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¡Come Fruta en Navidad! Recetas Sencillas con Fruta Fresca y Dulces Navideños

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán, Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

 

 

Una de las cosas que más me gusta es aprovechar el día de cierre de Azafrán para hacer cosas productivas, ver “mundo” y estar con amigos.

En muchas ocasiones he colaborado con Luis Pacheco, siempre más que dispuesto a organizar cualquier “sarao” que se le proponga.

Pues el pasado lunes 14 de diciembre organizamos juntos un evento en Gold Gourmet de Platea, con la intención de promover el consumo de fruta en Navidad.

Elaboramos varias recetas en las que los ingredientes principales fueran algunos dulces navideños tradicionales y fruta fresca; y todo el que se acercó pudo probar nuestras elaboraciones con una copa de espumoso. De esta forma, podíamos explicar las recetas de una forma cercana.

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Y, para los que no pudisteis venir, aquí os dejo las recetas. Sencillísimas, sanas y muy navideñas..¡come fruta en Navidad!

 

Carpaccio de Manzana con turrón de Jijona

  • 1 manzana Fuji
  • 1 manzana Granny Smith
  • turrón de Jijona

Trituramos el turrón en thermomix, 10 minutos a 90 grados hasta conseguir una crema homogénea.

Colocamos las manzanas cortadas lo más fina posible en el fondo de un plato, y salseamos con la crema de turrón justo antes de servir.

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Piña y Granada con Crema de Mazapán y Azafrán

  • piña fresca
  • granada fresca
  • 100 gramos de mazapán
  • 200 ml de leche
  • 80 gramos de miel con azafrán ( http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-tarro-250-gr/ )

Ponemos a hervir la leche y le añadimos el mazapán y la miel con azafrán.

Trituramos bien hasta conseguir una crema homogénea, que dejaremos enfriar. Queremos conseguir una textura parecida a las natillas.

Serviremos con piña cortada muy fina y granos de granada.

Para terminar, rallaremos mazapán con un rallador y se lo añadimos al plato.

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Migas de Polvorón con Frutos Rojos

  • Polvorones de almendra
  • Frutos rojos variados (arándanos, grosellas, moras, cerezas, etc)
  • Alguna hierba fresca a nuestro gusto (hierbabuena, tomillo, romero, etc.)

Picamos los polvorones hasta conseguir textura de migas.

Ponemos las migas en al fondo de cada plato y encima ponemos los frutos rojos a nuestro gusto, terminando con unas hojitas de tomillo o la hierba aromática que nos guste.

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Macedonia de Frutas frescas y escarchadas, Queso Fresco y Gelatina de Cava Rosado

  • manzana
  • pera
  • uvas frescas
  • frutas escarchadas
  • queso fresco tipo Burgos
  • hojas de hierbabuena
  • para la gelatina de cava: 400 ml de cava rosado, 150 gramos de azúcar, 4 hojas de gelatina

Calentamos el cava en un cazo con el azúcar, y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Distribuimos en los vasos donde los vayamos a servir, y le colocamos los trocitos de frutas frescas y escarchadas.

Dejamos cuajar en la nevera durante 4 horas.

Antes de servir, le ponemos trocitos de queso fresco y hojitas de hierbabuena.

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Invasión #Top en la Cocina de Azafrán

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Una de las cosas que más me ayuda a seguir aprendiendo dentro de mi trabajo, es de poder cocinar con amigos. Pero es cierto que siempre que hacemos unas jornadas entre cocineros, nos falta el ratito de disfrutar nosotros mismos de nuestros platos…Pues hablando de esto con compañeros de Top Chef, surgió la idea de organizar un día entre nosotros, una reunión de amigos cocineros en Azafrán.

En realidad era sólo una excusa para poder estar juntos y lo planteamos de esta forma: quien quiera cocinar, me encarga los ingredientes y  los tenemos preparados; y a parte ponemos un bote para la bebida y los gastos (que nadie piense que Azafrán se encargó de todos los gastos, que no fue así!!) cocinamos entre todos y después nos sentamos a comer.

Pusimos la fecha, lunes 23/11/2015 en Azafrán, y poco a poco se fueron apuntando más amigos a la fiesta: Fran Vicente (TopChef2) , Marta y Salva de Sal de Cocó (Topchef2), Marc Jolí (TopChef2),  Vanessa Merino (TopChef3), Jesús Vega (TopChef3), David García (TopChef2) con su pareja Claudia y sus suegros Lluisa y Manel, Rebeca de La Berenjena (TopChef2), Julio Velandrino (TopChef3) y Paco, su ayudante para el Bocuse; nuestro gran amigo fotógrafo Dani Sousa, Maika de Azafranes Manchegos S.L,  Javier Ferrer (el genial autor de las #gilicrónicas más “disparatadas”), Santi del blog Arte 5 Sentidos, Miguel de Cerveza Salvaje y su amigo Miguel Ángel, Mamen de FlowCooking, Paco (Doc Muerte), mis amigas Pilar, Pi y Bianca, y, por supuesto, todas las chicas de Azafrán. Y hasta mi madre se acercó un ratito, que tanto le gusta ver el “pampaneo” de todas las fiestas.

 

¡Un lujazo tenerlos a todos en mi cocina! ¿Queréis saber cual fue el menú?

  • Fran Vicente elaboró su receta estrella, su pollo en pepitoria. Además, Maika nos trajo su azafrán Karkom, por lo que la receta de Fran salió, si cabe, aún mejor. Además, nos trajo un hornazo de Salamanca.
  • Julio nos preparó un lechazo asado con cerveza negra (para que no penséis que este murcianico sólo cocina con verduras!!)
  • En Azafrán preparamos unos Gazpachos Manchegos con conejo, migas ruleras, pan de cerveza, pan de espelta ahumada y pan de “orza” (al estar en casa, jugábamos con ventaja)
  • A parte, Vanessa vino cargada de embutidos de su tierra; Marta y Salva nos trajeron ensaimadas y sobrasadas de Mallorca; David y su familia vinieron con el maletero lleno de sus ginebras, vino y cuatro botellas magnum de cava para que pudiéramos brindar todos juntos (qué detalle tan bonito!); Santi nos trajo una botella de nuestra ginebras favoritas; Miguel de Cerveza Salvaje nos trajo una caja de sus cervezas; Mamen con sus caracoles y lomo en escabeche…
  • y no podemos olvidarnos del postre del menú, el melón que nos talló Jesús en forma de flores (momento histórico en mi cocina!), que ninguno nos atrevimos a comer para no destrozarlo. Pedazo de artista!!!!

Imaginad el banquete que nos pegamos…Un día para repetir.

Aquí os dejo algunas fotos que hizo nuestro amigo Dani Sousa (gracias Dani!), y otras más que fuimos haciendo entre nosotros.

Muchas gracias a todos por venir, os quiero!

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¿Y por qué no hacer un concurso de cocina dentro de Azafrán?

 

Muchas veces he hablado con las chicas sobre la sensación tan estresante que se vive en un concurso de cocina como TopChef, más aún con presión de las cámaras y sabiendo que si haces algo mal te van a juzgar delante de toda España.

Pero nunca es lo mismo contarlo que vivirlo, y tantas veces ha salido ese tema que se me ocurrió que, si somos un equipo y yo lo sufrí, ellas tenían que sufrir algo lo más parecido posible, aunque sea sin cámaras.

El sábado noche, con mucho trabajo para el servicio que nos esperaba, las reuní  a todas en la mesa del pase y les dí la noticia:

“Tenéis hasta las 11:00h de la noche para hacer al menos un plato cada una, con todos los ingredientes de la despensa de Azafrán pero sin coger nada previamente elaborado. Está prohibido descuidar ni un momento ninguna comanda ó estaréis eliminadas, pero a las 23:00h tenéis que tener cada una uno ó varios platos, si queréis”

Tenían la opción de hacer acompañar su plato con una bebida, ó de elaborar un cóctel.

Al principio se lo tomaron a broma, pero entonces me puse seria…la que peor plato hiciera tendría que lavar y planchar las chaquetillas y delantales de sus compañeras durante 1 mes. Y, como premio a la más votada, podrá pedir cada día a cualquiera de sus compañeras que le prepare su plato favorito, incluído café capuchino con extra de espuma. Ahí fue cuando el ambiente se puso tenso….

 

La cara de Rosa lo decía todo “Yo no entiendo nada de lo que me ha dicho Teresa, no se da cuenta de que juego en desventaja porque soy extranjera y aún me estoy recuperando de haber aprendido a decir Zurra y Ruibarbo”

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Lourdes no quería pisar la cocina “Tengo mucho trabajo ahí fuera, yo soy camarera y no cocinera, me está bajando la tensión y me roza un zapato” por supuesto, yo no me iba a ablandar con nada.

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Oksana se fue corriendo al lavavajillas y se puso a fregar como si no hubiera mañana y haciendo como si no hubiera entendido nada, y supongo que en su cabeza sólo se oía “a mi jefa le falta un hervor” pero en ukraniano. Me daba igual, de esta prueba no se salvaba nadie.

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Dolo es una de nuestras chicas de prácticas, y miraba a las demás con cara de “¿estas cosas pasan a menudo en este restaurante ó me están haciendo una novatada?” Venga Dolo, no te estés y a correr!!!

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María también está de prácticas, y aunque ya estuvo con nosotras en Octubre y conoce perfectamente nuestra cocina, se hizo la despistada “yo no sé bien dónde están las cosas, y además me escuecen las manos de la alergia que me ha salido”. Ese es tu problema, más te van a escocer si tienes que lavar y planchar los uniformes de todas cada día.

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Nos faltaba Lidia, que en estos momentos está disfrutando en alguna playa de parte de sus vacaciones (lo que no quiere decir que esté libre de cocinar para la ganadora de este concurso)…así que ya sabes, aprovecha bien y disfruta de tus vacaciones, que no sabes lo que te espera…

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Y por fin la frase que tantas ganas tenía de decir “El tiempo para cocinar comienza….ya!!”

La cocina de Azafrán se transformó en un corral de pollos sin cabeza, que corrían para todos lados. “No me copies” “¿quien me has quitado el pelador de patatas?” “ese plato que has cogido me lo había pedido yo” “pienso meter mi chaquetilla en la envasadora al vacío hecha una bola cada vez que tengas que plancharla”…y mil cosas más que prefiero no escribir…

Fue un servicio duro, lleno de tensión, sudores, miradas de odio e intentos de zancadillas que yo tenía que controlar todo el tiempo…pero una vez más salió todo bien, y para mi gran sorpresa cuando terminó el tiempo empezaron a pasar delante de mí un montón de platos llenos de colores y con presentaciones de los más dispares y elaboradas. Alguna de ellas se atrevió con un par de platos incluso….Muy bien chicas!!!

Y ahora, lo dejo en vuestras manos. Sois vosotros los que tenéis que votar vuestro favorito.

Yo no voy a poner el nombre de quién ha hecho cada plato, eso se lo dejo las concursantes, que se identifiquen y que luchen por defenderlo como quieran.

 

 

Aquí os dejo las fotos que fui haciendo y el nombre que cada una de ellas le ha querido poner, tal cual:

 

Nombre del plato: ENTRANTE DE SALUD Y ECOLÓGICO (rico en Calcio y Hierro) CON AGUARDIENTE CURATIVO

Ingredientes: Queso de vaca y crema de ortigas (ortigas frescas, cebolla, aceite de oliva, guindillas, pimentón, huevos) y aguardiente

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Nombre del Plato: SALPICÓN DE POLLO, DÁTIL Y MANZANA, SOBRE CRUJIENTE DE QUESO Y SALMOREJO DULCE CON TERCIO DE MAHOU

Ingredientes (por si no queda claro en el nombre del plato): Pollo, dátil, manzana, langostino (ese debe ser el ingrediente secreto) queso parmesano, salmorejo dulce y tercio de Mahou

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Nombre del plato: ENSALADA DE VERANO CON DELICIAS DE SALMÓN

Ingredientes: Patata cocida, zanahoria cocida, remolacha, huevo, mahonesa, salmón.

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Nombre del plato: PATATAS A LO POBRE CON ALEGRÍA DEL CERDO

Ingredientes: Patatas, sobrasada ibérica, papada ibérica, queso fresco, migas de pimentón, pan crujiente, copeja de vino tinto manchego.

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Nombre del plato: ÉXTASIS

Ingredientes: mousse de chocolate, bizcocho de limón, crujiente de chocolate con menta, tierra delimón, piña, nubes de hinojo, cerezas, placa de chocolate con crispy de fruta de la pasión, carajillo bombón de Baileys.

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Nombre del plato: SETAS DE HUEVO

Ingredientes: huevo cocido, perejil (un poquito nada más….) rodaja de tomate, polvo de pan, alioli

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Nombre del plato: SEMÁFORO DE QUESO CON VODKA DE UN TRAGO

Ingredientes: Rodaja de tomate, queso crema, queso rallado, mahonesa, perejil, yema de huevo cocida, polvo de pimentón, sal.

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Nombre del plato (en este caso bebida) TRICOLOR BG

Ingredientes: Sirope de menta, Vodka, Campari, Rodaja de limón

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Nombre del plato: POLOS OPUESTOS

Ingredientes: mousse de yogurt, delicias de chocolate, piña, cereza, nubes de fresa, migas de yogurt-chocolate blanco, sirope de fresa

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Esperamos vuestras votaciones…y que pierda la que mejor sepa planchar!!!

 

 

 

 

 

 

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La Cena de Los Sentidos en Azafrán (Viernes 24 Abril 2015, 21:00h)

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán | No Comments
El próximo viernes 24 de abril tendrá lugar un evento único en Villarrobledo y en Castilla La Mancha…la Cena de los Sentidos.
¿Qué es una cena de los Sentidos? no es una cena, es una experiencia, y en Azafrán tenemos el lujo de que nos hayan elegido para que podáis vivirla aquí. Un equipo especializado en Experiencias Sensoriales nos transformará en Restaurante para ese día, en el que tenemos que preparar un menú muy especial y emocionante…en todos los sentidos.
Sólo sabemos que, para el que quiera disfrutarla, tiene que estar aquí el viernes 24 de Abril a las 21h y a partir de ahí…dejarse llevar.
Un cena de los Sentidos es un regalo perfecto, ya que todo el que la vive no lo ovida jamás…¿por qué? un regalo para tí, ó para alguien a quien quieras emocionar. Sólo después de eso sabrás qué es una Cena de los Sentidos
Más información en Casi todos Los Sentidos / Experiencias Sensoriales
Plazas Muy Limitadas
Viernes 24 Abril 2015
21:00h Restaurante Azafrán
967145298 / 633150090
Para los que queráis saber un poquito más y como ejemplo de qué es lo que se puede llegar a sentir, os “copio y pego” algunas experiencias escritas:

Unipro on the road

Reflexiones de un amante de la gastronomía

Razones para ir a una Cena Sentidos

Martes, 23.octubre.2012

Uno cree que ha vivido mucho y que conoce muchas cosas hasta que llega un día que algo hace tambalear tus creencias. El pasado viernes asistí con mi mujer a La cena de los sentidos y os puedo asegurar que es una experiencia que te lleva a ese estado. Crees que pones tus sentidos cuando vas a comer a un restaurante y aquí te demuestran que no, nos dejamos influenciar por agentes externos, el móvil, el reloj, el bolso con tus pertenencias que te hacen sentir seguro/a, si entra una persona, si en la mesa de al lado critican a alguien, en fin muchas distracciones. Cuando eliminamos estas distracciones y nos dejamos llevar empieza el espectáculo.

He sentido erizarse todo el vello de mis brazos, he sentido escalofríos, he vivido el frio y el calor, he notado una lágrima deslizarse por mi mejilla, he viajado sin levantarme de la silla, he volado con mi imaginación, me he impregnado de aromas y sabores, me he sentido como en casa, querido y arropado.

Ha sido tal el cúmulo de sensaciones que durante los días siguientes han ido apareciendo como destellos en mis sueños. Un festival onírico en el que almas terrenales te transportan a un estado de felicidad, de amor, de pasión; y logran con ello que vuelvas a creer en el ser humano.

Impresionante Javier Serrano, el director de esta experiencia imposible de narrar; brutal la delicadeza de un genio llamado Joaquín Schmidt en cuyo restaurante se celebró; y espectacular la energía que transmitían los que estaban sin estar.

Mil gracias a los que hacen posible esta experiencia y espero que sigáis repartiendo felicidad muchos años más.

Nacho Lurbe
#uniproontheroad

 

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La felicidad se come, la gastronomía de los sentidos y las emociones

Jul 14,2011 – by EriSofi 8

Todos quieren sentir felicidad,  el cliente la busca, la desea, la compra.

Hoy os voy a contar no sólo como viví la gran cena de las emociones, sino como trasladar esta maravillosa idea en simples pasos a vuestro propio establecimiento gastronómico o turístico.

Me recibe un amable señor, impecablemente vestido, educado, elegante en gestos y expresión, me dice, prepárate para vivir la experiencia de tu vida, será un regalo para ti, siente!!

¿Qué siento en ese momento? Alegría, curiosidad, algo de nervios..

Me tapan los ojos y unas manos dulces y suaves me llevan a mi mesa, lógicamente no veo nada, sólo siento… ahora los nervios crecen…

Piso un suelo acolchado, dónde estaré? En el cielo? No lo sé, pero es lo más cerca que he estado de momento..

Sentada en la mesa, empiezan voces a emerger de todos los rincones de la sala, en susurro o volumen más alto, desde la entrada, a mi lado.. escucho sin parar bienvenida a la cena de los sentidos, disfruta, imagina, recuerda, vive, explora, descubre, siente..

Entran platos, algunos me los como con la mano, en otros me dicen, abre la boca y con algo de timidez la abro y me dejo llevar.. Sólo escucho la textura de los productos, siento mejor que nunca todos los sabores por separado, se despierta mi oído cada vez más, las papilas gustativas están de fiesta, creo que quieren más..

Escucho la belleza, volumen alto,  melodías suaves, ritmos rápidos, con contrastes de instrumentos, me cantan primero en castellano, luego en francés, portugués, italiano, música que me levanta de mi silla y me hace bailar…

Sándalo, canela, incienso, pimienta, cítricos, especias, aromas van y vienen como ráfagas una y otra vez.. Quiero descubrir que es lo que como a través  del olfato, reconozco los olores, se prepara mi gusto y disfruto.

Siento que me abrazan, me acarician, me cuidan, se preocupan, me limpian, me quieren.

Me emociono una y otra vez con las voces que siguen interpretando para mi la mejor experiencia gastronómica y cultural, que jamás he vivido, mi imaginación vuela y mi corazón disfruta..

Esta fue la cena de los sentidos, creada y maravillosamente ejecutada por la empresa Casi Todos los Sentidos. No voy a contar todos los detalles, aunque me muera de ganas, ya que se rompería la magia para quienes vivirán esta experiencia tan especial alguna vez.

Y ahora, lo trasladamos a tu restaurante?

La bienvenida:

  • Ser amables, educados y vestir impecablemente, es un deber para ti.
  • Invítame a vivir una buena experiencia gastronómica.
  • Genera expectación, curiosidad en mi, quiero sentir, quiero comprar emociones.

Gusto:

  • Llena de texturas tus platos.
  • Fusiona sabores y culturas que resalten y que se potencien entre si.

Oído:

  • Pon diferentes texturas en tus platos, que suene tu comida!
  • La música tiene que despertar algo en mi, qué quieres que sienta?

Olfato:

  • Quiero descubirir tu gastronomía a través de los aromas.
  • Tus productos deben ser frescos y harán que la sala se inunde de esencias.

Vista:

  • Cuéntame una historia a través del montaje de tus platos.
  • Invade mis sentidos con cada presentación.

No he querido poner fotos ni música (raro en mi) para que tu imaginación no tenga límites, si quieres algo más de inspiración, aprende: como se venden las emociones!

Esta cena fue parte del blog trip Murcia No Typical destino que ya es parte de mi … Una vez más felicidades a los organizadores por tan excelente trabajo!

Os ha gustado?

Un abrazo

Erika

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Mi Cena de los Sentidos

Seguro que, más de una vez, os habéis sentado delante de esa vieja caja de fotos de hace mil años.

Es inevitable que se te escapen las sonrisas y alguna lágrima al encontrarte con las personas que ya no están, las que han cambiado, las que siguen a tu lado…

Pero lo más emocionante de sentarte a ver esas fotos, son las sensaciones: acordarte de lo que rodeaba el momento, de lo que pasaba en ese instante en el que alguien hacía click, las emociones que se respiraban, los olores y sabores que lo envolvían, porque la vida pasa entre los matices, dice la canción.

Pues todas estas emociones se pueden multiplicar infinitamente cuando no puedes ver, cuando tus ojos son tus manos, y te acompañan los recuerdos y los detalles de TU VIDA.

Abandonas tus roles; ya no eres madre o padre, ni espos@, ni hij@, ni herman@, ni vecin@…eres solo TÚ. Nada más y nada menos que el único protagonista de tu película.

Y así, acompañad@ de sabores, de melodías, de olores; empiezas ese viaje al centro de ti mism@, donde nadie más había entrado antes; donde eres dueñ@ de cada sensación, de cada sentimiento. Como dicen algunos, empieza el viaje al centro de tu alma.

No se puede explicar una Cena de Los Sentidos, porque es una experiencia tan íntima, tan personal, tan hacia dentro de ti mism@ que cada un@ vive la suya; cada uno recorre su propio álbum de recuerdos; y recupera esos momentos que estaban tan dentro que casi no podíamos recordarlos, pero que son un estallido de emociones a través de los sentidos.

Lo mejor es que la emoción dura, y mucho. Los sentimientos a flor de piel siguen ahí, puede que hasta varios días.

Es una experiencia que recomiendo vivir sin duda alguna, porque es toda una convivencia con lo mejor de ti mism@. Volver a vivir esos instantes que te hicieron tan feliz un día, y que están fotografiados en tu mente y grabados en tu corazón.

Gracias a Javi, por crear ese espacio para ser tan feliz con tu propia vida, y apreciar cada instante, cada detalle, cada matiz que te arrancó una lágrima, una sonrisa, una caricia, un beso…

Gracias a todas las personas que transformaron su esfuerzo en gracia, sus movimientos en magia, y sus manos en complicidad.

Gracias a JuanRa, por abrirnos las puertas de tu casa, el Restaurante Sargantana, para descubrir que el Zorro tenía razón cuando le contó al Principito que “No se ve sino con el corazón. Lo esencial es invisible a los ojos” (Antoine de Saint -Exupéry, El Principito)

Gracias a todas esas personas que formáis parte de mi, los que estáis y los que no, por acompañarme en un viaje tan emocionante que espero, algún día, repetir.

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Marta Rosselló y Pablo González (Top Chef) en Azafrán

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El pasado sábado 31 de Enero tuvimos en Azafrán a dos amigos y compañeros de Top Chef: Marta Rosselló y Pablo González.

La cocina de Mallorca, Sevilla y La Mancha en un sólo menú.

Para nosotros, y estoy segura de que hablo por los tres, una excusa para vernos. Conocernos en un programa de televisión fue un regalo.

 

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Marta Rosselló “esa chica morena tan GUAPA que sale en Top Chef” (palabras que he oído mil veces de conocidos y amigos) es una cocinera como la copa de un pino. Y no sólo porque cocine como un ángel, imaginad que empezó a llevar su restaurante Sal de Cocó con sólo 20 años…y por mucha apoyo que pudiera tener, el mando del restaurante lo ha llevado ella: la elaboración de la carta, las compras, escandallos…y todos los que tenemos restaurante sabemos lo que es eso. Para mí, con esa edad, es un mérito increíble. Pero en cuanto la conoces sabes por qué: tiene las ideas clarísimas, nunca se calla lo que cree justo decir y es Valiente con mayúsculas. Y lo más importante, un corazón gigante. Y todo esto se plasma en su forma de cocinar. Con el permiso de Pablo y con el propio mío, tenemos que decir que en el menú que elaboramos los tres en Azafrán, ella fue la triunfadora (una pena que en televisión no se pudiera ver todo esto). Para mí, vivir la final de TopChef junto a ella y Marc, ha sido una de las experiencias más emocionantes de mi vida, y sé que en Marta tengo una amiga para siempre.

 

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Pablo González es nuestro Pablo (ó nuestro “Illo”) Nadie me va a discutir que es uno de los más queridos por todos los compañeros, y que cuando se fue del programa se nos hizo un nudo gigante a todos; recuerdo la frase de Fran cuando nos despedimos de él en el almacén “es que no es ha ido un compañero, es que se ha ido Pablo”. Creo que no he conocido a alguien con tanto nervio y energía (y es una pena que eso tampoco se viera en televisión, además hubiera sido divertidísimo ver a todos los cámaras siguiéndolo de un lado para otro sin parar). Aunque en ese aspecto somos totalmente opuestos, nos identificamos mucho en la forma de cocinar: cocina sencilla, de fuego lento y de sabor. Es tan humilde, tan sincero y (desde el cariño) tan “inocente” que es imposible no quererle; y por eso digo que es nuestro Pablo, porque todos le queremos muchísimo.

 

¿Y qué cocinamos los tres en Azafrán?

Este es el menú que preparamos

 

MENÚ

Snacks (Teresa)

Mantequillas caseras (de hierbabuena

y de pimentón ahumado) con pan tostado de Masa Madre

Cortezas Caramelizadas con Sal y Sésamo

 

Panes artesanos para el menú (Teresa)

Para Marta…pan de sobrasada con miel y queso manchego

Para Pablo…regañás manchegas con tomillo y alcaravea

 

Aperitivos

Bombón de queso Mahonés con Piñones (Marta)

Tártaro de Ternera con Pan Crujiente (Marta)

Tortillitas de camarones con Salmorejo (Pablo)

 

Platos principales

“Papas con choco”  (Pablo)

Lubina Salvaje, Ñoquis, Setas y Praliné de Frutos Secos (Marta)

Cochinillo Crujiente, Membrillo y Vainilla (Pablo)

 

Dulces (Teresa)

Para Pablo…TocinILLO de cielo, helado de Queso y Romero

Para Marta…Hojaldre de Manzana Asada y Natillas de Canela-limón

Chocolates para el café

 

Panes caseros de elaborados con nuestra masa madre. Este día les dediqué un pan a cada un de ellos:

– a Marta, un pan de queso manchego y sobrasada mallorquina.

– a Pablo, unas “regañás” tan típicas de su tierra pero con un toque manchego: el romero y la alcaravea.

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Bombón de Queso Mahonés con encurtidos y piñones (Marta). Un cremoso de queso envuelto en una hoja de espinaca, cebolla encurtida, aceitunas, piñones tostados y una sopa de tomate. Con lo que a mí me gusta el queso, este aperitivo me pareció una delicia.

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Tártaro de ternera con pan crujiente (Marta). No me extraña nada que Marta tenga clientes que desde siempre van a comer su tartar…espectacular. Lo acompañó de un huevo de codorniz escaldado, un merengue salado y un crujiente de pan de masa madre.

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Tortillitas de camarones y Papas aliñas (Pablo) Andalucía en nuestra mesa! Creo que fue lo que más comimos dentro de la cocina…tortillitas súper crujientes, sabrosas y unas papas aliñas elaboradas con patata morada.

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Papas con Choco (Pablo). Hacer bonito un plato de cuchara tradicional no es fácil. Pablo nos preparó este guiso de pescadores de la forma más sencilla, elegante y con todo el sabor. Lo más importante, un buen fondo de pescado, donde se cocinaban las “papas”. Tallarines de calamar y un toque de verduras asadas: Pimiento verde, Pimiento rojo y Cebolla. Este plato se terminaba en mesa añadiéndole el fondo de pescado, y fue uno de los platos que más gustó del menú.

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Lubina salvaje, ñoquis caseros de patata salteados con mantequilla, setas, praliné de frutos secos, cremoso de ajo (Marta). Como le dije a Marta, este plato se lo “robaré”, me encantó.

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Cochinillo Crujiente, Calabaza, Membrillo (Pablo). Perdimos la cuenta de la gente que pidió repetir este plato que hizo Pablo…y con razón.

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Tarta de manzana. Este postre se lo dediqué a Marta, que me dijo que su postre favorito era el pastel fino de manzana. Pasta Philo muy crujiente, manaza asada, canela, crumble de almendras, polvo de sésamo negro y unas natillas de canela-limón.

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TocinILLO. Un pequeño dulce que le dediqué a Pablo, que me dijo que le encantaba el tocinillo de cielo. Elaborado con yemas y fruta de la pasión, y acompañado de una crema de queso, chocolate blanco y un sorbete de vino blanco y hierbabuena.

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Petits para el café. Galletas de coco, “turrón” casero y bombón de praliné de pistachos.

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Nuestro amigo Paco (Doctor Muerte) hizo todas estas fotos, y antes de comer pasó a la cocina con nosotros.

Además, nos trajo un montón de dulces caseros (un pack antiojeras que duró un suspiro) y nos dedicó este súper cartel: MarTerIllo (Dog Chef). Objetivo conseguido: conseguimos energía suficiente para trabajar mucho, dormir poco y que todo saliera bien. Gracias!!!!

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Aquí nos podéis ver en plena preparación del menú.

 

 

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Un placer y un lujo cocinar con vosotros, lo pasamos tan bien que estoy deseando repetir.

¡¡Cuánto nos reímos!!

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¡¡¡GRACIAS CHICOS!!!

 

 

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Javi Estévez cocinando en Azafrán

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El pasado 15 de Enero tuvimos un invitado especial en la cocina de Azafrán, Javi Estévez, concursante de la primera edición de Top Chef y un gran amigo nuestro.

Para empezar, os contamos cual fue el menú, que en estas ocasiones es lo primero que se pregunta (y qué se come?)

Menú Javi Estévez / Teresa Gutiérrez

Jueves 15 Enero 2015 

Snacks

Cortezas caramelizadas, sal y sésamo

Mantequillas caseras con Pan tostado de Masa Madre

Panes artesanos de masa madre

Pan de Queso

Torta de aceite de oliva y cerveza

Focaccia de Miso, Miel y Romero

Aperitivos

Queso Manchego y “zurra” (Javi y Teresa)

Croqueta Invertida de Jamón y Cebolla (Javi)

Alcachofa, Escabeche de Caza, Boniato ahumado y Almendras (Teresa)

Los platos principales

Fideuá con Pata de Ternera, Mejillón y Bacalao (Javi)

Salmón “tiznao” (Teresa)

Cuello de Cordero con Ensalada Fresca y Patata Cremosa (Javi)

Los Dulces (Teresa)

“Bonico”

Chocolate con Azafrán

Petits para el café

El maridaje de vinos se hizo con diferentes bodegas de Villarrobledo; y al igual que en otras ocasiones, Cervezas la Salvaje nos acompañó etiquetando una cerveza especial para el evento.

En este caso, la cerveza se llamó Piticli. Y la pregunta que todos nos hicieron: ¿por qué Piticli? creo que sólo lo entenderéis a los que os guste el humor manchego. Piticli es el pájaro-mascota de Enjuto Mojamuto, un personaje de Muchachada Nui que se pasa su vida adolescente encerrado delante de su ordenador (con un póster de Michael Jackson posando con ET al fondo de la habitación). Pues Piticli acaba muriendo…por bonico! y si queréis saber más sobre esta historia…  https://www.youtube.com/watch?v=PZORAvBz4k0

Piticli se merece un homenaje, y decidimos dárselo…en forma de cerveza manchega.

Además tuvimos la suerte de tener en la cena a los hermanos Quintanar de www.lasalvaje.com que se encargaron de hacer la cata comentada para que todos pudieran entenderla mejor. Como siempre, todo un éxito.

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Chegre Quintanar de La Salvaje, hizo la cata comentada de “Piticli” para todos los que vinieron a cenar esa noche.
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Nuestro amigo Paco pasó un rato a la cocina con cámara en mano y nos hizo algunas fotos trabajando

(que veáis que no compramos nada hecho…que nos lo curramos!)

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Empezamos el menú con mantequillas caseras y Pan tostado. En este caso elaboramos una mantequilla ahumada y otra de hierbas.

El pan tostado es el que servimos habitualmente en Azafrán, elaborado únicamente con masa madre horneada en un molde y tostada después de cortarla muy fina.

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Pan de queso, Torta de Aceite y Cerveza y Focaccia de Miso y Miel.

Nuestros panes caseros elaborados a partir de masa madre.

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Un aperitivo frío que elaboramos entre los dos: Queso Manchego y Zurra.

Un cremoso de Queso Manchego receta de Javi y una “zurra” granizada receta 100%Villarrobledo (zumo de limón, azúcar, vino blanco airén). Acompañado de frutos secos tostados y una reducción de vino tinto cencibel.

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Croqueta Invertida de Jamón y Cebolla (Javi)

Un sofrito de jamón y cebolla, espuma de bechamel y pan tostado crujiente con cebolla. ¡Cuánto gustó este plato!

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Alcachofa rellena de Escabeche de Caza, Boniato Ahumado y Foie (Teresa)

Alcachofa confitada, un escabeche muy ligero de conejo y liebre, mantequilla tostada, boniato ahumado y salteado, foie y migas de almendra. Al final le añadimos el jugo de un escabeche de verduras, que Javi nos enseñó a preparar ese día.

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Fideuá de pata de ternera, mejillones y bacalao (Javi).

Un plato con mucha más elaboración de lo que parece…con tiempo y paciencia se consigue el fondo de esta fideuá que es pura gelatina.

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Salmón “tiznao” (Teresa)

Salmón marinado en miso de arroz, cocinado sólo con el propio fermento del miso y un toque de “soplete”. Acompañado de un cremoso de setas y ajo negro y cubierto de un praliné de sésamo negro.

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Cordero, ensalada fresca y Patata Cremosa (Javi).

Cordero confitado, dehuesado y relleno de sus mollejas. Acompañado de un cremoso de patata y una ensalada de tirabeques, cebolla morada, champiñones, menta y vinagreta. Un homenaje como éste al cordero manchego tenía que ser éxito seguro, y lo fue.

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“Bonico” (Teresa)

De nuevo, un homenaje a Piticli (este postre es el nido de Piticli).

Mousse de yogurt, migas de yogurt ácido, bizcocho de hierbabuena, merengue de frambuesa, y crujiente de pipas. En mesa se le añade una sopa de lima-maracuyá.

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Chocolate con Azafrán (Teresa)

Crema de Azafrán, helado de chocolate blanco-pimienta rosa, migas de chocolate-algarroba.

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Un día en el que nos reímos mucho y aprendimos de un cocinero con un concepto de cocina muy similar al nuestro: lo que ves en el plato es lo que hay, ingredientes reconocibles y mucho sabor.

La cocina de sabor y la elegancia de la sencillez.

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Nuestro amigo Javi empieza ahora su nueva aventura en Madrid con su propio negocio, La Tasquería (Calle Duque de Sesto 48).

Desde Azafrán le deseamos toda la suerte del mundo, aunque no la necesita (apostamos que le irá más que bien…es el karma!!)

Un placer y mil gracias por venir a cocinar con nosotras.

Y recuerda: si mezclas cerveza y vino…te pondrás malino!!

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¡¡¡Tú también eres Azafrán!!!

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No soy partidaria de enviar felicitaciones navideñas “genéricas” por correo electrónico, ya que soy la primera que por despiste nunca las lee, y si las leo suelo olvidar que las he recibido.

Prefiero ocupar un rato de mi tiempo, al menos mientras lo tenga, a escribir a mano y de forma personalizada, algo que he hecho desde siempre.

Este año por mil motivos (el principal, falta de tiempo para pensar) no sabía qué felicitación enviar…incluso con las prisas pensé en comprar tarjetas “normales” en una papelería.

Pero tengo la suerte de estar rodeada de cabezas pensantes que siempre aparecen en el mejor momento y con la mejores ideas. Nuestro amigo Pablo Mestre http://www.pablomestre.com/  (el mismo que ideó la imagen de Azafrán, nuestro logo, tarjetas, cartas…) apareció en Villarrobledo desde Valencia junto a mis tíos Marielo y Josep,  y me dejaron por sorpresa este Gorro para que pudiera felicitar el 2015 a todos mis amigos y clientes ¡nunca se me hubiera ocurrido una idea tan original!!

Pablo Mestre posando con su gorro Azafrán

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Si lo tienes, recuerda que no te lo hemos enviado por casualidad…es un gorro-amuleto para el 2015 (NO LO PIERDAS)

Aquí os dejo las fotos que me han enviado todos mis amigos ¡venga, queremos que nos mandes la tuya también!

 


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Fran Vicente, Peña y Teresa (Cocina de las Tres Castillas)

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El 27 de noviembre de 2014, tuvimos como invitados en la cocina de Azafrán a nuestros amigos Fran Vicente y Peña, dos de mis compañeros en Top Chef.

Este es el menú que elaboramos entre los tres:

Snacks (Teresa):

– Cortezas Caramelizadas, sal y sésamo

– Mantequilla tostada

– Pan crujiente de Masa Madre

– Focaccia de Queso

– Pan de Almendras, Ajo y Perejil

Aperitivos:

– Bloody Mary en Texturas (Fran)

– Yema de huevo con Cremoso de Espinacas, Masa madre Tostada y Piñones (Peña)

– Boniato Asado, Queso Manchego y Picadillo de Manitas de Cerdo (Teresa)

Platos principales:

– Arroz con Morro, Tocino Ibérico y Bacalao (Peña)

– Salmón, Yogurt y Maracuyá (Peña)

– Pularda en Pepitoria con su Piel Crujiente (Fran)

Dulces:

– Prepostre “Drácula” (Fran)

– Yogurt, Chocolate Blanco y Pimienta Rosa (Teresa)

 

Tuvimos un maridaje muy especial con la colaboración de Cervezas La Salvaje y Bodegas El Castillo

– Para los aperitivos, Cerveza Artesana Salvaje  que nos etiquetaron para el evento con el nombre “Cocina de Las 3 Castillas” (Salamanca, Valladolid y Villarrobledo!!)

http://www.lasalvaje.com/

 

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Aquí estamos con Miguel Quintanar y unos amigos. Miguel y sus dos hermanos son los responsables y artífices de La Salvaje, esta cerveza artesana manchega que tanto nos gusta (muchísimas gracias por colaborar con nosotros este día)

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El resto del menú fue maridado con Vinos de Bodegas El Castillo de Villarrobledo

http://www.bodegaselcastillo.com/

– Sauvignon Blanc Semiseco http://www.bodegaselcastillo.com/Sauvignon-Blanc-Semiseco_es_7_99_1.html

– Cencibel Ecológico http://www.bodegaselcastillo.com/Cencibel-Ecolugico_es_7_107_1_81.html

– Argum Autor http://www.bodegaselcastillo.com/Autor_es_7_98_1_79.html

 

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Fernando Santos es el enólogo de Bodegas El Castillo, un genio del vino en Villarrobledo, y además amigo nuestro.

Gracias por colaborar en este menú.

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Fran Vicente era para la mayoría de la gente el concursante que acabaría ganado Top Chef (cuántas veces me han preguntado en el transcurso de la emisión del programa “gana Fran ¿verdad?”).  Pues sí, es que perfectamente podría haber ganado. Puedo decir que es uno de los cocineros más completos que he conocido, cosa que no es fácil de encontrar en alguien tan joven, además de una persona genial. Divertidísimo, cariñoso y de lo más payaso (y todo esto no se vio en el programa) pero súper responsable a la vez; y lo más importante, un Amigo con mayúsculas. No hace falta conocerle demasiado para quererle y admirarle, y yo tengo clarísimo que va a llegar muy muy lejos. Se lo merece muchísimo y me alegraré siempre de todos sus éxitos.

 

Peña, aunque no le gusta que le diga esto, es el “guaperas” de la segunda edición de Top Chef (es que lo eres!!!). Desde el primer día de grabación, siempre sonriendo y transmitiendo el buen rollo que todos habéis visto en televisión; es tal y como se ve, sin filtros. Su afán por los sofritos (ó “sofrititos”) y fuera de broma, dice mucho de él y es que su cocina está llena de sabor del bueno (aún hay quien me pregunta por el Arroz con Morro y Bacalao que hizo en Azafrán). Me encanta su forma de ver la vida, que es tal y como él define su cocina: Canalla. Además a mí me ganó el corazón cuando me contó que era fan todas las expresiones manchegas…”atiende”!! Otro que se va a comer el mundo con patatas (y hamburguesas).

 

 

 

 

 

Aquí de os dejamos las fotos de los platos:

 

Bloody Mary en Texturas (Fran)

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Yema de Huevo, Cremoso de espinacas, Masa Madre tostada  y Piñones (Peña)

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Boniato Asado, Queso Manchego y Picadillo de Manitas de Cerdo (Teresa)

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Los Tres Aperitivos en un plato

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Arroz con Morro, Tocino ibérico y Bacalao (Peña)

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Salmón, Yogurt y Maracuyá (Peña)

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Pularda en Pepitoria y su Piel Crujiente (Fran)

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Prepostre “Drácula” Crema de Frambuesa, Nata-Vainilla y Granizado de Coca-cola (Fran)

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Yogurt, chocolate Blanco y Pimienta Rosa (Teresa)

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Gracias Fran y Peña, ya sabéis dónde tenéis una amiga para siempre!

Algunas imágenes divertidas…(no todo va a ser trabajar, no?)

 

Primer desayuno deluxe en la Churrería Araceli (qué suerte tenemos de tenerla justo enfrente de Azafrán)

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Visita de mi sobrino (en ese momento Peña dejó de ser el guaperas de la foto)

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Descanso para comer con mis chicas Azafrán!

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Y yo decía que Fran es de fiar…

 

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Para que veáis que se prueba todo antes de salir al comedor

 

 

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Fran y yo conseguimos meternos en el móvil de Peña…

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Gracias chicos!! Os quiero!!!

 

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Plato terminado

La Magia de las Manos que Mondan la Flor

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Esta semana he tenido la gran suerte de ir a cocinar para las Jornadas de la Monda del Azafrán en Camuñas (Toledo), donde se encuentra la DO Azafrán de La Mancha.

Durante estos días, se celebran varios actos con motivo de las fiestas de la recogida del Azafrán, y uno de ellos es invitar a diferentes cocineros para hacer platos con este ingrediente que tanto nos representa en La Mancha.

Allí me presenté, y como llegué con tiempo para preparar los platos, me acerqué a visitar las instalaciones. Os puedo asegurar que la sensación que viví al entrar en el salón y ver esa imagen de un grupo de señoras mondando la flor con tanta paz, ha sido una de las más bonitas que he vivido. Quizá porque la Flor del Azafrán significa tanto para mí que, para bien ó para mal, se ha convertido en el centro de mi vida (muchos sabéis que casi he pasado de ser Teresa Gutiérrez a ser Teresa Azafrán).

Las manos de estas señoras se habían transformado en un color amarillo azafranado, amarillo oro…manos mágicas!!

Pues así me lo demostraron. Una vez terminada la comida, las señoras se acercaron a ayudarme a recoger, más amabilidad imposible. Y qué sorpresa que una de ellas, Mercedes, apareció con un tupper…con dulces! no hay otra forma de llegarme más rápido al corazón…pues había traído unos buñuelos de viento, muy típicos en esta festividad de los Santos. He hecho buñuelos muchísimas veces, pero no creo que nunca los haya hecho ni la mitad de buenos, y no creo que lo llegue a hacer.

Y además, prefiero no hacerlos, yo quiero quedarme con el recuerdo  de que los mejores buñuelos de viento que nunca he probado son los de Mercedes, hechos con sus manos mágicas de oro Azafrán.

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Y yo voy a dedicarle un postre desde mi restaurante, que por algunos de sus ingredientes (no todos, ya que le añado Boletus) me recuerda un poquito a este dulce. Una crema de Azafrán y una oblea fina y crujiente, como si fuera esa masa de buñuelo que rodea la crema.

 

Crema de Azafrán, Oblea crujiente y Boletus

Estos son los elementos del plato, una crema de Azafrán, unos Boletus Caramelizados y una Masa Philo horneada.

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Crema de Azafrán:

700 ml de leche

250 ml de nata

5 yemas

1 huevo entero

125 gramos de mantequilla

35 gramos de almidón de maíz

180 gramos de azúcar

2 gramos de sal

4 hebras de Azafrán tostado

 

– Infusionar la leche y nata con el azafrán tostado y azúcar

– Mezclar las yemas y huevo con el almidón y la sal, hasta que quede una mezcla homogénea

– Proceder a mezclar las dos elaboraciones para igualar temperaturas, poner al fuego todo junto con la mantequilla.

– Sin dejar de remover, espesar al fuego lento.

– Retirar y enfriar.

 

Oblea crujiente de Philo y Naranja:

– pasta philo

– azúcar molida con cáscara de naranja

Arrugar las obleas de Philo con la mano sobre una bandeja de horno, y espolvorear con azúcar molida.

Honear 160 grados 15 minutos.

 

Boletus caramelizados:

– Boletus edulis

– azúcar glas

Cortar el boletus muy fino con la cortafiambres, y poner en bandeja con papel sufurizado y azúcar glas.

Honear 150 grados hasta conseguir que se quede dorado y crujiente.

 

Y de esta forma montaremos el plato:

– Ponemos en el centro la crema de Azafrán

– colocamos encima la masa Philo horneada

– Le colocamos los boletus caramelizados

– Terminamos de decorar el plato con Plata en polvo, colorante negro en polvo, pétalos de Azafrán y una juliana muy fina de pie de Boletus en crudo.

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Rebeca Hernández y Carlos Medina (TopChef) en Azafrán

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El 15 de Octubre, para celebrar Santa Teresa, invité a mis amigos Rebeca y Carlos a cocinar conmigo en Azafrán.

Carlos y Rebeca son dos de mis compañeros en Top Chef. Tenemos personalidades muy distintas, y eso se refleja en nuestra forma de trabajar, y lo que importaba en este día….en la forma de cocinar. Un menú elaborado entre los tres no puede dejar indiferente!!

 

Rebeca Hernández ha sido la amiga de todos dentro de programa, ¿quién se puede llevar mal con ella? ¡imposible!. Sincera al 100%, cariñosa al 200%  y más transparente que mi piel en invierno. Te dice lo que piensa sin cortarse ni un pelo, porque hablar le gusta…un poquito “na más”, y si tiene que enfadarse porque algo no le cuadra ó no está de acuerdo, se acaba enfadando con el mundo y hasta con ella misma…luego te da un abrazo y se le pasa todo. No hace un año que nos conocemos y ya la considero una de mis mejores amigas, y creo que esa sensación la tiene casi todo el que la conoce. Entró al programa como la cocinera “autodidacta”, y es que es increíble cómo una taberna en Madrid, donde que hay miles, tenga tanto éxito en tan poco tiempo…esta chica vale mucho, y lo mejor es que ella lo sabe. No la perdáis de vista, visitarla cuanto antes en su taberna La Berenjena en Madrid (Calle Marqués de Toca 7, “subiendo la calle Atocha, la calle que sale a la izquierda a la altura de Bicicletas Calmera”…así lo explica siempre). No tardéis mucho, que luego quién sabe si el éxito y sus nuevos proyectos nos dejarán acercarnos a ella…

 

Carlos Medina, le pese a quien le pese, ha sido uno de los ganchos de la segunda edición de TopChef. Su forma de ser no convence a todo el mundo, eso ya lo sabemos. Y él es el primero que lo sabe; y como dice, a quien lo le guste, ajo y agua. Le encanta Asia y adora su cultura, donde ha vivido mucho tiempo; por eso cualquier ingrediente que tú ni siquiera sabes pronunciar él te lo cocina de mil formas. Os aseguro que cuando lo escuchaba hablar de cocina en los ratos muertos de los primeros días del programa, pensaba que necesitaría un traductor de ingredientes asiáticos si quería seguir sus conversaciones; más aún si habla de cocina molecular, de la que sabéis que ando bastante pez…pues él lo sabe todo!!! y lo más increíble es que tiene memorizadas en su cabeza un millón de recetas con cantidades exactas. Carlos y yo somos totalmente opuestos en la forma de cocinar, y quizá también en la forma de ser (odio enfadarme…y a Carlos le gusta) pero coincidimos en otras cosas, como en música y en nuestro humor…absurdo, y os aseguro que hemos llorado de la risa muchas veces,

 

Este es el menú que elaboramos entre los tres:

 

Menú

Snacks

Crujiente de Masa Madre (Teresa)

Mantequilla ahumada (Teresa)

Mantequilla de tomillo-limón (Teresa)

Papeles: de Vieira y de Patata Morada (Carlos)

Aceitunas rellenas de Martini (Carlos)

Cacahuetes Masala (Carlos)

 

Entrantes

Mejillón en escabeche de lima-kefir (Rebeca)

Navaja-coco (Rebeca)

Huevo en mal estado (Carlos)

Papada, ajo negro y guindilla (Rebeca)

 

Platos principales:

Cococha, pepino, manzana (Carlos)

Pollo al Curri  (Carlos)

Perdiz escabechada con guiso de setas y Pan ácimo (Teresa)

 

Dulces (Teresa)

Ravioli de Piña, yogurt ácido y lima-limón

Helado de Queso, migas de algarroba y romero

Tuvimos la colaboración de Cervezas La Salvaje, que nos etiquetaron su cerveza para el evento con el nombre “TeReCa” (Teresa Rebeca Carlos). Empezar el menú con esta cerveza es siempre un éxito.

http://www.lasalvaje.com/

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El maridaje de vinos se hizo con Bodegas El Castillo de Villarrobledo, que también quisieron acompañarnos este día.

http://www.bodegaselcastillo.com/

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– Sauvignon Blanc Semiseco http://www.bodegaselcastillo.com/Sauvignon-Blanc-Semiseco_es_7_99_1.html

– Cencibel Ecológico http://www.bodegaselcastillo.com/Cencibel-Ecolugico_es_7_107_1_81.html

– Argum Autor http://www.bodegaselcastillo.com/Autor_es_7_98_1_79.html

 

Conseguimos sacar un ratito para visitar la Bodega, donde Fernando Santos (enólogo y amigo nuestro) nos enseñó las instalaciones y nos hizo una pequeña cata; qué pena que fuéramos con prisas (por mi parte tengo la suerte de tenerla en mi pueblo y volver cuando quiera).

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Y como regalo, sobre todo para mí que me encanta el mundo de la panadería, tuvimos a nuestro amigo Jesús Machi que vino desde Valencia a hacer el pan del menú en la Cocina de Azafrán, qué lujazo!!!! Una pena no haber tenido más tiempo para aprender de él.

Aún así, entre las prisas y el “estrés” de la cocina, nos enseño cómo hacía su focaccia de flores, y nos dejó un trocito de su tesoro: su masa madre. A partir de entonces, nuestros panes tienen una parte de magia.

http://hornosanbartolome.es/

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Nuestro amigo Paco, Doctor Muerte http://www.doctormuerte.com/ , fue uno de los comensales.

Le cogemos prestadas las fotos que hizo aquel día, que nos encantan. Podéis ver su publicación en este enlace, y seguirlo en su blog (que además tenemos en nuestra web como “blogs amigos”)

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.723324357748860.1073741828.153288934752408

 

Mantequillas caseras con Pan Tostado de Masa Madre (Teresa)

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Papeles: de Vieira y de Patata Morada (Carlos)

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Cacahuetes Masala (Carlos)

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Mejillón en Escabeche de Lima Kefir (Rebeca)

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Navaja-coco (Rebeca)

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Papada con Ajo Negro y  Guindilla (Rebeca)

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Huevo en Mal Estado: agua de tomate como clara  y crema de queso como yema (Carlos)

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Cococha-pepino-manzana (Carlos)

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Pollo al Curri…dentro de un “falso” coco (Carlos)

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Perdiz escabechada, guiso de setas y pan ácimo (Teresa)

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Ravioli de Piña, Yogurt, Lima-limón (Teresa)

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Helado de Queso, migas de algarroba, romero (Teresa)

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Y ahora, algunas fotos divertidas. Gracias Carlos y Rebeca por pasar unos días en nuestra cocina!

 

Nacho Unipro nos hizo estas camisetas, un guiño al momento “Alginato” del programa.

Un detalle muy chulo que nos hizo reír un rato…con el alginato.

Aquí os dejo la web de las tienda de uniformes que tiene Nacho en Valencia http://www.uniformeshosteleria.com/

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Con nuestro amigo @PabloTopChef, que vino a cenar pero acabó metido en cocina para ayudarnos en la preparación.

Qué grande eres Illo!!!

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Haciendo la compra…nos compramos un Carlos (edición limitada)

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¿En qué nos parecemos Carlos y yo?

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No me creo que tenga que hacer un agua de tomate…

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¿Cuánto nos pagáis si acabamos de rematarlo? desde el cariño…

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Os aseguro que no la probamos hasta que no tuvimos todo el trabajo hecho…

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Haciendo esferas de queso para el huevo en mal estado, con la ayuda de Pablo. Unos trabajan y otros…luchan?

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Gracias amigos!!!!

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