Los chicharrones de matanza se comen prácticamente en toda España, pero cada zona tiene su «receta». En mi familia, los chicharrones se elaboran utilizando partes del cerdo con mucha grasa que normalmente se han salado primer. Se ponen a cocinar con algo de agua a fuego muy muy lento, hasta que se evapora el agua, se funde toda la grasa y la carne se queda deshilachada.
El resultado es una manteca con trocitos de carne crujientes («minitorreznos») que se puede guardar durante mucho tiempo para distintas elaboraciones.
Por tradición familiar, siempre he visto los chicharrones en recetas de tortas de pan ó como sustituto de la manteca de los hojaldres caseros (si hacéis hojaldre en casa, os aconsejo probarlo de esta manera).
Pues hace poco mi tía Aurora me trajo un «tupper» con chicharrones, y nos hemos puesto manos a la obra… y con las manos en la masa!
Os dejo la receta que hemos hecho para estos días.
Receta de Pan de Chicharrones y Almortas
- 475 gramos de harina de trigo de fuerza
- 70 gramos de harina de almortas
- 15 gramos de sal
- 20 gramos de miel
- 260 vino blanco
- 20 gramos de levadura fresca
Amasamos todos los ingredientes en amasadora con gancho, incorporando la levadura en los últimos minutos.
Dejamos fermentar la masa en bloque 2 horas.
Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una mesa y hacemos porciones de 30-40 gramos.
Boleamos estas porciones, y les hacemos un pequeño agujero con el dedo. Ahí meteremos una cucharada de chicharrones.
Cerramos la masa para conseguir que se quede todo el relleno dentro y después aplastamos con los dedos, consiguiendo forma de torta.
Encima de la torta, ponemos otra cucharada más de chicharrones.
Dejaremos fermentar 2 horas a 26-28 grados, y después horneamos 200 grados 10 minutos.
Aún caliente, le ponemos unas gotas de miel con Azafrán y escamas de sal de Azafranes Manchegos, dos productos que nos encantan
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Y para terminar, unas láminas de trufa negra fresca y unas gotas de aceite de oliva.
