla.

– Sin dejar de remover, espesar al fuego lento.

– Retirar y enfriar.

 

Oblea crujiente de Philo y Naranja:

– pasta philo

– azúcar molida con cáscara de naranja

Arrugar las obleas de Philo con la mano sobre una bandeja de horno, y espolvorear con azúcar molida.

Honear 160 grados 15 minutos.

 

Boletus caramelizados:

– Boletus edulis

– azúcar glas

Cortar el boletus muy fino con la cortafiambres, y poner en bandeja con papel sufurizado y azúcar glas.

Honear 150 grados hasta conseguir que se quede dorado y crujiente.

 

Y de esta forma montaremos el plato:

– Ponemos en el centro la crema de Azafrán

– colocamos encima la masa Philo horneada

– Le colocamos los boletus caramelizados

– Terminamos de decorar el plato con Plata en polvo, colorante negro en polvo, pétalos de Azafrán y una juliana muy fina de pie de Boletus en crudo.

Plato 1

Plato 2

 

Plato 3       Plato terminado

 

«Alba» Un dulce en el Cielo

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alba

Ya que muchos me habéis hecho la misma pregunta, os voy a contar de dónde sale este postre que ahora tenemos en Azafrán y que siempre llevo conmigo en los eventos donde participo.

Alba es tal y como lo describo, un dulce que está en el cielo.

¿Algunos habéis tenido un diario en vuestra adolescencia? yo recuerdo que desde los 11 años escribía cartas interminables (y los folios por las dos caras) prácticamente todas las semanas, donde contaba absolutamente todo lo que me pasaba, al igual que ella hacía conmigo. Podría decir que Alba fue mi diario y yo el suyo. Desde Alcañiz a Villarrobledo y viceversa, el cartero debía saber nuestras direcciones de memoria.

El recuerdo de haber sido nuestras psicólogas en la distancia nunca se olvida, yo nunca lo olvidaré, desde luego.

Ya no se lleva lo de los amigos por correspondencia, (debo ser de las pocas personas que aún envía cartas con sobre, sello y escritas a mano) pero la ilusión que sentía cuando mi padre me daba estas carta era una sensación muy bonita.

Aunque con los años perdimos ese contacto «por escrito» (internet y los móviles no tienen ese romanticismo) varias veces estuve en Alcañiz, y en Zaragoza donde ella estudiaba,  y ella en Villarrobledo con Roberto, su chico.

El 4 de Agosto de este año la felicité como todos los años, esos cumpleaños que nunca se te olvidan (y yo soy muy despistada) y ella me dijo que estaba pasando un día alucinante y rodeada de su gente. Yo sabía que estaba enferma pero me negaba a sacar ese tema. Una semana después de eso, leí una carta preciosa que le escribió Roberto en su perfil, una carta enviada al cielo…

Entre miles de lágrimas sólo se me ocurría hacerte un homenaje de despedida con algo que me encanta y a tí también, un postre.

Me queda la pena de que nunca lo vayas a probar y que quizá no es tan bonito como mereces, pero es para tí!! ….de corazón.

 

 

 

“Alba” un dulce en el cielo

 

 

Merengue de Sandía, Yogurt Griego, Melón y Sandía natural, Helado de Vainilla, Sopa de Lima

 

Merengue se Sandía:

Ingredientes:

–          400 gramos de sandía

–          3 gramos de Xantana

–          35 gramos de albúmina en polvo

–          400 gramos de azúcar lustre

Elaboración:

–          Triturar en Themomix la sandía con la Xantana y la albúmina

–          Montar 5 minutos con barillas y añadir poco a poco el azúcar, hasta que triplique el volumen.

–          Reservar en congelador.

 

Sopa de lima fresca:

Ingredientes:

–          500 ml de agua

–          300 gramos de azúcar

–          Ralladura de 2 limas

Elaboración:

–          Hervir agua y azúcar 10 minutos

–          Dejar enfriar y una vez frio añadir la ralladura de las limas.

 

Otros ingredientes:

–           Sandía natural

–          Melón natural

–          Yogurt griego sin azúcar

–          Helado de vainilla bourbon

–          limas frescas

–          peta zeta crispies

–          Flores para decorar

 

Montaje:

–          Poner  en el centro de un plato hondo una cucharada de yogurt griego

–          Encima del yogurt colocar melón y sandía cortado en cubos de 3x3mm aprox.

–          Encima colocar un poco de helado de vainilla

–          Cubrir con una cucharada de merengue de sandía

–          Salsear alrededor con la sopa de lima

–          Terminar con peta zeta encima del merengue, una flor para decorar y un toque de ralladura de lima fresca.

 

 

 

15 Octubre: En Azafrán con Rebeca Hernández y Carlos Medina #TopChef2

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TERECA

Como os contamos hace unos días, el día 15 de Octubre transformaré Azafrán en una cocina entre amigos, donde tendré a @RebecaTopChef y @CarlosTopChef haciendo de las suyas…

Entre los tres hemos elaborado un menú especial para ese día, que serviremos en comidas y cenas.

 

Sabemos que todos pensáis que nuestra forma de entender la cocina es totalmente opuesta, pero nosotros creemos que unirnos para la elaboración de este menú puede ser de lo más divertido! Además contaremos con las manos de uno de los mejores panaderos de España: Jesús Machi, que vendrá a elaborar el pan de ese día con nosotros!

No te los vas a perder, verdad?

Para reservar tu mesa 967145298 / 633150090

Aquí tienes el menú!! adivinas de quién es cada plato?

 

Menú 15 Octubre

TEresaREbecaCArlos

 

Snacks

Papeles

Aperitivos

Mejillón Escabechado, Lima Kefir

Papada Guisada, Ajo Negro

Navaja, Crema de Coco

Entrantes

Huevo Crudo “en mal estado”

Perdiz escabechada, Tomate asado, Pan ácimo

Pescado

Kokotxas

Carne

Pollo, Curry….(plato sorpresa)

Postres

Piña, Manzana, Yogurt ácido y lima-limón

Migas Dulces, Algarroba, Queso y romero

Petits-fours, Chocolates

 

50 € menú

Reservas 967145298 / 633150090

Restaurante Azafrán

Avda/Reyes Católicos 71 bajo

02600 Villarrobledo (Albacete)