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Estos panecillos son perfectos para acompañar un plato de quesos o un plato de caza. También puedes comerlo en tu desayuno como unas tostadas diferentes abriéndolo por la mitad, poniéndole mantequilla y calentándolo al horno después 5 minutos 170 grados.

Si no tienes (o no te gusta) el cabello de ángel, prueba la misma receta con dulce de membrillo o con manzana asada.

Receta 

Ingredientes:

• 750 gramos de harina de espelta integral
• 750 gramos de harina de trigo de fuerza
• 85 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 gramos de levadura fresca
• 800 ml de agua
• 25  gramos de sal
• 70 gramos de azúcar de caña
• cabello de ángel (si es casero, siempre  mejor)
• sémola de maíz para rebozar los panecillos

Mezclamos las harinas con el resto de ingredientes (excepto cabello de ángel y sémola de maíz) y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.

Ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente 3 horas.

Una vez fermentada, cortamos en porciones de unos 50 gramos.

Estiramos estas porciones con los dedos intentando darle forma cuadrada y le ponemos encima una cucharada de cabello de ángel.

Cerramos los 4 picos de la masa para encerrar el cabello de ángel dentro

Damos la vuelta para dejar los pliegues abajo y rebozamos la parte lisa con sémola de maíz

Colocamos en bandejas para honro, y le damos unos cortes a la superficie con una cuchilla de pan.

Tapamos la bandeja y dejamos fermentar los panecillos con estos cortes ya hechos durante 40 minutos más a temperatura ambiente.

En esta segunda fermentación, los cortes que hemos hecho se abrirán aún más y conseguiremos que salga ligeramente el cabello de ángel (esto hará que que se caramelice en el horneado, que al ser un tiempo corto no llegará a quemarse).

Horneamos 180 grados 14 minutos….y a comer!!!

Aunque no todo el mundo lo sabe, Castilla La Mancha es una gran productora de pistachos.

En Villarrobledo está creciendo el cultivo de este fruto seco, y cada vez lo tenemos más a mano.

Entre otras cosas, en Azafrán hemos hecho este Pan de Yogurt y Pistachos. Es muy sencillo, os animo a prepararlo en casa y a que desayunéis en alguna ocasión tostadas con este pan, una alternativa muy sana y energética a las tostadas tradicionales.

Para esta receta, primero elaboramos una «masa madre» con yogurt y pistachos. Una vez ha fermentado esta primera masa, le añadimos el resto de ingredientes y ya podemos hacer la receta completa.

«Masa Madre» de pistachos:

100 gramos de pistachos pelados sin tostar

100 gramos de harina

250 ml de yogurt natural sin azúcar

7 gramos de levadura fresca

Utilizaremos pistachos crudos, esto es importante, ya que el color será mucho más intenso.

Trituramos los pistachos (no demasiado, que luego es agradable encontrar trocitos en el pan) los mezclamos con la harina, el yogurt y la levadura, hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos en un bol, tapamos con film y dejamos fermentar.

Después de 4 horas, esta «masa madre» de pistachos ha fermentado y podemos utilizarla para hacer la receta completa del pan.

Receta:

masa madre de pistachos (toda la que nos ha salido)

250 ml de leche

650 de harina de fuerza

20 gramos de levadura

35 gramos de miel de romero

18 gramos de sal

2 huevos

Amasamos todo, hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos fermentar en bloque 1 hora, y después volcaremos la masa sobre una superficie enharinada.

Formaremos los panes con cuidado estirando la masa con las manos, sin apretar ni amasar  (es una masa blanda).

Cortaremos la masa en 3 y enrollamos sobre sí misma, con cuidado.

Ponemos estos panes formados en moldes rectangulares, tipo «plumcake».

Tapamos y dejamos fermentar 1 hora más a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno 180 grados, y horneamos nuestros panes 18 minutos.

Desmoldamos y dejamos sobre enfriar sobre una rejilla.

Este pan se come solo, tal cual y sin añadirle nada más (para mí desde luego es la mejor forma de comerlo el mismo día en que se ha horneado). Por supuesto, lo podéis acompañar con cualquier cosa, probad con un buen queso manchego curado.

También se puede tostar, es lo más adecuado si después de un par de días aún os queda pan, ya veréis qué bien huele cuando empieza a oler a pistacho tostado 😉

En Azafrán lo servimos como acompañamiento de nuestras mantequillas caseras, o como veis en la foto, como acompañamiento de este plato, que son unas alcachofas fritas con queso tierno y trufa negra.