Monthly Archives: enero 2015

foto maridaje latitud cero

Entevista Maridaje Latitud Cero

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Esta es la entrevista que me hicieron hace un tiempo para Maridaje Latitud Cero.

Muchas gracias Cristian Carrera por dedicar un ratito de tu tiempo a escribir sobre mí, y por este “collage” de fotos.

 

Teresa Gutiérrez., originaria de Villarrobledo – España, es una joven cocinera, una joven chef que lidera los procesos de su restaurante Azafrán con responsabilidad, pasión, técnica, confianza en sí misma y en su equipo pero sobretodo con respeto hacia su materia prima, hacia sus comensales, hacia todos quienes le aportan algo en su vida profesional y personal. Por eso Teresa, se ha convertido en una gran referente de la cocina y repostería española a su corta edad.

Para Teresa no existen imposibles, en su vida como en su profesión se enmarca un mensaje de amor, superación y constancia que motiva a todo su personal a trabajar no solo por cumplir con una jornada más, sino a trabajar para satisfacer sus sentidos, sus emociones y sus vidas.

Pero descubramos un poco más de Teresa Gutiérrez a través de sus propias palabras:

¿A QUÉ EDAD DESCUBRIÓ SU VOCACIÓN POR LA COCINA?

Yo diría que desde siempre, al menos desde que me alcanza la memoria. Tenía un libro de recetas para niños que me regalaron cuando apenas sabía leer y lo guardaba en un cajón con mis juguetes. Mis profesores de la infancia me cuentan que decía “yo seré cocinera pastelera”

¿QUIÉN LA INSPIRO A INVOLUCRARSE EN ESTA GRAN PASIÓN?

Mi madre, sin duda. Ella siempre está cocinando, a cualquier hora del día hay ruido de sartenes en la cocina de mi casa.

¿CUÁL HA SIDO EL MAYOR RETO QUE HA TENIDO QUE VENCER?

Dejar la carrera de Odontología para dedicarme a la cocina. Nadie lo entendía, y yo entendía que nadie pudiera entenderlo; pero había llegado a un límite. Es muy difícil hacer algo que no te gusta, y más aún cuando sabes exactamente qué es lo que quieres hacer por encima de todo. Y en mi caso era la cocina.

¿CUÁL ES SU PRIMER RECUERDO DENTRO DE UNA COCINA?

En la cocina de mi casa, intentando hacer bizcochos con recetas que me inventaba y que casi siempre se quemaban ó quedaban crudos. Pero lo mejor es que mis hermanos siempre se los acaban comiendo.

¿QUÉ ES ALGO QUE NUNCA SE HAYA ATREVIDO A REALIZAR DENTRO DE UNA COCINA?

No se me ha presentado esta ocasión. Nada que no me haya atrevido a hacer teniendo oportunidad.

¿QUÉ ES PARA USTED SER COCINERA (REPOSTERA – CHOCOLATERA)?

Mi vida.

¿ALGUNA VEZ SE HA SENTIDO DEFRAUDADA POR ALGO DENTRO DE SU PROFESIÓN?

Claro, como en todas las profesiones. Pero opino que cuando nos defraudan en la vida se aprende mucho, ya que te ayudan a ver hacia donde no quieres ir, de quién no quieres aprender y qué no quieres ser.

¿POR QUÉ CREE USTED QUE LOS HOMBRES DOMINAN EL CAMPO GASTRONÓMICO?

La pregunta del millón… Es una gran verdad, sí, los hombres dominan el campo gastronómico. Las mujeres estamos ahí, y somos muchas. Y no creo que sea cuestión de “machismo” ni nada parecido, pero la imagen del Cocinero y del Pastelero siempre es un hombre ¿por qué? No lo sé.

¿CUÁL ES EL APORTE MÁS SIGNIFICATIVO QUE LAS MUJERES APORTAN A LA GASTRONOMÍA?

Dulzura.

¿CUÁL ES LA RECETA QUE MÁS LE EMOCIONA PREPARAR?
Sin duda, el pan y toda la cocina dulce.

¿SI DE CONDIMENTOS HABLAMOS CUAL NO PODRÍA FALTAR EN TU VIDA?

Canela. Está en muchas de mis recetas dulces y saladas; y también en mi desayuno de todos los días.

¿QUÉ INGREDIENTES JAMÁS MEZCLARÍA EN UNA RECETA?

Creo que todos los ingredientes pueden ser compañeros en alguna receta. Sólo hay que saber cómo mezclarlos para que el resultado, además de ser armonioso, emocione a quien la pruebe. Ésta es una meta para todo cocinero.

¿CÓMO CONVERTIR LOS SUEÑOS EN REALIDAD PARA ALCANZAR EL ÉXITO?

Con fuerza y positivismo, la energía positiva siempre se contagia a nuestro alrededor y a nuestro trabajo. Aunque no es una receta para llegar al éxito, sí creo que es uno de los primeros escalones para lograrlo.

¿POR QUÉ ESCRIBIR UN LIBRO DE COCINA?

Para el cocinero, escribir un libro de cocina es parecido a escribir un “diario” que todo el mundo puede leer, una forma de regalar a los demás y a nosotros mismo todo ó gran parte de lo que sabemos. Que otros cocineros quieran leer y aprender de nosotros, ya es una forma de que te devuelvan ese regalo. Creo que todos tenemos en mente escribir un libro de cocina algún día.

¿QUÉ ES LO MÁS DIFÍCIL DE CREAR SU PROPIO RESTAURANTE?

Conseguir la confianza de la gente que te visita y darles motivos para que te elijan a ti y no a otro restaurante.

¿QUÉ NO TOLERA DE LA VIDA Y DE SU PROFESIÓN?

La envidia y el egoísmo, aunque suene a tópico. Como dice una amiga “brindemos por quien vive la vida como le da la gana sin fastidiar a los demás”.

¿PODRÍA SER FELIZ SI UN DÍA DEJARA DE HACER LO QUE MÁS LE GUSTA?

No ¿alguien podría?

¿CUÁL SERÍA EL ÚLTIMO MENÚ QUE PROBARA ANTES DE PARTIR DE ESTE MUNDO?

Una degustación de panes y quesos artesanos de todo el mundo con una botella de champagne. Y de postre, bombones de chocolate con praliné de avellanas.

¿CUÁL SERÍA SU RECETA PARA LA VIDA?

Sonreír; la sonrisa es un ingrediente “gratis” que podemos y debemos añadir en grandes cantidades a cualquier receta, y a la vida.

Gracias chef Teresa Gutiérrez por enseñarnos que los placeres de la vida son el resultado de las acciones de una persona al momento de aprovechar una oportunidad, y que los sueños son únicamente una forma de alcanzar las metas cuando nuestro corazón descansa

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Javi Estévez cocinando en Azafrán

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán | No Comments

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El pasado 15 de Enero tuvimos un invitado especial en la cocina de Azafrán, Javi Estévez, concursante de la primera edición de Top Chef y un gran amigo nuestro.

Para empezar, os contamos cual fue el menú, que en estas ocasiones es lo primero que se pregunta (y qué se come?)

Menú Javi Estévez / Teresa Gutiérrez

Jueves 15 Enero 2015 

Snacks

Cortezas caramelizadas, sal y sésamo

Mantequillas caseras con Pan tostado de Masa Madre

Panes artesanos de masa madre

Pan de Queso

Torta de aceite de oliva y cerveza

Focaccia de Miso, Miel y Romero

Aperitivos

Queso Manchego y “zurra” (Javi y Teresa)

Croqueta Invertida de Jamón y Cebolla (Javi)

Alcachofa, Escabeche de Caza, Boniato ahumado y Almendras (Teresa)

Los platos principales

Fideuá con Pata de Ternera, Mejillón y Bacalao (Javi)

Salmón “tiznao” (Teresa)

Cuello de Cordero con Ensalada Fresca y Patata Cremosa (Javi)

Los Dulces (Teresa)

“Bonico”

Chocolate con Azafrán

Petits para el café

El maridaje de vinos se hizo con diferentes bodegas de Villarrobledo; y al igual que en otras ocasiones, Cervezas la Salvaje nos acompañó etiquetando una cerveza especial para el evento.

En este caso, la cerveza se llamó Piticli. Y la pregunta que todos nos hicieron: ¿por qué Piticli? creo que sólo lo entenderéis a los que os guste el humor manchego. Piticli es el pájaro-mascota de Enjuto Mojamuto, un personaje de Muchachada Nui que se pasa su vida adolescente encerrado delante de su ordenador (con un póster de Michael Jackson posando con ET al fondo de la habitación). Pues Piticli acaba muriendo…por bonico! y si queréis saber más sobre esta historia…  https://www.youtube.com/watch?v=PZORAvBz4k0

Piticli se merece un homenaje, y decidimos dárselo…en forma de cerveza manchega.

Además tuvimos la suerte de tener en la cena a los hermanos Quintanar de www.lasalvaje.com que se encargaron de hacer la cata comentada para que todos pudieran entenderla mejor. Como siempre, todo un éxito.

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Chegre Quintanar de La Salvaje, hizo la cata comentada de “Piticli” para todos los que vinieron a cenar esa noche.
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Nuestro amigo Paco pasó un rato a la cocina con cámara en mano y nos hizo algunas fotos trabajando

(que veáis que no compramos nada hecho…que nos lo curramos!)

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Empezamos el menú con mantequillas caseras y Pan tostado. En este caso elaboramos una mantequilla ahumada y otra de hierbas.

El pan tostado es el que servimos habitualmente en Azafrán, elaborado únicamente con masa madre horneada en un molde y tostada después de cortarla muy fina.

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Pan de queso, Torta de Aceite y Cerveza y Focaccia de Miso y Miel.

Nuestros panes caseros elaborados a partir de masa madre.

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Un aperitivo frío que elaboramos entre los dos: Queso Manchego y Zurra.

Un cremoso de Queso Manchego receta de Javi y una “zurra” granizada receta 100%Villarrobledo (zumo de limón, azúcar, vino blanco airén). Acompañado de frutos secos tostados y una reducción de vino tinto cencibel.

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Croqueta Invertida de Jamón y Cebolla (Javi)

Un sofrito de jamón y cebolla, espuma de bechamel y pan tostado crujiente con cebolla. ¡Cuánto gustó este plato!

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Alcachofa rellena de Escabeche de Caza, Boniato Ahumado y Foie (Teresa)

Alcachofa confitada, un escabeche muy ligero de conejo y liebre, mantequilla tostada, boniato ahumado y salteado, foie y migas de almendra. Al final le añadimos el jugo de un escabeche de verduras, que Javi nos enseñó a preparar ese día.

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Fideuá de pata de ternera, mejillones y bacalao (Javi).

Un plato con mucha más elaboración de lo que parece…con tiempo y paciencia se consigue el fondo de esta fideuá que es pura gelatina.

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Salmón “tiznao” (Teresa)

Salmón marinado en miso de arroz, cocinado sólo con el propio fermento del miso y un toque de “soplete”. Acompañado de un cremoso de setas y ajo negro y cubierto de un praliné de sésamo negro.

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Cordero, ensalada fresca y Patata Cremosa (Javi).

Cordero confitado, dehuesado y relleno de sus mollejas. Acompañado de un cremoso de patata y una ensalada de tirabeques, cebolla morada, champiñones, menta y vinagreta. Un homenaje como éste al cordero manchego tenía que ser éxito seguro, y lo fue.

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“Bonico” (Teresa)

De nuevo, un homenaje a Piticli (este postre es el nido de Piticli).

Mousse de yogurt, migas de yogurt ácido, bizcocho de hierbabuena, merengue de frambuesa, y crujiente de pipas. En mesa se le añade una sopa de lima-maracuyá.

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Chocolate con Azafrán (Teresa)

Crema de Azafrán, helado de chocolate blanco-pimienta rosa, migas de chocolate-algarroba.

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Un día en el que nos reímos mucho y aprendimos de un cocinero con un concepto de cocina muy similar al nuestro: lo que ves en el plato es lo que hay, ingredientes reconocibles y mucho sabor.

La cocina de sabor y la elegancia de la sencillez.

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Nuestro amigo Javi empieza ahora su nueva aventura en Madrid con su propio negocio, La Tasquería (Calle Duque de Sesto 48).

Desde Azafrán le deseamos toda la suerte del mundo, aunque no la necesita (apostamos que le irá más que bien…es el karma!!)

Un placer y mil gracias por venir a cocinar con nosotras.

Y recuerda: si mezclas cerveza y vino…te pondrás malino!!

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¡¡¡Tú también eres Azafrán!!!

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No soy partidaria de enviar felicitaciones navideñas “genéricas” por correo electrónico, ya que soy la primera que por despiste nunca las lee, y si las leo suelo olvidar que las he recibido.

Prefiero ocupar un rato de mi tiempo, al menos mientras lo tenga, a escribir a mano y de forma personalizada, algo que he hecho desde siempre.

Este año por mil motivos (el principal, falta de tiempo para pensar) no sabía qué felicitación enviar…incluso con las prisas pensé en comprar tarjetas “normales” en una papelería.

Pero tengo la suerte de estar rodeada de cabezas pensantes que siempre aparecen en el mejor momento y con la mejores ideas. Nuestro amigo Pablo Mestre http://www.pablomestre.com/  (el mismo que ideó la imagen de Azafrán, nuestro logo, tarjetas, cartas…) apareció en Villarrobledo desde Valencia junto a mis tíos Marielo y Josep,  y me dejaron por sorpresa este Gorro para que pudiera felicitar el 2015 a todos mis amigos y clientes ¡nunca se me hubiera ocurrido una idea tan original!!

Pablo Mestre posando con su gorro Azafrán

Pablo Mestre Gorro

 

 

Si lo tienes, recuerda que no te lo hemos enviado por casualidad…es un gorro-amuleto para el 2015 (NO LO PIERDAS)

Aquí os dejo las fotos que me han enviado todos mis amigos ¡venga, queremos que nos mandes la tuya también!

 


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