Category Archives: Mis Recetas

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Patatas “chips”, Ajo y Romero

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Esta receta la preparamos a veces como una guarnición divertida y diferente a las clásicas patatas fritas.

Son chips de patatas muy crujientes, que cocinamos al horno con ajo y romero.

Ingredientes:

  • Patatas (elige las más grandes y alargadas)
  • Ajo morado
  • Azúcar
  • romero fresco
  • aceite de oliva
  • sal

Necesitamos papel de hornear y dos bandejas de horno iguales (o una ligeramente más pequeña) para que pueda hacer peso sobre la otra.

  • Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar los ajos. Para eso ponemos 20 dientes de ajo sin pelar en un cazo y cubrimos con 500 gramos de azúcar. Cocemos a fuego lento durante 20 minutos hasta que toda el azúcar se funda (Esto debe estar preparado al menos 24 horas antes para que tenga más sabor)
  • Cortamos las patatas con una cortafiambres lo más finas posible, y ponemos sobre un papel de horno.

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  • Pincelamos las láminas de patata con el almíbar de ajo, ponemos hojas de romero fresco, pizca de sal (mucho mejor si tienes sal del himalaya) y aceite de oliva

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  • Tapamos con otro papel de horno y ponemos encima la otra bandeja, para que haga presión
  • Horneamos con las dos bandejas 25 minutos a 160 grados
  • Sacamos y aún calientes les damos la forma que queramos y las dejamos que se enfríen.
  • Una vez frías, están crujientes y caramelizadas.

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Estas patatas pueden servir como guarnición de cualquier plato de carne o pescado, y también como chips para dipear (tipo nachos) acompañadas de una salsa de queso.

Espero que os gusten!!

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Pan-ensaimada

By | #AzafranBakery...Pan!, Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

Una ensaimada casera recién hecha, es de mis piezas favoritas de bollería. Tengo que reconocer que nunca había probado una de verdad hasta que mi amiga Marta Roselló me llevó a una panadería cerca de su restaurante, donde las comprábamos para desayunar antes de ir a trabajar los días que estuve cocinando con ella.

La receta que hemos adaptado para hacer nuestro pan-ensaimada, me la dio mi amigo Andreu Genestra (esperamos estar a la altura en los resultados 😉

Primero, os dejo la receta de la ensaimada (que hemos hecho como una ensaimada de azúcar) y luego os explico cómo la hemos adaptado como uno de nuestros panes de restaurante.

Receta de ensaimada

Primero, haremos una masa madre.

220 ml de agua

350 gramos de harina

10 gramos de levadura

Amasamos bien, formamos una bola, colocamos en un bol y tapamos. Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente,

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Una vez esta masa ha fermentado, hacemos una masa con ella y con el resto de ingredientes:

450 gramos de harina

150 gramos de azúcar

4 huevos

5 gramos de sal

40 gramos de levadura prensada

Esta masa la dejamos fermentar en un bol durante 4 horas tapada.

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Una vez fermentada, la estiraremos lo más fino posible sobre una superficie enharinada.

Es muy importante conseguir que la masa no se rompa, para eso hemos tenido que amasarla muy bien consiguiendo una masa elástica y muy homogénea.

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Una vez hemos estirado la masa muy fina, la cubrimos con 400 gramos de manteca de cerdo ibérico empomada.

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Enrollamos esta masa con cuidado (si está bien amasada, no se romperá en este proceso)

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Formamos un rulo que estiraremos bien con las manos, con mucho cuidado

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Formaremos la ensaimada, la cubrimos de azúcar y la dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambienteIMG_8501

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Una vez fermentada, la metemos en el horno precalentado 180 grados durante 14 minutos.

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Nosotras hemos variado ligeramente esta receta para hacer un pan de manteca que servimos en alguna ocasión como acompañamiento de un plato de escabeche.

Para esto, le quitamos azúcar hasta dejar sólo 40 gramos y le añadimos sal hasta que la receta tenga un total de 10 gramos.

En vez de formar la ensaimada, una vez formado en rulo con la manteca dentro, cortamos trocitos y los colocamos dentro de un molde cuadrado para horno.

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De esta forma, sacaremos “pellizcos” de esta masa caliente, y os aseguro que es deliciosa.

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Este pan lo servimos como acompañamiento de un plato de escabeche de caballa.

El ácido del escabeche y este pan hojaldrado con manteca, funcionan muy bien.

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También es uno de los panes que forma parte de nuestra degustación de panes y mantequillas.

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Espero que os guste la receta y, sobre todo, que os animéis a hacerla en casa.

Lleva tiempo, pero el resultado hace que merezca la pena la espera…

¡Que aproveche!

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Panecillos de espelta, trigo y cabello de ángel

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Estos panecillos son perfectos para acompañar un plato de quesos o un plato de caza. También puedes comerlo en tu desayuno como unas tostadas diferentes abriéndolo por la mitad, poniéndole mantequilla y calentándolo al horno después 5 minutos 170 grados.

Si no tienes (o no te gusta) el cabello de ángel, prueba la misma receta con dulce de membrillo o con manzana asada.

Receta 

Ingredientes:

  • 750 gramos de harina de espelta integral
  • 750 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 85 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gramos de levadura fresca
  • 800 ml de agua
  • 25  gramos de sal
  • 70 gramos de azúcar de caña
  • cabello de ángel (si es casero, siempre  mejor)
  • sémola de maíz para rebozar los panecillos

 

Mezclamos las harinas con el resto de ingredientes (excepto cabello de ángel y sémola de maíz) y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.

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Ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente 3 horas.

Una vez fermentada, cortamos en porciones de unos 50 gramos.

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Estiramos estas porciones con los dedos intentando darle forma cuadrada y le ponemos encima una cucharada de cabello de ángel.

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Cerramos los 4 picos de la masa para encerrar el cabello de ángel dentro

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Damos la vuelta para dejar los pliegues abajo y rebozamos la parte lisa con sémola de maíz

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Colocamos en bandejas para honro, y le damos unos cortes a la superficie con una cuchilla de pan.

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Tapamos la bandeja y dejamos fermentar los panecillos con estos cortes ya hechos durante 40 minutos más a temperatura ambiente.

En esta segunda fermentación, los cortes que hemos hecho se abrirán aún más y conseguiremos que salga ligeramente el cabello de ángel (esto hará que que se caramelice en el horneado, que al ser un tiempo corto no llegará a quemarse).

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Horneamos 180 grados 14 minutos….y a comer!!!

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Tortas de Pan de Azafrán (sin horno)

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Esta es una receta que me gusta mucho preparar, y además no necesita horno.

Son unas tortas de pan que se cocinan en una plancha o en una sartén. Y, si tienes posibilidad, aún es mucho mejor cocinarlas en una brasa (si tienes Kamado, el resultado es el doble de bueno)

Nuestra receta es la siguiente:

1100 gramos de harina de fuerza

150 gramos de Miel con Azafrán Karkom (de Azafranes Manchegos)

40 gramos de levadura fresca

550 ml de agua

30 gramos de sal

80 gramos de mantequilla

*La Miel con Azafrán le da el toque especial y diferente a este pan, podéis encontrarla en https://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-de-la-mancha/

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Esta masa se deja reposar 8 horas en frío (a unos 6 grados). Después se saca y se deja 2 horas a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, habrá fermentado para poder empezar a hacer nuestros panes

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Volcamos la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y cortamos trocitos de unos 50 gramos.

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Estiramos cada porción con los dedos, nada de bolear ni amasar

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Vamos dejando reposar unos 10 minutos y después podemos empezar a cocer los panes en una sartén.

Tendremos la sartén caliente (a fuego medio-bajo) y dejaremos cocer nuestros panes unos 2 minutos por cada lado, no más.

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Este pan se hace muy rápido y es muy agradecido, ya que sirve como acompañamiento de casi todo (una tabla de quesos, patés, una ensalada…)

Nosotros lo acompañamos con uno de nuestros platos más tradicionales, el atascaburras. Servido simplemente con un poco de alioli gratinado y unas nueces tostadas.

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Rollos Fritos de Semana Santa

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Una fuente gigante de rollos fritos en la mesa de la cocina, tapada con un paño de cocina (antiguo mantel) con estampado de cuadros.

Éste es un recuerdo que tengo de muchos años de mi vida en los días previos a Semana Santa, hasta hace algunos que dejamos de hacerlo (las dietas son las culpables de que se pierdan estas buenas costumbres…;-)

Ahora también tenemos estos dulces en casa de forma puntual, con la diferencia de que hacemos pequeñas cantidades. Antes era costumbre reunirse durante un día entero en una casa y hacer cantidades enormes de rollos y tortas fritas para varias familias. Era raro que no tuvieras al menos un par de familiares o vecinos que te regalaran una fuente. Y, claro, al segundo bocado ya decidías que la operación bikini ya si eso para el año siguiente, que esa fuente iba a estar mirándote cada vez que pasaras a la cocina y era imposible no picar….

Para que no te quedes con las ganas de probarlos, os dejo nuestra receta. Esta receta de rollos fritos es crujiente y se deshace en la boca, y aguantan bastante tiempo (para comprobar eso, tuve que esconder un rollo bajo llave y probarlo al cabo de unos días…si los dejo a la vista nunca damos lugar a que sobren tanto tiempo)

Apuntad esta receta, os aseguro que os gustará.

En Azafrán los servimos con el café.

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Receta de Rollos fritos

250 gramos de harina

1 huevo

50 ml de leche

35 ml de aceite de oliva (si quieres, puedes calentar este aceite primero con la corteza de una naranja, tradicionalmente se utilizaba mucho el “aceite frito” es estas recetas)

80 gramos de azúcar

ralladura de 1 limón

1 sobre de “gaseosa de papelillo” (1 sobre de cada)

Aceite de girasol para freír

Mezclamos y amasamos todo junto, hasta conseguir una masa homogénea.

Con esta masa hacemos pequeñas bolitas, de aproximadamente 30 gramos.

Para hacer el agujero, puedes hacerlo sencillamente con los dedos, pero nosotras tenemos un palo de madera que lleva años en la cocina, que ultilizamos sólo para esta receta cada año.

Con este palo hacemos el agujero, y de ahí directo a la sartén dentro del palo. Al dejarlo caer en el aceite caliente, le damos pequñas vueltas con el palo dentro del agujero, así evitamos que se cierre en los primeros segundos de fritura, y así vamos echando uno a uno en la sartén.

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Puedes freír los rollos de uno en uno o poner uno encima de otro, que es como normalmente se hace. Pones dos masas juntas y así

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Para freírlos, tendremos el aceite a fuego medio, y una vez haya cogido color dorado, lo sacamos y lo rebozamos en azúcar en grano.

¿a qué son fáciles de hacer?

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Pan de Yogurt y Pistachos

By | #AzafranBakery...Pan!, Mis Recetas | No Comments

Aunque no todo el mundo lo sabe, Castilla La Mancha es una gran productora de pistachos.

En Villarrobledo está creciendo el cultivo de este fruto seco, y cada vez lo tenemos más a mano.

Entre otras cosas, en Azafrán hemos hecho este Pan de Yogurt y Pistachos. Es muy sencillo, os animo a prepararlo en casa y a que desayunéis en alguna ocasión tostadas con este pan, una alternativa muy sana y energética a las tostadas tradicionales.

Para esta receta, primero elaboramos una “masa madre” con yogurt y pistachos. Una vez ha fermentado esta primera masa, le añadimos el resto de ingredientes y ya podemos hacer la receta completa.

“Masa Madre” de pistachos:

100 gramos de pistachos pelados sin tostar

100 gramos de harina

250 ml de yogurt natural sin azúcar

7 gramos de levadura fresca

Utilizaremos pistachos crudos, esto es importante, ya que el color será mucho más intenso.

Trituramos los pistachos (no demasiado, que luego es agradable encontrar trocitos en el pan) los mezclamos con la harina, el yogurt y la levadura, hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos en un bol, tapamos con film y dejamos fermentar.

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Después de 4 horas, esta “masa madre” de pistachos ha fermentado y podemos utilizarla para hacer la receta completa del pan.

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Receta:

masa madre de pistachos (toda la que nos ha salido)

250 ml de leche

650 de harina de fuerza

20 gramos de levadura

35 gramos de miel de romero

18 gramos de sal

2 huevos

Amasamos todo, hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos fermentar en bloque 1 hora, y después volcaremos la masa sobre una superficie enharinada.

Formaremos los panes con cuidado estirando la masa con las manos, sin apretar ni amasar  (es una masa blanda).

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Cortaremos la masa en 3 y enrollamos sobre sí misma, con cuidado.

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Ponemos estos panes formados en moldes rectangulares, tipo “plumcake”.

Tapamos y dejamos fermentar 1 hora más a temperatura ambiente.

 

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Precalentamos el horno 180 grados, y horneamos nuestros panes 18 minutos.

Desmoldamos y dejamos sobre enfriar sobre una rejilla.

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Este pan se come solo, tal cual y sin añadirle nada más (para mí desde luego es la mejor forma de comerlo el mismo día en que se ha horneado). Por supuesto, lo podéis acompañar con cualquier cosa, probad con un buen queso manchego curado.

También se puede tostar, es lo más adecuado si después de un par de días aún os queda pan, ya veréis qué bien huele cuando empieza a oler a pistacho tostado 😉

En Azafrán lo servimos como acompañamiento de nuestras mantequillas caseras, o como veis en la foto, como acompañamiento de este plato, que son unas alcachofas fritas con queso tierno y trufa negra.

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Pan De Otoño

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Es muy normal que en esta época veamos recetas de setas por todas partes. Nos encanta cocinar con ellas, con todas! Pero muchas veces nos traen tantas a la vez que tenemos que inventarnos otras cosas para poder gastarlas en las mejores condiciones.

Esta receta es un Pan Brioche elaborado con una parte de harina de castañas al que además le ponemos bastante mantequilla. En esta receta le pongo más mantequilla de lo normal y la explicación más sencilla y sincera es…¡porque a mí me gusta más así! Me encanta el olor de la mantequilla caliente mezclado con un aroma fuerte a setas. Pero si vosotros preferís aligerarlo un poco, basta con bajar la cantidad de mantequilla de la receta del pan brioche (de 120g que le pongo, podéis bajar a 90g.)

Lo primero que tenemos que hacer para esta receta, es la mantequilla de setas. Para esto necesitamos todos los recortes de setas frescas que tengas, o las que estén más rotas. También vale con unos simples champiñones, pero el sabor será menos potente.

Por los ingredientes que lleva, no recomendamos comerla cruda, es un mantequilla de relleno para hornear (las setas y la harina van en crudo)

Mantequilla de setas:

  • 200g gramos de recortes de setas. Ponle las que más te gusten!
  • 550 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gramos de harina
  • 8 gramos de sal
  • 15 gramos de azúcar glas
  • 2 dientes de ajo negro muy picados
  • 1 cucharada pequeña de alcaravea
  • Trituramos primero los recortes de setas con el ajo negro, sal, azúcar, alcaravea y harina. Queremos que se quede como una pasta.
  • Mezclamos esta pasta de setas con la mantequilla empomada, hasta que se quede homogénea.
  • Estiramos esta mantequilla de setas en una bandeja forrada con film, del grosor de1 cm aprox.
  • Dejamos enfriar hasta que lo bastante dura para poder cortarla.

 

Receta de la masa de pan brioche de castañas

  •  450g  harina de trigo de fuerza
  • 100 gramos de harina de castañas
  •  6 gramos de sal
  •  2 huevos
  •  60 leche entera
  •  120 gramos de mantequilla troceada
  •  25 gramos de levadura prensada
  • 50 gramos de miel de romero

Mezclamos los ingredientes en la amasadora (ó bien amasamos a mano) hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos fermentar en bloque 6 horas.

Después, estiramos la masa en forma de cruz, dejando el centro de la cruz aproximadamente 4 veces más alto, donde colocaremos un trozo de mantequilla de setas. La cortaremos con la misma medida que tenga el centro de la cruz

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Cerramos los cuatro lados de la cruz encima de la mantequilla de setas, y estiramos la mas con cuidado, para que la mantequilla se reparta bien dentro de la masa.

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Dejamos reposar la masa y volvemos a hacer un pliegue sencillo (como si estuviéramos haciendo un hojaldre) y volvemos a dejar reposar unos 20 minutos. Es muy importante tener la mesa bien enharinada, de esta forma podréis controlar mejor que no se os salga la mantequilla de dentro y sea más complicado de trabajar.

Después de esos 20 minutos, estiramos la masa hasta dejarla a 1cm de grosor.

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Cortaremos rectángulos de 3 x 10 cm aprox

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Tendremos moldes redondos de acero inoxidable forrados con papel de horno.

Colocaremos cada brioche dentro y dejaremos fermentar a unos 20 grados 1 hora.

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Una vez fermentado, horneamos 170 grados 18 minutos.

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Desmoldamos con cuidado y dejamos reposar unos minutos antes de comerlos (lo justo para no quemarnos…)

 

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Para mí, lo mejor de este pan es comerlo quitando las capas una a una.

¿Te animas a hacer tu pan de otoño?

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¡Come Fruta en Navidad! Recetas Sencillas con Fruta Fresca y Dulces Navideños

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán, Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

 

 

Una de las cosas que más me gusta es aprovechar el día de cierre de Azafrán para hacer cosas productivas, ver “mundo” y estar con amigos.

En muchas ocasiones he colaborado con Luis Pacheco, siempre más que dispuesto a organizar cualquier “sarao” que se le proponga.

Pues el pasado lunes 14 de diciembre organizamos juntos un evento en Gold Gourmet de Platea, con la intención de promover el consumo de fruta en Navidad.

Elaboramos varias recetas en las que los ingredientes principales fueran algunos dulces navideños tradicionales y fruta fresca; y todo el que se acercó pudo probar nuestras elaboraciones con una copa de espumoso. De esta forma, podíamos explicar las recetas de una forma cercana.

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Y, para los que no pudisteis venir, aquí os dejo las recetas. Sencillísimas, sanas y muy navideñas..¡come fruta en Navidad!

 

Carpaccio de Manzana con turrón de Jijona

  • 1 manzana Fuji
  • 1 manzana Granny Smith
  • turrón de Jijona

Trituramos el turrón en thermomix, 10 minutos a 90 grados hasta conseguir una crema homogénea.

Colocamos las manzanas cortadas lo más fina posible en el fondo de un plato, y salseamos con la crema de turrón justo antes de servir.

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Piña y Granada con Crema de Mazapán y Azafrán

  • piña fresca
  • granada fresca
  • 100 gramos de mazapán
  • 200 ml de leche
  • 80 gramos de miel con azafrán ( http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-tarro-250-gr/ )

Ponemos a hervir la leche y le añadimos el mazapán y la miel con azafrán.

Trituramos bien hasta conseguir una crema homogénea, que dejaremos enfriar. Queremos conseguir una textura parecida a las natillas.

Serviremos con piña cortada muy fina y granos de granada.

Para terminar, rallaremos mazapán con un rallador y se lo añadimos al plato.

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Migas de Polvorón con Frutos Rojos

  • Polvorones de almendra
  • Frutos rojos variados (arándanos, grosellas, moras, cerezas, etc)
  • Alguna hierba fresca a nuestro gusto (hierbabuena, tomillo, romero, etc.)

Picamos los polvorones hasta conseguir textura de migas.

Ponemos las migas en al fondo de cada plato y encima ponemos los frutos rojos a nuestro gusto, terminando con unas hojitas de tomillo o la hierba aromática que nos guste.

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Macedonia de Frutas frescas y escarchadas, Queso Fresco y Gelatina de Cava Rosado

  • manzana
  • pera
  • uvas frescas
  • frutas escarchadas
  • queso fresco tipo Burgos
  • hojas de hierbabuena
  • para la gelatina de cava: 400 ml de cava rosado, 150 gramos de azúcar, 4 hojas de gelatina

Calentamos el cava en un cazo con el azúcar, y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Distribuimos en los vasos donde los vayamos a servir, y le colocamos los trocitos de frutas frescas y escarchadas.

Dejamos cuajar en la nevera durante 4 horas.

Antes de servir, le ponemos trocitos de queso fresco y hojitas de hierbabuena.

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Mi primer examen de pastelería (Para no olvidar)

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Como algunos ya sabéis, empecé algo tarde en este mundo de la cocina, y cuando me matriculé en la escuela de hostelería era de las mayores de clase. Quizá por ese motivo, y por las ganas inmensas que tenía de aprender, siempre tenía la sensación de que todo lo que me enseñaran en un día no era suficiente. Era algo así como que tenía que recuperar esos “años perdidos”.

Una de las asignaturas a las que más ganas le tenía era la pastelería. Sin embargo, fue un poco decepcionante descubrir que me aburría enormemente (al principio). Sabía que tenía que aprender a hacer todas esas recetas básicas, pero quería que pasara el tiempo muy rápido para poder ver otras cosas.

Pues bien, llegó el primer examen trimestral de pastelería. Teníamos que sacar un papel al azar, donde estaban escritas las recetas que teníamos que hacer, y recuerdo una de las mías: bizcocho de planchas. “Uff qué aburrido….” eso fue lo primero que pensé.

Después de hacer la otra receta del examen (creo que una crema pastelera) me puse con el bizcocho, ya me quedaba poco tiempo y no podía entretenerme. Una vez tenía mi masa en la manga pastelera y empecé a escudillar, notaba algo raro (“algo le falta…qué es?”) pero no tenía demasiado tiempo, así que seguí escudillando. Con mi bandeja preparada para entrar al horno, y el tiempo justo, me encuentro a mi lado el bol con la harina pesada y tamizada…es decir, mi bizcocho sólo era huevos y azúcar. Sólo se me ocurrió hornear mi tortilla dulce, quitar la harina del medio y ponerme a recoger, como si nada pasara.

Puse mi nombre a las recetas, las dejé en la mesa, recé dos PadreNuestros y un AveMaría, y me fui a casa.

No suspendí aquel examen, nunca entenderé por qué (debí sacar un 200 sobre 10 en la crema pastelera) pero a partir de entonces le puse mucha más atención a todas esas recetas básicas que tanto me aburrían al principio. Es más, ahora me encanta elaborarlas.

Mi amiga Clara siempre recuerda aquel día y mi cara al ver que me había dejado la harina por ahí abandonada…cuánto nos reímos recordándolo.

 

Y más abajo la receta de este bizcocho, sin más. Y pensaréis, ¿un post para escribir una receta de bizcocho de planchas? pues sí, dedicado a todos los que empiezan a estudiar ó a trabajar en cocina y quieren correr demasiado sin hacer caso a lo más básico (sí, todos podemos caer en eso).

 

Sin duda para mí, aquel examen y esta receta son… Para No Olvidar

 

 

 

Bizcocho de planchas

Hay muchas recetas, pero creo que esta es de las más sencillas para que podáis preparar en casa.

Ingredientes:

– 4 huevos

– 300 gramos de harina (si lo queremos de chocolate, quitamos 40 gramos de harina y se lo añadimos de cacao puro en polvo)

– 300 gramos de azúcar

Elaboración:

– pondremos los huevos a montar, y una vez empiecen a blanquear le añadiremos el azúcar en forma de lluvia.

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– dejaremos que monten unos 10 minutos a velocidad media, que suban 4 veces su volumen inicial.

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– Pondremos la mitad de esta masa en un bol, y le añadiremos la mitad de la harina tamizada (150 gramos)

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– Mezclaremos con una espátula, con movimientos envolventes y evitando que se bajen los huevos. Esta parte es mejor hacerla con rapidez y seguridad, si no es más fácil que se baje la mezcla.

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– Repetimos el proceso incorporando encima el resto de los huevos y el resto de la harina.

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– Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla grande, y escudillamos sobre una bandeja con papel sulfurizado, dejando un grosor uniforme de aprox 1cm.

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– Metemos en horno precalentado 7 minutos 170 grados, y listo!

 

 

 

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¿Qué podéis hacer con este bizcocho? al tener un sabor neutro y no ser demasiado esponjoso, siempre se utiliza dentro de alguna receta y no para comerlo solo.

– base para tartas (mojado en un almíbar normal ó aromatizado)

– brazos de gitano con el relleno que nos guste (nata, crema pastelera, chocolate, café, mermeladas, frutos secos….)

– podemos cortarlo en tiras tal cual, dejarlo secar y utilizarlo para mojar chocolate (merienda para niños…y no tan niños)

– utilizarlo para pasteles ó brazos salados (probad con mahonesa, pepinillos y pescados ahumados, un plato que no falta en mi casa en Navidad)

– y mil posibilidades más que seguro que a vosotros se os ocurren.

 

Que lo disfrutéis

 

 

7-3 GAZPACHO MANCHEGO

Te invitaré a comer Gazpachos de Top Chef

By | Mis Recetas | One Comment

 

¿Sabes cómo se llama uno de los platos más buenos que existen en nuestro planeta?…GAZPACHOS MANCHEGOS.

Un plato del que presumimos mucho en nuestra tierra, y no es para menos. Los podéis ver en esta foto que hizo nuestro amigo Félix Soriano.

Para los que habéis seguido Top Chef, sabéis que tuve un intento de mostrar este plato el televisión (que acabó siendo un plato de ostras, algas de mil tipos, manzana, albahaca, limón….es decir, lo más lejano a lo que yo quería hacer).

Nunca imaginé la cantidad de gente que después de emitir ese programa vendría a Azafrán pidiéndome este plato, por la curiosidad que les quedó…y lo más chulo, que en el vídeo que hicieron Jose “Caja” y compañía para promocionar el Carnaval de Villarrobledo, quisieran meterme en una escena con la frase “Te invitaré a comer Gazpachos de Top Chef”…pedazo de regalo!!!!

No puedo estar más feliz de aparecer en este vídeo:

 

 

Y ahora os voy a dar la receta básica, tal y como la hacía mi abuela (no es la única receta, depende de la zona de La Mancha, los Gazpachos varían en ingredientes y también en el proceso de elaboración)

Ya veréis qué sencilla y qué delicia!

Para hacer unos buenos gazpachos sólo hay que seguir los siguientes pasos:

1º Elaborar un buen fondo con caza menor, siempre  recomiendo mezclar “pelo y pluma” (suena raro, pero no me preguntéis, son las reglas de los Gazpachos). Para mí, lo ideal es una liebre ó conejo de campo y un pichón ó un palomo. Ajos, laurel, sal y pimienta, ya cocer a fuego muy lento.

2º Es importante tener mucha paciencia para hacer un sofrito a fuego muuuy lento: cebolla picada hasta que caramelice, tomate y cualquier tipo de setas que nos guste. En casa y para unas prisas aceptamos sustituir las setas por unos simples champiñones, pero si quieres lucirte y, además, es temporada de setas de cardo, puedes llegar a llorar de emoción con el resultado.

En algunas casas le añaden a este sofrito pimentón, pimiento verde y jamón curado en taquitos. Personalmente, prefiero no ponerle, pero puedes probar de las dos formas y quedarte con la que prefieras.

3º Mezclar la carne de caza ya desmenuzada con el fondo colado y el sofrito, dejar cocer todo junto y probar de sal (ahí le puedes añadir romero y/ó tomillo).

4º Y el último paso, que es el que de repente convierte en mágico a este guiso: añadirle la torta (Torta Cenceña) y dejar cocer todo junto unos minutos. Debe quedar un plato meloso.

Las Tortas Cenceñas se elaboran sólo con harina, agua y sal, por lo tanto es un pan ácimo (sin levadura). Tradicionalmente, estas tortas se cocían sobre brasas y ceniza. No he tenido la suerte de probar las tortas elaboradas de esa forma, aunque no descarto hacerlas en breve (¿quién se apunta a una Gazpachada en el campo?). En Azafrán alguna vez he ahumado la harina previamente, y quizás se consigue un sabor parecido al que puede dar la cocción sobre brasas.

Al quedar una masa seca, tiene la ventaja de que aguanta mucho tiempo en perfectas condiciones; por eso los pastores y agricultores podían llevar estas tortas fácilmente en el zurrón cuando tenían que pasar mucho tiempo al aire libre. Seguramente para muchas familias era un complemento indispensable de muchos guisos y platos que se comían en las jornadas de trabajo del campo, utilizando estas tortas como plato sobre el que servirse la comida (es decir, una especie de vajilla comestible).

Os dejo una foto del proceso de unos gazpachos que hicimos en el campo para la grabación de “Los Secretos de Top Chef”.

Si tenéis oportunidad de hacer este plato en leña, muchísimo mejor.

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Os animo a preparar vuestros gazpachos, pero sobre todo…os animo a preparar vuestra propia Torta Cenceña.

Mirad qué fácil es:

1º. Mezclas en un bol 250g de harina de trigo, 100 ml de agua y 10 gramos de sal. Puedes añadirle especias a tu gusto, porque además estas tortas se pueden comer solas ó como base de canapés.

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2º Dejas reposar la masa (que pierda “nervio”) y después la estiras muy bien con un rodillo, dando la forma y el tamaño que te guste. Lo importante es que quede muy fina.

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3º Ten preparada una sartén antiadherente muy caliente, y ahí las vas cociendo. Tienes la opción de dejarlas muy secas y crujientes ó dejarlas más blandas, a tu gusto. Al dejarlas más blandas, las puedes utilizar también para rellenarlas ó enrollarlas, tipo fajitas mexicanas (que es precisamente lo que hemos comido hoy en Azafrán); eso sí, ten en cuenta que si las quieres así debes bajar la temperatura del fuego que es lo que hará que se sequen con más rapidez.

 

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torta pinza

Torta de gazpachos 2

 

     torta de Gazpachos 1

Anímate a prepararlo, y cuéntanos el resultado.

Y mejor aún, si tú ó tu familia sigue una receta de Gazpachos Manchegos  distinta a ésta, quiero saberla también!