Estos panecillos son perfectos para acompañar un plato de quesos o un plato de caza. También puedes comerlo en tu desayuno como unas tostadas diferentes abriéndolo por la mitad, poniéndole mantequilla y calentándolo al horno después 5 minutos 170 grados.
Si no tienes (o no te gusta) el cabello de ángel, prueba la misma receta con dulce de membrillo o con manzana asada.
Receta
Ingredientes:
- 750 gramos de harina de espelta integral
- 750 gramos de harina de trigo de fuerza
- 85 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 gramos de levadura fresca
- 800 ml de agua
- 25 gramos de sal
- 70 gramos de azúcar de caña
- cabello de ángel (si es casero, siempre mejor)
- sémola de maíz para rebozar los panecillos
Mezclamos las harinas con el resto de ingredientes (excepto cabello de ángel y sémola de maíz) y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
Ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente 3 horas.
Una vez fermentada, cortamos en porciones de unos 50 gramos.
Estiramos estas porciones con los dedos intentando darle forma cuadrada y le ponemos encima una cucharada de cabello de ángel.
Cerramos los 4 picos de la masa para encerrar el cabello de ángel dentro
Damos la vuelta para dejar los pliegues abajo y rebozamos la parte lisa con sémola de maíz
Colocamos en bandejas para honro, y le damos unos cortes a la superficie con una cuchilla de pan.
Tapamos la bandeja y dejamos fermentar los panecillos con estos cortes ya hechos durante 40 minutos más a temperatura ambiente.
En esta segunda fermentación, los cortes que hemos hecho se abrirán aún más y conseguiremos que salga ligeramente el cabello de ángel (esto hará que que se caramelice en el horneado, que al ser un tiempo corto no llegará a quemarse).
Horneamos 180 grados 14 minutos….y a comer!!!
