Monthly Archives: junio 2015

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El pan de los deseos (para la noche de San Juan)

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

¿Cómo celebras la noche de San Juan?
Que en Villarrobledo no tengamos playa no quiere decir que no lo celebremos también, y al menos en mi grupo de amigos ya llevamos unos días pensando a qué campo vamos a ir y qué “conjuros ó hechizos” vamos a hacer.
En realidad, es simplemente una excusa más para pasarlo bien, cenar juntos y reirnos.

Siempre se dice que si escribes en un papel tus deseos y haces no sé qué historias (nunca me acuerdo de qué) pues que esos deseos se te cumplen. Al igual que podemos escribir las cosas malas para quemarlas.

En realidad yo no tengo ni idea de qué voy a escribir, ni bueno ni malo, pero se me ha ocurrido un “recipiente” donde pondremos esos papeles, que además nos podremos comer después (Como he dicho, es una excusa más para juntarnos a cenar)

Le hemos llamado El Pan de los Deseos, y además ya nos han encargado varios para esa noche.

Los ingredientes base son simplemente los de una masa de pan normal, la que más te guste preparar.

En este caso, hemos preparado la siguiente:

– 650 gramos de harina de fuerza

– 375 gramos de agua

– 60 ml de aceite de oliva

– 50 gramos de miel de romero

– 45 gramos de sal

– 35 gramos de levadura fresca

Amasamos bien y dejamos fermentar 3 horas a temperatura ambiente.

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Después de que haya fermentado, volvemos a amasar a mano y racionaremos en 8 porciones iguales.

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Estiramos cada una de estas porciones, hasta formar rectángulos iguales.

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Encima de cada uno de estos rectángulos de masa, le ponemos un ingrediente que nos guste muchísimo (por eso es un pan de los deseos), en este caso le hemos puesto: queso rallado, lomo de orza, frutos secos y hierbas aromáticas. Pero también lo podéis hacer dulce (mermeladas, frutas, cacao…)

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Pondremos todos los rectángulos de masa uno encima de otro, y aplastamos con los dedos.

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Cortamos en 8 porciones otra vez.

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Colocaremos estas porciones en moldes rectangulares (para esta cantidad, podemos hacer 2 moldes del tamaño normal tipo “plumcake”)

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Entre cada porción, pondremos un trozo de papel de horno, para evitar que se pegue la masa y podamos dejar el hueco para poner después nuestro papel con los deseos.

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Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente.

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Una vez fermentado, horneamos 180 grados 30 minutos.

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Dejamos enfriar, quitamos los papeles de horno y utilizamos esos huecos para meter nuestros “deseos”

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Como os he dicho, es una excusa más para hacer algo divertido, y para mí , la excusa perfecta para hacer pan.

Espero que os guste, y, celebréis la noche de San Juan ó no, que se cumplan todos vuestros deseos!!

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Y buscando “hechizos” para ese día, me he encontrado algunas frases divertidas como éstas…

Si madrugas el día 24, ya no pasarás sueño el resto del año.

Si la noche de San Juan te pones bajo una higuera con una guitarra, aprenderás a tocarla de inmediato.

Si quemas un papel con las cosas que quieres olvidar, conseguirás bienestar durante todo el año.

Quien se bañe en el rocío de la noche de San Juan, quedará bendecido durante todo el año.

Si eres soltero o soltera y el día 24 por la mañana te asomas por la ventana, verás pasar al amor de tu vida.

Meterse en el mar de espaldas mirando la luna y totalmente desnudo, proporciona a quien lo haga la capacidad de obrar prodigios.

Multitud de plantas y árboles como la ruda, el helecho, el nogal o el roble, incrementan sus poderes y se pueden utilizar como amuletos

En general, todas las aguas tienen algún poder, ya que esa noche las aguas están bendecidas por San Juan.

La joven que sale al amanecer y se encuentra con un perro su marido será un goloso perro durante su vida.

Al salir, después de las 12, se encuentra con un gato negro es mala suerte para el futuro, felicidad si el gato es de otro color.

Si a medianoche se hace una cruz en los árboles, producirán el doble.

Si a las 12, mira la luna y después la higuera, la verá florecer.

La higuera y el “pesebre” (helecho) florecen esta noche. Quien posea una de estas flores será muy afortunad

.Quien vea florecer la hierbabuena esta noche será muy afortunado siempre que lo mantenga en secreto.

En la víspera se planta la flor de la hortensia, en un tarro con tierra y agua. Luego se le hace un pedido poniendo fe en el bautismo de San Juan. .

Hay que lavarse las manos con agua de manantial para mantenerse joven y el cabello para conservarlo hermoso. Esa noche las aguas están benditas por el Bautista.

Cuando llueve esa noche o al día siguiente, va a haber abundancia de manzanas.

Antes de la salida del sol hay que regar los árboles con agua de manantial, para que den bastante fruta durante el año.

Para tener buena siembra hay que tirar un pedazo de vela la noche de San Juan.

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TopAzafranas

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán | No Comments

 

 

¿Y por qué no hacer un concurso de cocina dentro de Azafrán?

 

Muchas veces he hablado con las chicas sobre la sensación tan estresante que se vive en un concurso de cocina como TopChef, más aún con presión de las cámaras y sabiendo que si haces algo mal te van a juzgar delante de toda España.

Pero nunca es lo mismo contarlo que vivirlo, y tantas veces ha salido ese tema que se me ocurrió que, si somos un equipo y yo lo sufrí, ellas tenían que sufrir algo lo más parecido posible, aunque sea sin cámaras.

El sábado noche, con mucho trabajo para el servicio que nos esperaba, las reuní  a todas en la mesa del pase y les dí la noticia:

“Tenéis hasta las 11:00h de la noche para hacer al menos un plato cada una, con todos los ingredientes de la despensa de Azafrán pero sin coger nada previamente elaborado. Está prohibido descuidar ni un momento ninguna comanda ó estaréis eliminadas, pero a las 23:00h tenéis que tener cada una uno ó varios platos, si queréis”

Tenían la opción de hacer acompañar su plato con una bebida, ó de elaborar un cóctel.

Al principio se lo tomaron a broma, pero entonces me puse seria…la que peor plato hiciera tendría que lavar y planchar las chaquetillas y delantales de sus compañeras durante 1 mes. Y, como premio a la más votada, podrá pedir cada día a cualquiera de sus compañeras que le prepare su plato favorito, incluído café capuchino con extra de espuma. Ahí fue cuando el ambiente se puso tenso….

 

La cara de Rosa lo decía todo “Yo no entiendo nada de lo que me ha dicho Teresa, no se da cuenta de que juego en desventaja porque soy extranjera y aún me estoy recuperando de haber aprendido a decir Zurra y Ruibarbo”

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Lourdes no quería pisar la cocina “Tengo mucho trabajo ahí fuera, yo soy camarera y no cocinera, me está bajando la tensión y me roza un zapato” por supuesto, yo no me iba a ablandar con nada.

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Oksana se fue corriendo al lavavajillas y se puso a fregar como si no hubiera mañana y haciendo como si no hubiera entendido nada, y supongo que en su cabeza sólo se oía “a mi jefa le falta un hervor” pero en ukraniano. Me daba igual, de esta prueba no se salvaba nadie.

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Dolo es una de nuestras chicas de prácticas, y miraba a las demás con cara de “¿estas cosas pasan a menudo en este restaurante ó me están haciendo una novatada?” Venga Dolo, no te estés y a correr!!!

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María también está de prácticas, y aunque ya estuvo con nosotras en Octubre y conoce perfectamente nuestra cocina, se hizo la despistada “yo no sé bien dónde están las cosas, y además me escuecen las manos de la alergia que me ha salido”. Ese es tu problema, más te van a escocer si tienes que lavar y planchar los uniformes de todas cada día.

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Nos faltaba Lidia, que en estos momentos está disfrutando en alguna playa de parte de sus vacaciones (lo que no quiere decir que esté libre de cocinar para la ganadora de este concurso)…así que ya sabes, aprovecha bien y disfruta de tus vacaciones, que no sabes lo que te espera…

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Y por fin la frase que tantas ganas tenía de decir “El tiempo para cocinar comienza….ya!!”

La cocina de Azafrán se transformó en un corral de pollos sin cabeza, que corrían para todos lados. “No me copies” “¿quien me has quitado el pelador de patatas?” “ese plato que has cogido me lo había pedido yo” “pienso meter mi chaquetilla en la envasadora al vacío hecha una bola cada vez que tengas que plancharla”…y mil cosas más que prefiero no escribir…

Fue un servicio duro, lleno de tensión, sudores, miradas de odio e intentos de zancadillas que yo tenía que controlar todo el tiempo…pero una vez más salió todo bien, y para mi gran sorpresa cuando terminó el tiempo empezaron a pasar delante de mí un montón de platos llenos de colores y con presentaciones de los más dispares y elaboradas. Alguna de ellas se atrevió con un par de platos incluso….Muy bien chicas!!!

Y ahora, lo dejo en vuestras manos. Sois vosotros los que tenéis que votar vuestro favorito.

Yo no voy a poner el nombre de quién ha hecho cada plato, eso se lo dejo las concursantes, que se identifiquen y que luchen por defenderlo como quieran.

 

 

Aquí os dejo las fotos que fui haciendo y el nombre que cada una de ellas le ha querido poner, tal cual:

 

Nombre del plato: ENTRANTE DE SALUD Y ECOLÓGICO (rico en Calcio y Hierro) CON AGUARDIENTE CURATIVO

Ingredientes: Queso de vaca y crema de ortigas (ortigas frescas, cebolla, aceite de oliva, guindillas, pimentón, huevos) y aguardiente

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Nombre del Plato: SALPICÓN DE POLLO, DÁTIL Y MANZANA, SOBRE CRUJIENTE DE QUESO Y SALMOREJO DULCE CON TERCIO DE MAHOU

Ingredientes (por si no queda claro en el nombre del plato): Pollo, dátil, manzana, langostino (ese debe ser el ingrediente secreto) queso parmesano, salmorejo dulce y tercio de Mahou

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Nombre del plato: ENSALADA DE VERANO CON DELICIAS DE SALMÓN

Ingredientes: Patata cocida, zanahoria cocida, remolacha, huevo, mahonesa, salmón.

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Nombre del plato: PATATAS A LO POBRE CON ALEGRÍA DEL CERDO

Ingredientes: Patatas, sobrasada ibérica, papada ibérica, queso fresco, migas de pimentón, pan crujiente, copeja de vino tinto manchego.

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Nombre del plato: ÉXTASIS

Ingredientes: mousse de chocolate, bizcocho de limón, crujiente de chocolate con menta, tierra delimón, piña, nubes de hinojo, cerezas, placa de chocolate con crispy de fruta de la pasión, carajillo bombón de Baileys.

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Nombre del plato: SETAS DE HUEVO

Ingredientes: huevo cocido, perejil (un poquito nada más….) rodaja de tomate, polvo de pan, alioli

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Nombre del plato: SEMÁFORO DE QUESO CON VODKA DE UN TRAGO

Ingredientes: Rodaja de tomate, queso crema, queso rallado, mahonesa, perejil, yema de huevo cocida, polvo de pimentón, sal.

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Nombre del plato (en este caso bebida) TRICOLOR BG

Ingredientes: Sirope de menta, Vodka, Campari, Rodaja de limón

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Nombre del plato: POLOS OPUESTOS

Ingredientes: mousse de yogurt, delicias de chocolate, piña, cereza, nubes de fresa, migas de yogurt-chocolate blanco, sirope de fresa

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Esperamos vuestras votaciones…y que pierda la que mejor sepa planchar!!!

 

 

 

 

 

 

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Mi primer examen de pastelería (Para no olvidar)

By | Mis Recetas | No Comments

Como algunos ya sabéis, empecé algo tarde en este mundo de la cocina, y cuando me matriculé en la escuela de hostelería era de las mayores de clase. Quizá por ese motivo, y por las ganas inmensas que tenía de aprender, siempre tenía la sensación de que todo lo que me enseñaran en un día no era suficiente. Era algo así como que tenía que recuperar esos “años perdidos”.

Una de las asignaturas a las que más ganas le tenía era la pastelería. Sin embargo, fue un poco decepcionante descubrir que me aburría enormemente (al principio). Sabía que tenía que aprender a hacer todas esas recetas básicas, pero quería que pasara el tiempo muy rápido para poder ver otras cosas.

Pues bien, llegó el primer examen trimestral de pastelería. Teníamos que sacar un papel al azar, donde estaban escritas las recetas que teníamos que hacer, y recuerdo una de las mías: bizcocho de planchas. “Uff qué aburrido….” eso fue lo primero que pensé.

Después de hacer la otra receta del examen (creo que una crema pastelera) me puse con el bizcocho, ya me quedaba poco tiempo y no podía entretenerme. Una vez tenía mi masa en la manga pastelera y empecé a escudillar, notaba algo raro (“algo le falta…qué es?”) pero no tenía demasiado tiempo, así que seguí escudillando. Con mi bandeja preparada para entrar al horno, y el tiempo justo, me encuentro a mi lado el bol con la harina pesada y tamizada…es decir, mi bizcocho sólo era huevos y azúcar. Sólo se me ocurrió hornear mi tortilla dulce, quitar la harina del medio y ponerme a recoger, como si nada pasara.

Puse mi nombre a las recetas, las dejé en la mesa, recé dos PadreNuestros y un AveMaría, y me fui a casa.

No suspendí aquel examen, nunca entenderé por qué (debí sacar un 200 sobre 10 en la crema pastelera) pero a partir de entonces le puse mucha más atención a todas esas recetas básicas que tanto me aburrían al principio. Es más, ahora me encanta elaborarlas.

Mi amiga Clara siempre recuerda aquel día y mi cara al ver que me había dejado la harina por ahí abandonada…cuánto nos reímos recordándolo.

 

Y más abajo la receta de este bizcocho, sin más. Y pensaréis, ¿un post para escribir una receta de bizcocho de planchas? pues sí, dedicado a todos los que empiezan a estudiar ó a trabajar en cocina y quieren correr demasiado sin hacer caso a lo más básico (sí, todos podemos caer en eso).

 

Sin duda para mí, aquel examen y esta receta son… Para No Olvidar

 

 

 

Bizcocho de planchas

Hay muchas recetas, pero creo que esta es de las más sencillas para que podáis preparar en casa.

Ingredientes:

– 4 huevos

– 300 gramos de harina (si lo queremos de chocolate, quitamos 40 gramos de harina y se lo añadimos de cacao puro en polvo)

– 300 gramos de azúcar

Elaboración:

– pondremos los huevos a montar, y una vez empiecen a blanquear le añadiremos el azúcar en forma de lluvia.

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– dejaremos que monten unos 10 minutos a velocidad media, que suban 4 veces su volumen inicial.

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– Pondremos la mitad de esta masa en un bol, y le añadiremos la mitad de la harina tamizada (150 gramos)

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– Mezclaremos con una espátula, con movimientos envolventes y evitando que se bajen los huevos. Esta parte es mejor hacerla con rapidez y seguridad, si no es más fácil que se baje la mezcla.

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– Repetimos el proceso incorporando encima el resto de los huevos y el resto de la harina.

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– Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla grande, y escudillamos sobre una bandeja con papel sulfurizado, dejando un grosor uniforme de aprox 1cm.

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– Metemos en horno precalentado 7 minutos 170 grados, y listo!

 

 

 

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¿Qué podéis hacer con este bizcocho? al tener un sabor neutro y no ser demasiado esponjoso, siempre se utiliza dentro de alguna receta y no para comerlo solo.

– base para tartas (mojado en un almíbar normal ó aromatizado)

– brazos de gitano con el relleno que nos guste (nata, crema pastelera, chocolate, café, mermeladas, frutos secos….)

– podemos cortarlo en tiras tal cual, dejarlo secar y utilizarlo para mojar chocolate (merienda para niños…y no tan niños)

– utilizarlo para pasteles ó brazos salados (probad con mahonesa, pepinillos y pescados ahumados, un plato que no falta en mi casa en Navidad)

– y mil posibilidades más que seguro que a vosotros se os ocurren.

 

Que lo disfrutéis