Category Archives: Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces)

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Pan-ensaimada

By | #AzafranBakery...Pan!, Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

Una ensaimada casera recién hecha, es de mis piezas favoritas de bollería. Tengo que reconocer que nunca había probado una de verdad hasta que mi amiga Marta Roselló me llevó a una panadería cerca de su restaurante, donde las comprábamos para desayunar antes de ir a trabajar los días que estuve cocinando con ella.

La receta que hemos adaptado para hacer nuestro pan-ensaimada, me la dio mi amigo Andreu Genestra (esperamos estar a la altura en los resultados 😉

Primero, os dejo la receta de la ensaimada (que hemos hecho como una ensaimada de azúcar) y luego os explico cómo la hemos adaptado como uno de nuestros panes de restaurante.

Receta de ensaimada

Primero, haremos una masa madre.

220 ml de agua

350 gramos de harina

10 gramos de levadura

Amasamos bien, formamos una bola, colocamos en un bol y tapamos. Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente,

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Una vez esta masa ha fermentado, hacemos una masa con ella y con el resto de ingredientes:

450 gramos de harina

150 gramos de azúcar

4 huevos

5 gramos de sal

40 gramos de levadura prensada

Esta masa la dejamos fermentar en un bol durante 4 horas tapada.

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Una vez fermentada, la estiraremos lo más fino posible sobre una superficie enharinada.

Es muy importante conseguir que la masa no se rompa, para eso hemos tenido que amasarla muy bien consiguiendo una masa elástica y muy homogénea.

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Una vez hemos estirado la masa muy fina, la cubrimos con 400 gramos de manteca de cerdo ibérico empomada.

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Enrollamos esta masa con cuidado (si está bien amasada, no se romperá en este proceso)

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Formamos un rulo que estiraremos bien con las manos, con mucho cuidado

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Formaremos la ensaimada, la cubrimos de azúcar y la dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambienteIMG_8501

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Una vez fermentada, la metemos en el horno precalentado 180 grados durante 14 minutos.

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Nosotras hemos variado ligeramente esta receta para hacer un pan de manteca que servimos en alguna ocasión como acompañamiento de un plato de escabeche.

Para esto, le quitamos azúcar hasta dejar sólo 40 gramos y le añadimos sal hasta que la receta tenga un total de 10 gramos.

En vez de formar la ensaimada, una vez formado en rulo con la manteca dentro, cortamos trocitos y los colocamos dentro de un molde cuadrado para horno.

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De esta forma, sacaremos “pellizcos” de esta masa caliente, y os aseguro que es deliciosa.

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Este pan lo servimos como acompañamiento de un plato de escabeche de caballa.

El ácido del escabeche y este pan hojaldrado con manteca, funcionan muy bien.

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También es uno de los panes que forma parte de nuestra degustación de panes y mantequillas.

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Espero que os guste la receta y, sobre todo, que os animéis a hacerla en casa.

Lleva tiempo, pero el resultado hace que merezca la pena la espera…

¡Que aproveche!

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Rollos Fritos de Semana Santa

By | Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

Una fuente gigante de rollos fritos en la mesa de la cocina, tapada con un paño de cocina (antiguo mantel) con estampado de cuadros.

Éste es un recuerdo que tengo de muchos años de mi vida en los días previos a Semana Santa, hasta hace algunos que dejamos de hacerlo (las dietas son las culpables de que se pierdan estas buenas costumbres…;-)

Ahora también tenemos estos dulces en casa de forma puntual, con la diferencia de que hacemos pequeñas cantidades. Antes era costumbre reunirse durante un día entero en una casa y hacer cantidades enormes de rollos y tortas fritas para varias familias. Era raro que no tuvieras al menos un par de familiares o vecinos que te regalaran una fuente. Y, claro, al segundo bocado ya decidías que la operación bikini ya si eso para el año siguiente, que esa fuente iba a estar mirándote cada vez que pasaras a la cocina y era imposible no picar….

Para que no te quedes con las ganas de probarlos, os dejo nuestra receta. Esta receta de rollos fritos es crujiente y se deshace en la boca, y aguantan bastante tiempo (para comprobar eso, tuve que esconder un rollo bajo llave y probarlo al cabo de unos días…si los dejo a la vista nunca damos lugar a que sobren tanto tiempo)

Apuntad esta receta, os aseguro que os gustará.

En Azafrán los servimos con el café.

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Receta de Rollos fritos

250 gramos de harina

1 huevo

50 ml de leche

35 ml de aceite de oliva (si quieres, puedes calentar este aceite primero con la corteza de una naranja, tradicionalmente se utilizaba mucho el “aceite frito” es estas recetas)

80 gramos de azúcar

ralladura de 1 limón

1 sobre de “gaseosa de papelillo” (1 sobre de cada)

Aceite de girasol para freír

Mezclamos y amasamos todo junto, hasta conseguir una masa homogénea.

Con esta masa hacemos pequeñas bolitas, de aproximadamente 30 gramos.

Para hacer el agujero, puedes hacerlo sencillamente con los dedos, pero nosotras tenemos un palo de madera que lleva años en la cocina, que ultilizamos sólo para esta receta cada año.

Con este palo hacemos el agujero, y de ahí directo a la sartén dentro del palo. Al dejarlo caer en el aceite caliente, le damos pequñas vueltas con el palo dentro del agujero, así evitamos que se cierre en los primeros segundos de fritura, y así vamos echando uno a uno en la sartén.

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Puedes freír los rollos de uno en uno o poner uno encima de otro, que es como normalmente se hace. Pones dos masas juntas y así

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Para freírlos, tendremos el aceite a fuego medio, y una vez haya cogido color dorado, lo sacamos y lo rebozamos en azúcar en grano.

¿a qué son fáciles de hacer?

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¡Come Fruta en Navidad! Recetas Sencillas con Fruta Fresca y Dulces Navideños

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán, Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

 

 

Una de las cosas que más me gusta es aprovechar el día de cierre de Azafrán para hacer cosas productivas, ver “mundo” y estar con amigos.

En muchas ocasiones he colaborado con Luis Pacheco, siempre más que dispuesto a organizar cualquier “sarao” que se le proponga.

Pues el pasado lunes 14 de diciembre organizamos juntos un evento en Gold Gourmet de Platea, con la intención de promover el consumo de fruta en Navidad.

Elaboramos varias recetas en las que los ingredientes principales fueran algunos dulces navideños tradicionales y fruta fresca; y todo el que se acercó pudo probar nuestras elaboraciones con una copa de espumoso. De esta forma, podíamos explicar las recetas de una forma cercana.

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Y, para los que no pudisteis venir, aquí os dejo las recetas. Sencillísimas, sanas y muy navideñas..¡come fruta en Navidad!

 

Carpaccio de Manzana con turrón de Jijona

  • 1 manzana Fuji
  • 1 manzana Granny Smith
  • turrón de Jijona

Trituramos el turrón en thermomix, 10 minutos a 90 grados hasta conseguir una crema homogénea.

Colocamos las manzanas cortadas lo más fina posible en el fondo de un plato, y salseamos con la crema de turrón justo antes de servir.

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Piña y Granada con Crema de Mazapán y Azafrán

  • piña fresca
  • granada fresca
  • 100 gramos de mazapán
  • 200 ml de leche
  • 80 gramos de miel con azafrán ( http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-tarro-250-gr/ )

Ponemos a hervir la leche y le añadimos el mazapán y la miel con azafrán.

Trituramos bien hasta conseguir una crema homogénea, que dejaremos enfriar. Queremos conseguir una textura parecida a las natillas.

Serviremos con piña cortada muy fina y granos de granada.

Para terminar, rallaremos mazapán con un rallador y se lo añadimos al plato.

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Migas de Polvorón con Frutos Rojos

  • Polvorones de almendra
  • Frutos rojos variados (arándanos, grosellas, moras, cerezas, etc)
  • Alguna hierba fresca a nuestro gusto (hierbabuena, tomillo, romero, etc.)

Picamos los polvorones hasta conseguir textura de migas.

Ponemos las migas en al fondo de cada plato y encima ponemos los frutos rojos a nuestro gusto, terminando con unas hojitas de tomillo o la hierba aromática que nos guste.

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Macedonia de Frutas frescas y escarchadas, Queso Fresco y Gelatina de Cava Rosado

  • manzana
  • pera
  • uvas frescas
  • frutas escarchadas
  • queso fresco tipo Burgos
  • hojas de hierbabuena
  • para la gelatina de cava: 400 ml de cava rosado, 150 gramos de azúcar, 4 hojas de gelatina

Calentamos el cava en un cazo con el azúcar, y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Distribuimos en los vasos donde los vayamos a servir, y le colocamos los trocitos de frutas frescas y escarchadas.

Dejamos cuajar en la nevera durante 4 horas.

Antes de servir, le ponemos trocitos de queso fresco y hojitas de hierbabuena.

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Bollos de Mosto, merienda de vendimia

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Las recetas tradicionales son siempre las que más éxito tienen, lo tengo comprobadísimo.

Se me ocurrió poner una foto de los Bollos de Mosto que hemos hecho este fin de semana y no os imagináis cuánta gente me ha pedido que le envíe una receta.

No es mi receta, y tampoco os sé decir de dónde la he sacado porque la tengo en casa desde siempre.

Lo que os aseguro es que salen muy muy buenos, y que los podéis hacer sin problema, aquí la teneís:

 

BOLLOS DE MOSTO

550 ml de Mosto de Uva (yo lo prefiero si ha empezado a fermentar, podéis encontrarlo en bodegas)

300 gramos de azúcar

8 gramos de sal

6 huevos

400 ml de aceite de oliva

ralladura de un limón

1200 harina de trigo

75 gramos de levadura fresca

En Azafrán le añadimos, además, 130 gramos de masa madre, pero si no tienes salen igualmente buenos.

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– Amasaremos todo junto hasta conseguir una masa bien homogénea

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– Dejamos fermentar toda la masa en bloque 2 horas

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– Formamos los bollos de mosto, de unos 80 gramos cada uno, y los cubrimos de azúcar

(está la opción de pintar con huevo antes de poner el azúcar, a tu gusto)

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– Dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente y horneamos a 175 ºC 12 minutos

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No los dejes mucho tiempo, lo mejor es comerlos en el día.

Pero si quieres que aguanten tiernos más tiempo, también puedes ó bien hacerlos más grandes ó bien hornear la masa en un molde de bizcocho (déjalo fermentar dentro del molde antes de hornear y hornéalo 25 minutos 175 grados, ó quedará crudo en el centro)

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Aunque lo puedes comer de muchas formas (sólo, chocolate, con café…) la opción que no te puedes perder es la de mojarlos en un vaso de leche.

En Azafrán hemos variado un poquito esta receta para hacer un pan dulce, que servimos caliente con nuestras mantequillas caseras.

Es uno de los aperitivos de bienvenida durante estos días de vendimia, aquí os dejo la receta:

PAN DE MOSTO CON QUESO VIEJO

(PAN, QUESO Y VINO)

– Le hemos quitado parte del azúcar, hasta dejar 175 gramos

– le ponemos hasta 40 gramos de sal en la masa

– le quitamos la ralladura del limón

– en vez de formar los bollos, extendemos toda la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado

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-Cubrimos con una crema de queso viejo, que meteremos dentro de la masa haciendo agujeros con los dedos

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-dejaremos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente

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– Horneamos 175 grados 25 minutos, hasta conseguir un color tostado por el queso que se ha quedado arriba.

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El aroma y el sabor que le da esta mezcla de mosto fermentado, masa madre y queso viejo es espectacular.

Pan, queso y vino (ya sabes que, sólo con eso, se hace cualquier camino)

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