Ecos de la Cocina

El blog de Teresa Gutiérrez

13296347_977643879020584_1133073715_n

Pan de Cacao y Tomillo-Limón

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

 

Un pan de chocolate es perfecto para maridar con platos salados, más aún si son platos de caza.

Nuestro plato de Liebre a la Royal nos pedía un pan sólo para ella, así que le hemos hecho éste: Pan de Cacao y Tomillo-limón.

No es un pan dulce, y tampoco salado. Es…las dos cosas.

13335251_977643869020585_1621433174_n

Nosotros lo elaboramos con masa madre, pero para que lo podáis hacer en casa, os pongo la receta con levadura fresca y sin masa madre.

Antes de hacer la masa de pan, debéis hacer la mantequilla y el crumble.

 

Ingredientes Mantequilla de Tomillo-limón

  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, para que la podamos mezclar sin problemas
  • 30 gramos de hojas limpias de tomillo-limón
  • pizca de sal
  • 10 gramos de azúcar glas
  • 35 gramos de harina de trigo
  • elaboración: mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homgénea. Con ayuda de papel film, formar rulos de 3cm de diámetro y refrigerar 3 horas.

13293056_977340862384219_181841632_n

Ingredientes del Crumble de Tomillo-Limón

  • 80 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de harina
  • 70 gramos de azúcar glas
  • 5 gramos de sal
  • 50 gramos de hojas de tomillo limón limpias
  • para después, 80 gramos de clara de huevo (2 unidades)
  • elaboración del crumble: triturar en thermomix ó similar la harina, hojas de tomillo, azúcar, sal hasta que se quede todo muy molido. Mezclar con la mantequilla fundida hasta que se quede textura de “migas” y cocer en horno 160 grados 10 minutos.
  • mezclaremos estas migas ya cocidas con clara de huevo cruda y reservamos para colocar encima de los panes.

13288972_977340992384206_976829620_n

Ingredientes Masa de Pan

  • 750 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 80 gramos de cacao puro en polvo
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 475 ml de agua
  • 40 gramos de miel de romero
  • 12 gramos de sal

Elaboración

  1. Amasamos todos los ingredientes del pan, hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Dejamos fermentar en bloque 2 horas a temperatura ambiente.
  3. Volcamos sobre una mesa enharinada, amasamos ligeramente a mano y cortamos en porciones de 50-60 gramos aprox.

13295117_977340852384220_924999849_n    13289009_977340875717551_1272801752_n

 

4. cortamos rodajas de mantequilla de 3 mm y colocamos encima de cada porción de pan, cerrando con cuidado los cuatro picos.

 

13329894_977340899050882_1892672849_n   13327403_977016252416680_4779623502590317367_n 13292818_977340969050875_1917747353_n

5. Dejamos fermentar los panecillos formados y tapados con film 40 minutos a temperatura ambiente.

13296330_977340975717541_2113682003_n

6. Una vez fermentados, precalentamos el horno a 200 grados.

7. Encima de cada panecillo, ponemos un poquito de nuestras migas de tomillo mezcladas con clara de huevo (la clara ayudará a que se queden pegadas en los panes) y ponemos harina por encima con un colador.

8. Horneamos 12 minutos a 200 grados.

9. Sacamos de la bandeja y dejamos enfriar encima de una rejilla….ó bien nos los comemos antes de que enfríen!!

 

13318678_977341005717538_875723835_n  13282154_977341045717534_890838892_n

 

 

Os animo a prepararlo, y si tenéis dudas de la receta me podéis escribir a restaurante.azafran@hotmail.com

¡Que aproveche!

13295314_977643892353916_633873334_n

 

 

Cursos Marzo 2016

By | Calendario Cursos de Cocina | No Comments

logo restaurante zafran

¡Vente con nosotras a la cocina de Azafrán!

Aquí tenemos los cursos para Marzo, ¿te apuntas?

 

Jueves 10 de Marzo 11:00-13:00h

“Galguerías”…con Chocolate!

11933593_829631507155156_717434003_n

Estos cursos estarán dedicados a recetas sencillas de repostería

En este curso, elaboraremos las siguientes recetas:

  • Magdalena “fondant” de chocolate
  • Brownie de tres chocolates
  • Natillas “nutella” (con chocolate, vainilla y avellanas)

Curso, degustación y recetario 25 €

_____________________

 

Miércoles 16 de marzo 11:00-13:00h

Nos vamos de tapas

11414349_787799941338313_1263401249_n

Te enseñaremos a elaborar un menú completo a base de tapas. Recetas divertidas, económicas y sencillas.

Curso, degustación y recetario 25 €

______________________

 

Viernes 18 de marzo 11:00-13:00h

Cocina saludable

Con la colaboración de Carolina Pérez, dietista-nutricionista, te demostraremos lo fácil que es elaborar platos deliciosos y saludables

Charla, Curso, degustación y recetario 29€

11638032_787799988004975_2073810191_n

 

Miércoles  23 Marzo 11:00-13:00h

Preparando la Semana Santa

  • Buñuelos de Bacalao con alioli de Azafrán
  • Coca de pan casero con Sardinas y Pimientos Asados
  • Torrijas con naranja y chocolate

Curso, degustación y recetario 25€.

 

Para reservar tu plaza, puedes escribirnos a restaurante.azafran@hotmail.com ó llamar al 967145298 / 633150090

 

 

 

 

 

12544136_890762791042027_1261560316_o

Pan de Chicharrones de Matanza y Trufa Negra fresca

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

 

Los chicharrones de matanza se comen prácticamente en toda España, pero cada zona tiene su “receta”. En mi familia, los chicharrones se elaboran utilizando partes del cerdo con mucha grasa que normalmente se han salado primer. Se ponen a cocinar con algo de agua a fuego muy muy lento, hasta que se evapora el agua, se funde toda la grasa y la carne se queda deshilachada.

El resultado es una manteca con trocitos de carne crujientes (“minitorreznos”) que se puede guardar durante mucho tiempo para distintas elaboraciones.

Por tradición familiar, siempre he visto los chicharrones en recetas de tortas de pan ó como sustituto de la manteca de los hojaldres caseros (si hacéis hojaldre en casa, os aconsejo probarlo de esta manera).

Pues hace poco mi tía Aurora me trajo un “tupper” con chicharrones, y nos hemos puesto manos a la obra… y con las manos en la masa!

Os dejo la receta que hemos hecho para estos días.

Receta de Pan de Chicharrones y Almortas

  • 475 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 70 gramos de harina de almortas
  • 15 gramos de sal
  • 20 gramos de miel
  • 260 vino blanco
  • 20 gramos de levadura fresca

Amasamos todos los ingredientes en amasadora con gancho, incorporando la levadura en los últimos minutos.

Dejamos fermentar la masa en bloque 2 horas.

Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una mesa y hacemos porciones de 30-40 gramos.

12546266_890527834398856_1302485471_o

Boleamos estas porciones, y les hacemos un pequeño agujero con el dedo. Ahí meteremos una cucharada de chicharrones.

Cerramos la masa para conseguir que se quede todo el relleno dentro y después aplastamos con los dedos, consiguiendo forma de torta.

12557706_890527861065520_73895018_o12544113_890527871065519_1237754514_o12528336_890527941065512_610992937_o

Encima de la torta, ponemos otra cucharada más de chicharrones.

12544215_890527954398844_904536491_o

Dejaremos fermentar 2 horas a 26-28 grados, y después horneamos 200 grados 10 minutos.

12544765_890762831042023_1055496160_o

 

Aún caliente, le ponemos unas gotas de miel con Azafrán y escamas de sal de Azafranes Manchegos, dos productos que nos encantan

http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-tarro-250-gr/

http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/13-escamas-de-sal-con-azafran/

12528242_890762824375357_367942219_o

Y para terminar, unas láminas de trufa negra fresca y unas gotas de aceite de oliva.

12281953_890762811042025_892465298_o

 

 

Fruit-christmas-tree-MAIN

¡Come Fruta en Navidad! Recetas Sencillas con Fruta Fresca y Dulces Navideños

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán, Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

 

 

Una de las cosas que más me gusta es aprovechar el día de cierre de Azafrán para hacer cosas productivas, ver “mundo” y estar con amigos.

En muchas ocasiones he colaborado con Luis Pacheco, siempre más que dispuesto a organizar cualquier “sarao” que se le proponga.

Pues el pasado lunes 14 de diciembre organizamos juntos un evento en Gold Gourmet de Platea, con la intención de promover el consumo de fruta en Navidad.

Elaboramos varias recetas en las que los ingredientes principales fueran algunos dulces navideños tradicionales y fruta fresca; y todo el que se acercó pudo probar nuestras elaboraciones con una copa de espumoso. De esta forma, podíamos explicar las recetas de una forma cercana.

12369747_10207954969342554_446271371_o  12398283_10207954970062572_1118579233_o12381087_10207954973822666_2122250988_o

 

Y, para los que no pudisteis venir, aquí os dejo las recetas. Sencillísimas, sanas y muy navideñas..¡come fruta en Navidad!

 

Carpaccio de Manzana con turrón de Jijona

  • 1 manzana Fuji
  • 1 manzana Granny Smith
  • turrón de Jijona

Trituramos el turrón en thermomix, 10 minutos a 90 grados hasta conseguir una crema homogénea.

Colocamos las manzanas cortadas lo más fina posible en el fondo de un plato, y salseamos con la crema de turrón justo antes de servir.

12395546_874669019318071_1851102641_n

Piña y Granada con Crema de Mazapán y Azafrán

  • piña fresca
  • granada fresca
  • 100 gramos de mazapán
  • 200 ml de leche
  • 80 gramos de miel con azafrán ( http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-tarro-250-gr/ )

Ponemos a hervir la leche y le añadimos el mazapán y la miel con azafrán.

Trituramos bien hasta conseguir una crema homogénea, que dejaremos enfriar. Queremos conseguir una textura parecida a las natillas.

Serviremos con piña cortada muy fina y granos de granada.

Para terminar, rallaremos mazapán con un rallador y se lo añadimos al plato.

12395472_874669079318065_1475717390_n

Migas de Polvorón con Frutos Rojos

  • Polvorones de almendra
  • Frutos rojos variados (arándanos, grosellas, moras, cerezas, etc)
  • Alguna hierba fresca a nuestro gusto (hierbabuena, tomillo, romero, etc.)

Picamos los polvorones hasta conseguir textura de migas.

Ponemos las migas en al fondo de cada plato y encima ponemos los frutos rojos a nuestro gusto, terminando con unas hojitas de tomillo o la hierba aromática que nos guste.

12386552_874669095984730_1761767909_n

Macedonia de Frutas frescas y escarchadas, Queso Fresco y Gelatina de Cava Rosado

  • manzana
  • pera
  • uvas frescas
  • frutas escarchadas
  • queso fresco tipo Burgos
  • hojas de hierbabuena
  • para la gelatina de cava: 400 ml de cava rosado, 150 gramos de azúcar, 4 hojas de gelatina

Calentamos el cava en un cazo con el azúcar, y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Distribuimos en los vasos donde los vayamos a servir, y le colocamos los trocitos de frutas frescas y escarchadas.

Dejamos cuajar en la nevera durante 4 horas.

Antes de servir, le ponemos trocitos de queso fresco y hojitas de hierbabuena.

 12380083_874669035984736_1947029737_n

lunes 23 5

Invasión #Top en la Cocina de Azafrán

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán | No Comments

Una de las cosas que más me ayuda a seguir aprendiendo dentro de mi trabajo, es de poder cocinar con amigos. Pero es cierto que siempre que hacemos unas jornadas entre cocineros, nos falta el ratito de disfrutar nosotros mismos de nuestros platos…Pues hablando de esto con compañeros de Top Chef, surgió la idea de organizar un día entre nosotros, una reunión de amigos cocineros en Azafrán.

En realidad era sólo una excusa para poder estar juntos y lo planteamos de esta forma: quien quiera cocinar, me encarga los ingredientes y  los tenemos preparados; y a parte ponemos un bote para la bebida y los gastos (que nadie piense que Azafrán se encargó de todos los gastos, que no fue así!!) cocinamos entre todos y después nos sentamos a comer.

Pusimos la fecha, lunes 23/11/2015 en Azafrán, y poco a poco se fueron apuntando más amigos a la fiesta: Fran Vicente (TopChef2) , Marta y Salva de Sal de Cocó (Topchef2), Marc Jolí (TopChef2),  Vanessa Merino (TopChef3), Jesús Vega (TopChef3), David García (TopChef2) con su pareja Claudia y sus suegros Lluisa y Manel, Rebeca de La Berenjena (TopChef2), Julio Velandrino (TopChef3) y Paco, su ayudante para el Bocuse; nuestro gran amigo fotógrafo Dani Sousa, Maika de Azafranes Manchegos S.L,  Javier Ferrer (el genial autor de las #gilicrónicas más “disparatadas”), Santi del blog Arte 5 Sentidos, Miguel de Cerveza Salvaje y su amigo Miguel Ángel, Mamen de FlowCooking, Paco (Doc Muerte), mis amigas Pilar, Pi y Bianca, y, por supuesto, todas las chicas de Azafrán. Y hasta mi madre se acercó un ratito, que tanto le gusta ver el “pampaneo” de todas las fiestas.

 

¡Un lujazo tenerlos a todos en mi cocina! ¿Queréis saber cual fue el menú?

  • Fran Vicente elaboró su receta estrella, su pollo en pepitoria. Además, Maika nos trajo su azafrán Karkom, por lo que la receta de Fran salió, si cabe, aún mejor. Además, nos trajo un hornazo de Salamanca.
  • Julio nos preparó un lechazo asado con cerveza negra (para que no penséis que este murcianico sólo cocina con verduras!!)
  • En Azafrán preparamos unos Gazpachos Manchegos con conejo, migas ruleras, pan de cerveza, pan de espelta ahumada y pan de “orza” (al estar en casa, jugábamos con ventaja)
  • A parte, Vanessa vino cargada de embutidos de su tierra; Marta y Salva nos trajeron ensaimadas y sobrasadas de Mallorca; David y su familia vinieron con el maletero lleno de sus ginebras, vino y cuatro botellas magnum de cava para que pudiéramos brindar todos juntos (qué detalle tan bonito!); Santi nos trajo una botella de nuestra ginebras favoritas; Miguel de Cerveza Salvaje nos trajo una caja de sus cervezas; Mamen con sus caracoles y lomo en escabeche…
  • y no podemos olvidarnos del postre del menú, el melón que nos talló Jesús en forma de flores (momento histórico en mi cocina!), que ninguno nos atrevimos a comer para no destrozarlo. Pedazo de artista!!!!

Imaginad el banquete que nos pegamos…Un día para repetir.

Aquí os dejo algunas fotos que hizo nuestro amigo Dani Sousa (gracias Dani!), y otras más que fuimos haciendo entre nosotros.

Muchas gracias a todos por venir, os quiero!

top2top4

top1top3

top5top6top7top8top9top10top11top12top13top14top15top16top17top18 lunes 23 3 lunes23 1 lunes 23 9 lunes 23 8 lunes 23 4 lunes 23 7 lunes 23 5

lunes5lunes6lunes16

lunes15lunes2lunes3lunes9lunes12lunes10lunes7lunes1lunes11lunes13lunes4lunes8

11998579_830678067050500_1897620669_n

Bollos de Mosto, merienda de vendimia

By | Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces) | No Comments

Las recetas tradicionales son siempre las que más éxito tienen, lo tengo comprobadísimo.

Se me ocurrió poner una foto de los Bollos de Mosto que hemos hecho este fin de semana y no os imagináis cuánta gente me ha pedido que le envíe una receta.

No es mi receta, y tampoco os sé decir de dónde la he sacado porque la tengo en casa desde siempre.

Lo que os aseguro es que salen muy muy buenos, y que los podéis hacer sin problema, aquí la teneís:

 

BOLLOS DE MOSTO

550 ml de Mosto de Uva (yo lo prefiero si ha empezado a fermentar, podéis encontrarlo en bodegas)

300 gramos de azúcar

8 gramos de sal

6 huevos

400 ml de aceite de oliva

ralladura de un limón

1200 harina de trigo

75 gramos de levadura fresca

En Azafrán le añadimos, además, 130 gramos de masa madre, pero si no tienes salen igualmente buenos.

11997928_830678100383830_493088257_n

12000142_830678093717164_214001935_n

– Amasaremos todo junto hasta conseguir una masa bien homogénea

11997182_830678090383831_1501549002_n

– Dejamos fermentar toda la masa en bloque 2 horas

11992069_830678087050498_1226690553_n

– Formamos los bollos de mosto, de unos 80 gramos cada uno, y los cubrimos de azúcar

(está la opción de pintar con huevo antes de poner el azúcar, a tu gusto)

11998094_830678070383833_1157395477_n

– Dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente y horneamos a 175 ºC 12 minutos

11998579_830678067050500_1897620669_n

11950876_830683593716614_149060129_n

No los dejes mucho tiempo, lo mejor es comerlos en el día.

Pero si quieres que aguanten tiernos más tiempo, también puedes ó bien hacerlos más grandes ó bien hornear la masa en un molde de bizcocho (déjalo fermentar dentro del molde antes de hornear y hornéalo 25 minutos 175 grados, ó quedará crudo en el centro)

11997875_830678037050503_1828812922_n

Aunque lo puedes comer de muchas formas (sólo, chocolate, con café…) la opción que no te puedes perder es la de mojarlos en un vaso de leche.

En Azafrán hemos variado un poquito esta receta para hacer un pan dulce, que servimos caliente con nuestras mantequillas caseras.

Es uno de los aperitivos de bienvenida durante estos días de vendimia, aquí os dejo la receta:

PAN DE MOSTO CON QUESO VIEJO

(PAN, QUESO Y VINO)

– Le hemos quitado parte del azúcar, hasta dejar 175 gramos

– le ponemos hasta 40 gramos de sal en la masa

– le quitamos la ralladura del limón

– en vez de formar los bollos, extendemos toda la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado

11997238_830678083717165_580543125_n

-Cubrimos con una crema de queso viejo, que meteremos dentro de la masa haciendo agujeros con los dedos

11998244_830678080383832_576906440_n

11998430_830678077050499_62928513_n

-dejaremos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente

11997114_830678060383834_1973701699_n

– Horneamos 175 grados 25 minutos, hasta conseguir un color tostado por el queso que se ha quedado arriba.

11998171_830678033717170_1618997296_n

El aroma y el sabor que le da esta mezcla de mosto fermentado, masa madre y queso viejo es espectacular.

Pan, queso y vino (ya sabes que, sólo con eso, se hace cualquier camino)

11992310_830678043717169_281469980_n

11997315_829799083805065_462884587_n

ChocoPan… con chocolate!!

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

Pan y Chocolate. Para mí, es una de las combinaciones más perfectas.

Hace un tiempo que en Azafrán estamos haciendo panes por encargo, con los ingredientes que nos pidan (siempre que nos sea posible).

Pues este ha sido uno de nuestros últimos encargos, un pan con chocolate, pero SÓLO con chocolate (sin especias, sin aromas, sin frutos secos…sólo chocolate!)

¿A quien no le han dado alguna vez para merendar pan con chocolate cuando ha sido sido niño?

Quizá por eso es una combinación tan perfecta, por la cantidad de recuerdos que nos puede traer a cada uno.

 

Os dejo la receta, para que podáis elaborarlo en casa. No es dífícil para nada, lo complicado es sólo no comerte el chocolate antes de ponerlo en el pan :-)

CHOCOPAN de #RteAzafrán

Ingredientes:

– 400 gramos de harina de trigo de fuerza

– 70 gramos de harina de centeno

– 50 gramos de cacao puro en polvo

-275 ml de agua

– 150 gramos de masa madre (si no tenemos, podemos poner 25 gramos de levadura prensada)

– 10 gramos de miel

– 12 gramos de sal

– 200 gramos de chocolate puro en tableta

– 100 gramos de crema de cacao

Procedimiento:

1- AMASAR

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora, excepto el chocolate y la crema de cacao.

Amasamos a velocidad media hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

11992129_829631563821817_2056884821_n

Picamos el chocolate y se lo añadimos a la masa

Amasaremos unos minutos más, hasta conseguir que todo el chocolate se incorpore dentro de la masa.

11998491_829631567155150_797174613_n 11994337_829631560488484_1840023742_n 11994298_829631553821818_1256213113_n

2- PRIMERA FERMENTACIÓN

Pondremos esta masa en un recipiente alto y estrecho, pintado con aceite de girasol.

Tapamos el recipiente y dejamos fermentar 1 hora y media a temperatura ambiente.

Una vez haya fermentado, sacamos la masa y la volvemos a amasar sobre la mesa.

11997049_829631547155152_912296503_n

3-FORMAR NUESTRO PAN

Estiramos la masa hasta conseguir un grosor de 2 cm.

11992650_829631543821819_2021858291_n

Y ahora llega mi parte favorita….volcar la crema de cacao sobre esta masa. Yo le puesto 100 gramos, pero lo dejo a vuestra elección, podéis ponerle hasta el doble.

11933593_829631507155156_717434003_n11997221_829631530488487_211900902_n11998092_829631517155155_1608836186_n

Una vez cubierta, enrollaremos con mucho cuidado de que no se nos salga la crema.

11944962_829631503821823_385282397_n11998429_829631500488490_1755344452_n

4- SEGUNDA FERMENTACIÓN

Dejaremos fermentar esta masa 1 hora a temperatura ambiente, bien cubierta de harina

11920578_829631497155157_454876622_n

1hora después…

11998064_829801157138191_555552190_n (1)

Después, volcaremos sobre la bandeja donde lo vayamos a hornear (con mucho cuidado)

11992579_829801180471522_971647280_n 11938860_829801167138190_887267739_n

Dejamos otros 10 minutos para que vuelva a subir, y precalentamos el horno 220ºC

11911716_829799110471729_1235293944_n

5-HORNEADO

Una vez pasado ese tiempo, podemos hornear nuestro pan

220ºC 15 minutos + 180ºC 18 minutos

11998207_829799107138396_929784927_n

 

 

Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla

(esto no es fácil, el olor que desprende este pan recién hecho te pide a gritos que lo pruebes enseguida)

6-COMER!!!!

11998207_829799103805063_1137784976_n

11992636_829799093805064_2094182942_n

11997960_829799087138398_460099139_n

Esto fue lo que pasó en Azafrán cuando las chicas lo probaron…(que se quedaron con los dientes negros)

11997493_829799097138397_601958870_n

¿Te animas a prepararlo?

Si no, ya sabes que nos lo puedes encargar y nosotras te lo preparamos;

y si tienes pensado venir a Azafrán, puede ser un buen recuerdo para llevarte a casa

Teléfono de encargos 967145298 / 633150090

ó a través de nuestro correo restaurante.azafran@hotmail.com

Y seguro que hay millones de combinaciones para este pan, pero después de comerlo sólo se me ocurre esta…con más CHOCOLATE!!!

11997831_829799090471731_2105725026_n

Por cierto, la persona que nos hizo este encargo..fui yo misma!

11997315_829799083805065_462884587_n

11650512_789953377789636_1814122214_n (1)

El pan de los deseos (para la noche de San Juan)

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

¿Cómo celebras la noche de San Juan?
Que en Villarrobledo no tengamos playa no quiere decir que no lo celebremos también, y al menos en mi grupo de amigos ya llevamos unos días pensando a qué campo vamos a ir y qué “conjuros ó hechizos” vamos a hacer.
En realidad, es simplemente una excusa más para pasarlo bien, cenar juntos y reirnos.

Siempre se dice que si escribes en un papel tus deseos y haces no sé qué historias (nunca me acuerdo de qué) pues que esos deseos se te cumplen. Al igual que podemos escribir las cosas malas para quemarlas.

En realidad yo no tengo ni idea de qué voy a escribir, ni bueno ni malo, pero se me ha ocurrido un “recipiente” donde pondremos esos papeles, que además nos podremos comer después (Como he dicho, es una excusa más para juntarnos a cenar)

Le hemos llamado El Pan de los Deseos, y además ya nos han encargado varios para esa noche.

Los ingredientes base son simplemente los de una masa de pan normal, la que más te guste preparar.

En este caso, hemos preparado la siguiente:

– 650 gramos de harina de fuerza

– 375 gramos de agua

– 60 ml de aceite de oliva

– 50 gramos de miel de romero

– 45 gramos de sal

– 35 gramos de levadura fresca

Amasamos bien y dejamos fermentar 3 horas a temperatura ambiente.

11637834_789526264499014_2012993267_n

Después de que haya fermentado, volvemos a amasar a mano y racionaremos en 8 porciones iguales.

11358747_789526271165680_1666987353_n

Estiramos cada una de estas porciones, hasta formar rectángulos iguales.

11414675_789526274499013_915172297_n

Encima de cada uno de estos rectángulos de masa, le ponemos un ingrediente que nos guste muchísimo (por eso es un pan de los deseos), en este caso le hemos puesto: queso rallado, lomo de orza, frutos secos y hierbas aromáticas. Pero también lo podéis hacer dulce (mermeladas, frutas, cacao…)

11292760_789526267832347_1845029118_n

Pondremos todos los rectángulos de masa uno encima de otro, y aplastamos con los dedos.

11414719_789526261165681_689543600_n 11647245_789526251165682_1589247571_n

Cortamos en 8 porciones otra vez.

11414468_789526244499016_1463999371_n

 

Colocaremos estas porciones en moldes rectangulares (para esta cantidad, podemos hacer 2 moldes del tamaño normal tipo “plumcake”)

11421426_789526241165683_1826940989_n

Entre cada porción, pondremos un trozo de papel de horno, para evitar que se pegue la masa y podamos dejar el hueco para poner después nuestro papel con los deseos.

11414426_789526234499017_2045521358_n 11427921_789526247832349_1537174070_n

Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente.

11124228_790049497780024_746306965_n

Una vez fermentado, horneamos 180 grados 30 minutos.

11650788_790056781112629_98473372_n

 

Dejamos enfriar, quitamos los papeles de horno y utilizamos esos huecos para meter nuestros “deseos”

11354786_789953364456304_1290890907_n

 

Como os he dicho, es una excusa más para hacer algo divertido, y para mí , la excusa perfecta para hacer pan.

Espero que os guste, y, celebréis la noche de San Juan ó no, que se cumplan todos vuestros deseos!!

11650512_789953377789636_1814122214_n (1)

 

Y buscando “hechizos” para ese día, me he encontrado algunas frases divertidas como éstas…

Si madrugas el día 24, ya no pasarás sueño el resto del año.

Si la noche de San Juan te pones bajo una higuera con una guitarra, aprenderás a tocarla de inmediato.

Si quemas un papel con las cosas que quieres olvidar, conseguirás bienestar durante todo el año.

Quien se bañe en el rocío de la noche de San Juan, quedará bendecido durante todo el año.

Si eres soltero o soltera y el día 24 por la mañana te asomas por la ventana, verás pasar al amor de tu vida.

Meterse en el mar de espaldas mirando la luna y totalmente desnudo, proporciona a quien lo haga la capacidad de obrar prodigios.

Multitud de plantas y árboles como la ruda, el helecho, el nogal o el roble, incrementan sus poderes y se pueden utilizar como amuletos

En general, todas las aguas tienen algún poder, ya que esa noche las aguas están bendecidas por San Juan.

La joven que sale al amanecer y se encuentra con un perro su marido será un goloso perro durante su vida.

Al salir, después de las 12, se encuentra con un gato negro es mala suerte para el futuro, felicidad si el gato es de otro color.

Si a medianoche se hace una cruz en los árboles, producirán el doble.

Si a las 12, mira la luna y después la higuera, la verá florecer.

La higuera y el “pesebre” (helecho) florecen esta noche. Quien posea una de estas flores será muy afortunad

.Quien vea florecer la hierbabuena esta noche será muy afortunado siempre que lo mantenga en secreto.

En la víspera se planta la flor de la hortensia, en un tarro con tierra y agua. Luego se le hace un pedido poniendo fe en el bautismo de San Juan. .

Hay que lavarse las manos con agua de manantial para mantenerse joven y el cabello para conservarlo hermoso. Esa noche las aguas están benditas por el Bautista.

Cuando llueve esa noche o al día siguiente, va a haber abundancia de manzanas.

Antes de la salida del sol hay que regar los árboles con agua de manantial, para que den bastante fruta durante el año.

Para tener buena siembra hay que tirar un pedazo de vela la noche de San Juan.

11328794_787802618004712_363396267_n

TopAzafranas

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán | No Comments

 

 

¿Y por qué no hacer un concurso de cocina dentro de Azafrán?

 

Muchas veces he hablado con las chicas sobre la sensación tan estresante que se vive en un concurso de cocina como TopChef, más aún con presión de las cámaras y sabiendo que si haces algo mal te van a juzgar delante de toda España.

Pero nunca es lo mismo contarlo que vivirlo, y tantas veces ha salido ese tema que se me ocurrió que, si somos un equipo y yo lo sufrí, ellas tenían que sufrir algo lo más parecido posible, aunque sea sin cámaras.

El sábado noche, con mucho trabajo para el servicio que nos esperaba, las reuní  a todas en la mesa del pase y les dí la noticia:

“Tenéis hasta las 11:00h de la noche para hacer al menos un plato cada una, con todos los ingredientes de la despensa de Azafrán pero sin coger nada previamente elaborado. Está prohibido descuidar ni un momento ninguna comanda ó estaréis eliminadas, pero a las 23:00h tenéis que tener cada una uno ó varios platos, si queréis”

Tenían la opción de hacer acompañar su plato con una bebida, ó de elaborar un cóctel.

Al principio se lo tomaron a broma, pero entonces me puse seria…la que peor plato hiciera tendría que lavar y planchar las chaquetillas y delantales de sus compañeras durante 1 mes. Y, como premio a la más votada, podrá pedir cada día a cualquiera de sus compañeras que le prepare su plato favorito, incluído café capuchino con extra de espuma. Ahí fue cuando el ambiente se puso tenso….

 

La cara de Rosa lo decía todo “Yo no entiendo nada de lo que me ha dicho Teresa, no se da cuenta de que juego en desventaja porque soy extranjera y aún me estoy recuperando de haber aprendido a decir Zurra y Ruibarbo”

11426584_787799971338310_923666728_n

 

Lourdes no quería pisar la cocina “Tengo mucho trabajo ahí fuera, yo soy camarera y no cocinera, me está bajando la tensión y me roza un zapato” por supuesto, yo no me iba a ablandar con nada.

11281695_787799958004978_360389209_n

 

Oksana se fue corriendo al lavavajillas y se puso a fregar como si no hubiera mañana y haciendo como si no hubiera entendido nada, y supongo que en su cabeza sólo se oía “a mi jefa le falta un hervor” pero en ukraniano. Me daba igual, de esta prueba no se salvaba nadie.

11304053_787799968004977_881431967_n

 

Dolo es una de nuestras chicas de prácticas, y miraba a las demás con cara de “¿estas cosas pasan a menudo en este restaurante ó me están haciendo una novatada?” Venga Dolo, no te estés y a correr!!!

11421404_787799981338309_1612860818_n

 

María también está de prácticas, y aunque ya estuvo con nosotras en Octubre y conoce perfectamente nuestra cocina, se hizo la despistada “yo no sé bien dónde están las cosas, y además me escuecen las manos de la alergia que me ha salido”. Ese es tu problema, más te van a escocer si tienes que lavar y planchar los uniformes de todas cada día.

1454484_787799978004976_2109620398_n

 

Nos faltaba Lidia, que en estos momentos está disfrutando en alguna playa de parte de sus vacaciones (lo que no quiere decir que esté libre de cocinar para la ganadora de este concurso)…así que ya sabes, aprovecha bien y disfruta de tus vacaciones, que no sabes lo que te espera…

submarinismo

 

 

Y por fin la frase que tantas ganas tenía de decir “El tiempo para cocinar comienza….ya!!”

La cocina de Azafrán se transformó en un corral de pollos sin cabeza, que corrían para todos lados. “No me copies” “¿quien me has quitado el pelador de patatas?” “ese plato que has cogido me lo había pedido yo” “pienso meter mi chaquetilla en la envasadora al vacío hecha una bola cada vez que tengas que plancharla”…y mil cosas más que prefiero no escribir…

Fue un servicio duro, lleno de tensión, sudores, miradas de odio e intentos de zancadillas que yo tenía que controlar todo el tiempo…pero una vez más salió todo bien, y para mi gran sorpresa cuando terminó el tiempo empezaron a pasar delante de mí un montón de platos llenos de colores y con presentaciones de los más dispares y elaboradas. Alguna de ellas se atrevió con un par de platos incluso….Muy bien chicas!!!

Y ahora, lo dejo en vuestras manos. Sois vosotros los que tenéis que votar vuestro favorito.

Yo no voy a poner el nombre de quién ha hecho cada plato, eso se lo dejo las concursantes, que se identifiquen y que luchen por defenderlo como quieran.

 

 

Aquí os dejo las fotos que fui haciendo y el nombre que cada una de ellas le ha querido poner, tal cual:

 

Nombre del plato: ENTRANTE DE SALUD Y ECOLÓGICO (rico en Calcio y Hierro) CON AGUARDIENTE CURATIVO

Ingredientes: Queso de vaca y crema de ortigas (ortigas frescas, cebolla, aceite de oliva, guindillas, pimentón, huevos) y aguardiente

11430268_787801714671469_2052156937_n

 

 

Nombre del Plato: SALPICÓN DE POLLO, DÁTIL Y MANZANA, SOBRE CRUJIENTE DE QUESO Y SALMOREJO DULCE CON TERCIO DE MAHOU

Ingredientes (por si no queda claro en el nombre del plato): Pollo, dátil, manzana, langostino (ese debe ser el ingrediente secreto) queso parmesano, salmorejo dulce y tercio de Mahou

11414349_787799941338313_1263401249_n

 

 

Nombre del plato: ENSALADA DE VERANO CON DELICIAS DE SALMÓN

Ingredientes: Patata cocida, zanahoria cocida, remolacha, huevo, mahonesa, salmón.

11638032_787799988004975_2073810191_n

 

 

Nombre del plato: PATATAS A LO POBRE CON ALEGRÍA DEL CERDO

Ingredientes: Patatas, sobrasada ibérica, papada ibérica, queso fresco, migas de pimentón, pan crujiente, copeja de vino tinto manchego.

11164101_787799944671646_1539598287_n

 

 

Nombre del plato: ÉXTASIS

Ingredientes: mousse de chocolate, bizcocho de limón, crujiente de chocolate con menta, tierra delimón, piña, nubes de hinojo, cerezas, placa de chocolate con crispy de fruta de la pasión, carajillo bombón de Baileys.

11355528_787799984671642_864881463_n

 

 

Nombre del plato: SETAS DE HUEVO

Ingredientes: huevo cocido, perejil (un poquito nada más….) rodaja de tomate, polvo de pan, alioli

11125811_787799928004981_341641727_n

 

Nombre del plato: SEMÁFORO DE QUESO CON VODKA DE UN TRAGO

Ingredientes: Rodaja de tomate, queso crema, queso rallado, mahonesa, perejil, yema de huevo cocida, polvo de pimentón, sal.

11421541_787801884671452_588608718_n

 

 

Nombre del plato (en este caso bebida) TRICOLOR BG

Ingredientes: Sirope de menta, Vodka, Campari, Rodaja de limón

11292730_787799991338308_2059773692_n

 

Nombre del plato: POLOS OPUESTOS

Ingredientes: mousse de yogurt, delicias de chocolate, piña, cereza, nubes de fresa, migas de yogurt-chocolate blanco, sirope de fresa

11304064_787801428004831_1506849849_n

 

 

Esperamos vuestras votaciones…y que pierda la que mejor sepa planchar!!!

 

 

 

 

 

 

1470325_785046761613631_7904654807363392128_n

Mi primer examen de pastelería (Para no olvidar)

By | Mis Recetas | No Comments

Como algunos ya sabéis, empecé algo tarde en este mundo de la cocina, y cuando me matriculé en la escuela de hostelería era de las mayores de clase. Quizá por ese motivo, y por las ganas inmensas que tenía de aprender, siempre tenía la sensación de que todo lo que me enseñaran en un día no era suficiente. Era algo así como que tenía que recuperar esos “años perdidos”.

Una de las asignaturas a las que más ganas le tenía era la pastelería. Sin embargo, fue un poco decepcionante descubrir que me aburría enormemente (al principio). Sabía que tenía que aprender a hacer todas esas recetas básicas, pero quería que pasara el tiempo muy rápido para poder ver otras cosas.

Pues bien, llegó el primer examen trimestral de pastelería. Teníamos que sacar un papel al azar, donde estaban escritas las recetas que teníamos que hacer, y recuerdo una de las mías: bizcocho de planchas. “Uff qué aburrido….” eso fue lo primero que pensé.

Después de hacer la otra receta del examen (creo que una crema pastelera) me puse con el bizcocho, ya me quedaba poco tiempo y no podía entretenerme. Una vez tenía mi masa en la manga pastelera y empecé a escudillar, notaba algo raro (“algo le falta…qué es?”) pero no tenía demasiado tiempo, así que seguí escudillando. Con mi bandeja preparada para entrar al horno, y el tiempo justo, me encuentro a mi lado el bol con la harina pesada y tamizada…es decir, mi bizcocho sólo era huevos y azúcar. Sólo se me ocurrió hornear mi tortilla dulce, quitar la harina del medio y ponerme a recoger, como si nada pasara.

Puse mi nombre a las recetas, las dejé en la mesa, recé dos PadreNuestros y un AveMaría, y me fui a casa.

No suspendí aquel examen, nunca entenderé por qué (debí sacar un 200 sobre 10 en la crema pastelera) pero a partir de entonces le puse mucha más atención a todas esas recetas básicas que tanto me aburrían al principio. Es más, ahora me encanta elaborarlas.

Mi amiga Clara siempre recuerda aquel día y mi cara al ver que me había dejado la harina por ahí abandonada…cuánto nos reímos recordándolo.

 

Y más abajo la receta de este bizcocho, sin más. Y pensaréis, ¿un post para escribir una receta de bizcocho de planchas? pues sí, dedicado a todos los que empiezan a estudiar ó a trabajar en cocina y quieren correr demasiado sin hacer caso a lo más básico (sí, todos podemos caer en eso).

 

Sin duda para mí, aquel examen y esta receta son… Para No Olvidar

 

 

 

Bizcocho de planchas

Hay muchas recetas, pero creo que esta es de las más sencillas para que podáis preparar en casa.

Ingredientes:

– 4 huevos

– 300 gramos de harina (si lo queremos de chocolate, quitamos 40 gramos de harina y se lo añadimos de cacao puro en polvo)

– 300 gramos de azúcar

Elaboración:

– pondremos los huevos a montar, y una vez empiecen a blanquear le añadiremos el azúcar en forma de lluvia.

11109254_784657454985895_3799172810815161413_n

– dejaremos que monten unos 10 minutos a velocidad media, que suban 4 veces su volumen inicial.

1470325_785046761613631_7904654807363392128_n

– Pondremos la mitad de esta masa en un bol, y le añadiremos la mitad de la harina tamizada (150 gramos)

11402671_785046841613623_8866983522159060612_n  10641047_785047074946933_8502614668934699787_n

– Mezclaremos con una espátula, con movimientos envolventes y evitando que se bajen los huevos. Esta parte es mejor hacerla con rapidez y seguridad, si no es más fácil que se baje la mezcla.

11391394_785047234946917_2711544344145046712_n 11412346_785047571613550_20852370298044568_n

– Repetimos el proceso incorporando encima el resto de los huevos y el resto de la harina.

11392907_785047474946893_623384295152906477_n

– Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla grande, y escudillamos sobre una bandeja con papel sulfurizado, dejando un grosor uniforme de aprox 1cm.

11071721_785047774946863_944297617978272365_n 10346196_785047758280198_4529738990384468823_n  11425504_785048108280163_3377540793072423238_n

 

– Metemos en horno precalentado 7 minutos 170 grados, y listo!

 

 

 

1499686_785048634946777_1777980044097994760_n

¿Qué podéis hacer con este bizcocho? al tener un sabor neutro y no ser demasiado esponjoso, siempre se utiliza dentro de alguna receta y no para comerlo solo.

– base para tartas (mojado en un almíbar normal ó aromatizado)

– brazos de gitano con el relleno que nos guste (nata, crema pastelera, chocolate, café, mermeladas, frutos secos….)

– podemos cortarlo en tiras tal cual, dejarlo secar y utilizarlo para mojar chocolate (merienda para niños…y no tan niños)

– utilizarlo para pasteles ó brazos salados (probad con mahonesa, pepinillos y pescados ahumados, un plato que no falta en mi casa en Navidad)

– y mil posibilidades más que seguro que a vosotros se os ocurren.

 

Que lo disfrutéis