Ecos de la Cocina

El blog de Teresa Gutiérrez

Pan de Cacao y Tomillo-Limón

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Un pan de chocolate es perfecto para maridar con platos salados, más aún si son platos de caza.

Nuestro plato de Liebre a la Royal nos pedía un pan sólo para ella, así que le hemos hecho éste: Pan de Cacao y Tomillo-limón.

No es un pan dulce, y tampoco salado. Es…las dos cosas.

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Nosotros lo elaboramos con masa madre, pero para que lo podáis hacer en casa, os pongo la receta con levadura fresca y sin masa madre.

Antes de hacer la masa de pan, debéis hacer la mantequilla y el crumble.

 

Ingredientes Mantequilla de Tomillo-limón

  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, para que la podamos mezclar sin problemas
  • 30 gramos de hojas limpias de tomillo-limón
  • pizca de sal
  • 10 gramos de azúcar glas
  • 35 gramos de harina de trigo
  • elaboración: mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homgénea. Con ayuda de papel film, formar rulos de 3cm de diámetro y refrigerar 3 horas.

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Ingredientes del Crumble de Tomillo-Limón

  • 80 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de harina
  • 70 gramos de azúcar glas
  • 5 gramos de sal
  • 50 gramos de hojas de tomillo limón limpias
  • para después, 80 gramos de clara de huevo (2 unidades)
  • elaboración del crumble: triturar en thermomix ó similar la harina, hojas de tomillo, azúcar, sal hasta que se quede todo muy molido. Mezclar con la mantequilla fundida hasta que se quede textura de «migas» y cocer en horno 160 grados 10 minutos.
  • mezclaremos estas migas ya cocidas con clara de huevo cruda y reservamos para colocar encima de los panes.

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Ingredientes Masa de Pan

  • 750 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 80 gramos de cacao puro en polvo
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 475 ml de agua
  • 40 gramos de miel de romero
  • 12 gramos de sal

Elaboración

  1. Amasamos todos los ingredientes del pan, hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Dejamos fermentar en bloque 2 horas a temperatura ambiente.
  3. Volcamos sobre una mesa enharinada, amasamos ligeramente a mano y cortamos en porciones de 50-60 gramos aprox.

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4. cortamos rodajas de mantequilla de 3 mm y colocamos encima de cada porción de pan, cerrando con cuidado los cuatro picos.

 

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5. Dejamos fermentar los panecillos formados y tapados con film 40 minutos a temperatura ambiente.

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6. Una vez fermentados, precalentamos el horno a 200 grados.

7. Encima de cada panecillo, ponemos un poquito de nuestras migas de tomillo mezcladas con clara de huevo (la clara ayudará a que se queden pegadas en los panes) y ponemos harina por encima con un colador.

8. Horneamos 12 minutos a 200 grados.

9. Sacamos de la bandeja y dejamos enfriar encima de una rejilla….ó bien nos los comemos antes de que enfríen!!

 

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Os animo a prepararlo, y si tenéis dudas de la receta me podéis escribir a restaurante.azafran@hotmail.com

¡Que aproveche!

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Cursos Marzo 2016

By | Calendario Cursos de Cocina | No Comments

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¡Vente con nosotras a la cocina de Azafrán!

Aquí tenemos los cursos para Marzo, ¿te apuntas?

 

Jueves 10 de Marzo 11:00-13:00h

“Galguerías”…con Chocolate!

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Estos cursos estarán dedicados a recetas sencillas de repostería

En este curso, elaboraremos las siguientes recetas:

  • Magdalena «fondant» de chocolate
  • Brownie de tres chocolates
  • Natillas «nutella» (con chocolate, vainilla y avellanas)

Curso, degustación y recetario 25 €

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Miércoles 16 de marzo 11:00-13:00h

Nos vamos de tapas

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Te enseñaremos a elaborar un menú completo a base de tapas. Recetas divertidas, económicas y sencillas.

Curso, degustación y recetario 25 €

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Viernes 18 de marzo 11:00-13:00h

Cocina saludable

Con la colaboración de Carolina Pérez, dietista-nutricionista, te demostraremos lo fácil que es elaborar platos deliciosos y saludables

Charla, Curso, degustación y recetario 29€

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Miércoles  23 Marzo 11:00-13:00h

Preparando la Semana Santa

  • Buñuelos de Bacalao con alioli de Azafrán
  • Coca de pan casero con Sardinas y Pimientos Asados
  • Torrijas con naranja y chocolate

Curso, degustación y recetario 25€.

 

Para reservar tu plaza, puedes escribirnos a restaurante.azafran@hotmail.com ó llamar al 967145298 / 633150090

 

 

 

 

 

Pan de Chicharrones de Matanza y Trufa Negra fresca

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

 

Los chicharrones de matanza se comen prácticamente en toda España, pero cada zona tiene su «receta». En mi familia, los chicharrones se elaboran utilizando partes del cerdo con mucha grasa que normalmente se han salado primer. Se ponen a cocinar con algo de agua a fuego muy muy lento, hasta que se evapora el agua, se funde toda la grasa y la carne se queda deshilachada.

El resultado es una manteca con trocitos de carne crujientes («minitorreznos») que se puede guardar durante mucho tiempo para distintas elaboraciones.

Por tradición familiar, siempre he visto los chicharrones en recetas de tortas de pan ó como sustituto de la manteca de los hojaldres caseros (si hacéis hojaldre en casa, os aconsejo probarlo de esta manera).

Pues hace poco mi tía Aurora me trajo un «tupper» con chicharrones, y nos hemos puesto manos a la obra… y con las manos en la masa!

Os dejo la receta que hemos hecho para estos días.

Receta de Pan de Chicharrones y Almortas

  • 475 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 70 gramos de harina de almortas
  • 15 gramos de sal
  • 20 gramos de miel
  • 260 vino blanco
  • 20 gramos de levadura fresca

Amasamos todos los ingredientes en amasadora con gancho, incorporando la levadura en los últimos minutos.

Dejamos fermentar la masa en bloque 2 horas.

Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una mesa y hacemos porciones de 30-40 gramos.

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Boleamos estas porciones, y les hacemos un pequeño agujero con el dedo. Ahí meteremos una cucharada de chicharrones.

Cerramos la masa para conseguir que se quede todo el relleno dentro y después aplastamos con los dedos, consiguiendo forma de torta.

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Encima de la torta, ponemos otra cucharada más de chicharrones.

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Dejaremos fermentar 2 horas a 26-28 grados, y después horneamos 200 grados 10 minutos.

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Aún caliente, le ponemos unas gotas de miel con Azafrán y escamas de sal de Azafranes Manchegos, dos productos que nos encantan

http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-tarro-250-gr/

http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/13-escamas-de-sal-con-azafran/

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Y para terminar, unas láminas de trufa negra fresca y unas gotas de aceite de oliva.

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¡Come Fruta en Navidad! Recetas Sencillas con Fruta Fresca y Dulces Navideños

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán, Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

 

 

Una de las cosas que más me gusta es aprovechar el día de cierre de Azafrán para hacer cosas productivas, ver «mundo» y estar con amigos.

En muchas ocasiones he colaborado con Luis Pacheco, siempre más que dispuesto a organizar cualquier «sarao» que se le proponga.

Pues el pasado lunes 14 de diciembre organizamos juntos un evento en Gold Gourmet de Platea, con la intención de promover el consumo de fruta en Navidad.

Elaboramos varias recetas en las que los ingredientes principales fueran algunos dulces navideños tradicionales y fruta fresca; y todo el que se acercó pudo probar nuestras elaboraciones con una copa de espumoso. De esta forma, podíamos explicar las recetas de una forma cercana.

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Y, para los que no pudisteis venir, aquí os dejo las recetas. Sencillísimas, sanas y muy navideñas..¡come fruta en Navidad!

 

Carpaccio de Manzana con turrón de Jijona

  • 1 manzana Fuji
  • 1 manzana Granny Smith
  • turrón de Jijona

Trituramos el turrón en thermomix, 10 minutos a 90 grados hasta conseguir una crema homogénea.

Colocamos las manzanas cortadas lo más fina posible en el fondo de un plato, y salseamos con la crema de turrón justo antes de servir.

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Piña y Granada con Crema de Mazapán y Azafrán

  • piña fresca
  • granada fresca
  • 100 gramos de mazapán
  • 200 ml de leche
  • 80 gramos de miel con azafrán ( http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-tarro-250-gr/ )

Ponemos a hervir la leche y le añadimos el mazapán y la miel con azafrán.

Trituramos bien hasta conseguir una crema homogénea, que dejaremos enfriar. Queremos conseguir una textura parecida a las natillas.

Serviremos con piña cortada muy fina y granos de granada.

Para terminar, rallaremos mazapán con un rallador y se lo añadimos al plato.

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Migas de Polvorón con Frutos Rojos

  • Polvorones de almendra
  • Frutos rojos variados (arándanos, grosellas, moras, cerezas, etc)
  • Alguna hierba fresca a nuestro gusto (hierbabuena, tomillo, romero, etc.)

Picamos los polvorones hasta conseguir textura de migas.

Ponemos las migas en al fondo de cada plato y encima ponemos los frutos rojos a nuestro gusto, terminando con unas hojitas de tomillo o la hierba aromática que nos guste.

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Macedonia de Frutas frescas y escarchadas, Queso Fresco y Gelatina de Cava Rosado

  • manzana
  • pera
  • uvas frescas
  • frutas escarchadas
  • queso fresco tipo Burgos
  • hojas de hierbabuena
  • para la gelatina de cava: 400 ml de cava rosado, 150 gramos de azúcar, 4 hojas de gelatina

Calentamos el cava en un cazo con el azúcar, y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Distribuimos en los vasos donde los vayamos a servir, y le colocamos los trocitos de frutas frescas y escarchadas.

Dejamos cuajar en la nevera durante 4 horas.

Antes de servir, le ponemos trocitos de queso fresco y hojitas de hierbabuena.

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Bollos de Mosto, merienda de vendimia

By | Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces) | No Comments

Las recetas tradicionales son siempre las que más éxito tienen, lo tengo comprobadísimo.

Se me ocurrió poner una foto de los Bollos de Mosto que hemos hecho este fin de semana y no os imagináis cuánta gente me ha pedido que le envíe una receta.

No es mi receta, y tampoco os sé decir de dónde la he sacado porque la tengo en casa desde siempre.

Lo que os aseguro es que salen muy muy buenos, y que los podéis hacer sin problema, aquí la teneís:

 

BOLLOS DE MOSTO

550 ml de Mosto de Uva (yo lo prefiero si ha empezado a fermentar, podéis encontrarlo en bodegas)

300 gramos de azúcar

8 gramos de sal

6 huevos

400 ml de aceite de oliva

ralladura de un limón

1200 harina de trigo

75 gramos de levadura fresca

En Azafrán le añadimos, además, 130 gramos de masa madre, pero si no tienes salen igualmente buenos.

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– Amasaremos todo junto hasta conseguir una masa bien homogénea

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– Dejamos fermentar toda la masa en bloque 2 horas

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– Formamos los bollos de mosto, de unos 80 gramos cada uno, y los cubrimos de azúcar

(está la opción de pintar con huevo antes de poner el azúcar, a tu gusto)

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– Dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente y horneamos a 175 ºC 12 minutos

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No los dejes mucho tiempo, lo mejor es comerlos en el día.

Pero si quieres que aguanten tiernos más tiempo, también puedes ó bien hacerlos más grandes ó bien hornear la masa en un molde de bizcocho (déjalo fermentar dentro del molde antes de hornear y hornéalo 25 minutos 175 grados, ó quedará crudo en el centro)

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Aunque lo puedes comer de muchas formas (sólo, chocolate, con café…) la opción que no te puedes perder es la de mojarlos en un vaso de leche.

En Azafrán hemos variado un poquito esta receta para hacer un pan dulce, que servimos caliente con nuestras mantequillas caseras.

Es uno de los aperitivos de bienvenida durante estos días de vendimia, aquí os dejo la receta:

PAN DE MOSTO CON QUESO VIEJO

(PAN, QUESO Y VINO)

– Le hemos quitado parte del azúcar, hasta dejar 175 gramos

– le ponemos hasta 40 gramos de sal en la masa

– le quitamos la ralladura del limón

– en vez de formar los bollos, extendemos toda la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado

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-Cubrimos con una crema de queso viejo, que meteremos dentro de la masa haciendo agujeros con los dedos

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-dejaremos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente

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– Horneamos 175 grados 25 minutos, hasta conseguir un color tostado por el queso que se ha quedado arriba.

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El aroma y el sabor que le da esta mezcla de mosto fermentado, masa madre y queso viejo es espectacular.

Pan, queso y vino (ya sabes que, sólo con eso, se hace cualquier camino)

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El pan de los deseos (para la noche de San Juan)

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

¿Cómo celebras la noche de San Juan?
Que en Villarrobledo no tengamos playa no quiere decir que no lo celebremos también, y al menos en mi grupo de amigos ya llevamos unos días pensando a qué campo vamos a ir y qué «conjuros ó hechizos» vamos a hacer.
En realidad, es simplemente una excusa más para pasarlo bien, cenar juntos y reirnos.

Siempre se dice que si escribes en un papel tus deseos y haces no sé qué historias (nunca me acuerdo de qué) pues que esos deseos se te cumplen. Al igual que podemos escribir las cosas malas para quemarlas.

En realidad yo no tengo ni idea de qué voy a escribir, ni bueno ni malo, pero se me ha ocurrido un «recipiente» donde pondremos esos papeles, que además nos podremos comer después (Como he dicho, es una excusa más para juntarnos a cenar)

Le hemos llamado El Pan de los Deseos, y además ya nos han encargado varios para esa noche.

Los ingredientes base son simplemente los de una masa de pan normal, la que más te guste preparar.

En este caso, hemos preparado la siguiente:

– 650 gramos de harina de fuerza

– 375 gramos de agua

– 60 ml de aceite de oliva

– 50 gramos de miel de romero

– 45 gramos de sal

– 35 gramos de levadura fresca

Amasamos bien y dejamos fermentar 3 horas a temperatura ambiente.

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Después de que haya fermentado, volvemos a amasar a mano y racionaremos en 8 porciones iguales.

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Estiramos cada una de estas porciones, hasta formar rectángulos iguales.

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Encima de cada uno de estos rectángulos de masa, le ponemos un ingrediente que nos guste muchísimo (por eso es un pan de los deseos), en este caso le hemos puesto: queso rallado, lomo de orza, frutos secos y hierbas aromáticas. Pero también lo podéis hacer dulce (mermeladas, frutas, cacao…)

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Pondremos todos los rectángulos de masa uno encima de otro, y aplastamos con los dedos.

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Cortamos en 8 porciones otra vez.

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Colocaremos estas porciones en moldes rectangulares (para esta cantidad, podemos hacer 2 moldes del tamaño normal tipo «plumcake»)

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Entre cada porción, pondremos un trozo de papel de horno, para evitar que se pegue la masa y podamos dejar el hueco para poner después nuestro papel con los deseos.

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Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente.

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Una vez fermentado, horneamos 180 grados 30 minutos.

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Dejamos enfriar, quitamos los papeles de horno y utilizamos esos huecos para meter nuestros «deseos»

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Como os he dicho, es una excusa más para hacer algo divertido, y para mí , la excusa perfecta para hacer pan.

Espero que os guste, y, celebréis la noche de San Juan ó no, que se cumplan todos vuestros deseos!!

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Y buscando «hechizos» para ese día, me he encontrado algunas frases divertidas como éstas…

Si madrugas el día 24, ya no pasarás sueño el resto del año.

Si la noche de San Juan te pones bajo una higuera con una guitarra, aprenderás a tocarla de inmediato.

Si quemas un papel con las cosas que quieres olvidar, conseguirás bienestar durante todo el año.

Quien se bañe en el rocío de la noche de San Juan, quedará bendecido durante todo el año.

Si eres soltero o soltera y el día 24 por la mañana te asomas por la ventana, verás pasar al amor de tu vida.

Meterse en el mar de espaldas mirando la luna y totalmente desnudo, proporciona a quien lo haga la capacidad de obrar prodigios.

Multitud de plantas y árboles como la ruda, el helecho, el nogal o el roble, incrementan sus poderes y se pueden utilizar como amuletos

En general, todas las aguas tienen algún poder, ya que esa noche las aguas están bendecidas por San Juan.

La joven que sale al amanecer y se encuentra con un perro su marido será un goloso perro durante su vida.

Al salir, después de las 12, se encuentra con un gato negro es mala suerte para el futuro, felicidad si el gato es de otro color.

Si a medianoche se hace una cruz en los árboles, producirán el doble.

Si a las 12, mira la luna y después la higuera, la verá florecer.

La higuera y el “pesebre” (helecho) florecen esta noche. Quien posea una de estas flores será muy afortunad

.Quien vea florecer la hierbabuena esta noche será muy afortunado siempre que lo mantenga en secreto.

En la víspera se planta la flor de la hortensia, en un tarro con tierra y agua. Luego se le hace un pedido poniendo fe en el bautismo de San Juan. .

Hay que lavarse las manos con agua de manantial para mantenerse joven y el cabello para conservarlo hermoso. Esa noche las aguas están benditas por el Bautista.

Cuando llueve esa noche o al día siguiente, va a haber abundancia de manzanas.

Antes de la salida del sol hay que regar los árboles con agua de manantial, para que den bastante fruta durante el año.

Para tener buena siembra hay que tirar un pedazo de vela la noche de San Juan.

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¿Y por qué no hacer un concurso de cocina dentro de Azafrán?

 

Muchas veces he hablado con las chicas sobre la sensación tan estresante que se vive en un concurso de cocina como TopChef, más aún con presión de las cámaras y sabiendo que si haces algo mal te van a juzgar delante de toda España.

Pero nunca es lo mismo contarlo que vivirlo, y tantas veces ha salido ese tema que se me ocurrió que, si somos un equipo y yo lo sufrí, ellas tenían que sufrir algo lo más parecido posible, aunque sea sin cámaras.

El sábado noche, con mucho trabajo para el servicio que nos esperaba, las reuní  a todas en la mesa del pase y les dí la noticia:

«Tenéis hasta las 11:00h de la noche para hacer al menos un plato cada una, con todos los ingredientes de la despensa de Azafrán pero sin coger nada previamente elaborado. Está prohibido descuidar ni un momento ninguna comanda ó estaréis eliminadas, pero a las 23:00h tenéis que tener cada una uno ó varios platos, si queréis»

Tenían la opción de hacer acompañar su plato con una bebida, ó de elaborar un cóctel.

Al principio se lo tomaron a broma, pero entonces me puse seria…la que peor plato hiciera tendría que lavar y planchar las chaquetillas y delantales de sus compañeras durante 1 mes. Y, como premio a la más votada, podrá pedir cada día a cualquiera de sus compañeras que le prepare su plato favorito, incluído café capuchino con extra de espuma. Ahí fue cuando el ambiente se puso tenso….

 

La cara de Rosa lo decía todo «Yo no entiendo nada de lo que me ha dicho Teresa, no se da cuenta de que juego en desventaja porque soy extranjera y aún me estoy recuperando de haber aprendido a decir Zurra y Ruibarbo»

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Lourdes no quería pisar la cocina «Tengo mucho trabajo ahí fuera, yo soy camarera y no cocinera, me está bajando la tensión y me roza un zapato» por supuesto, yo no me iba a ablandar con nada.

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Oksana se fue corriendo al lavavajillas y se puso a fregar como si no hubiera mañana y haciendo como si no hubiera entendido nada, y supongo que en su cabeza sólo se oía «a mi jefa le falta un hervor» pero en ukraniano. Me daba igual, de esta prueba no se salvaba nadie.

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Dolo es una de nuestras chicas de prácticas, y miraba a las demás con cara de «¿estas cosas pasan a menudo en este restaurante ó me están haciendo una novatada?» Venga Dolo, no te estés y a correr!!!

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María también está de prácticas, y aunque ya estuvo con nosotras en Octubre y conoce perfectamente nuestra cocina, se hizo la despistada «yo no sé bien dónde están las cosas, y además me escuecen las manos de la alergia que me ha salido». Ese es tu problema, más te van a escocer si tienes que lavar y planchar los uniformes de todas cada día.

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Y por fin la frase que tantas ganas tenía de decir «El tiempo para cocinar comienza….ya!!»

La cocina de Azafrán se transformó en un corral de pollos sin cabeza, que corrían para todos lados. «No me copies» «¿quien me has quitado el pelador de patatas?» «ese plato que has cogido me lo había pedido yo» «pienso meter mi chaquetilla en la envasadora al vacío hecha una bola cada vez que tengas que plancharla»…y mil cosas más que prefiero no escribir…

Fue un servicio duro, lleno de tensión, sudores, miradas de odio e intentos de zancadillas que yo tenía que controlar todo el tiempo…pero una vez más salió todo bien, y para mi gran sorpresa cuando terminó el tiempo empezaron a pasar delante de mí un montón de platos llenos de colores y con presentaciones de los más dispares y elaboradas. Alguna de ellas se atrevió con un par de platos incluso….Muy bien chicas!!!

Y ahora, lo dejo en vuestras manos. Sois vosotros los que tenéis que votar vuestro favorito.

Yo no voy a poner el nombre de quién ha hecho cada plato, eso se lo dejo las concursantes, que se identifiquen y que luchen por defenderlo como quieran.

 

 

Aquí os dejo las fotos que fui haciendo y el nombre que cada una de ellas le ha querido poner, tal cual:

 

Nombre del plato: ENTRANTE DE SALUD Y ECOLÓGICO (rico en Calcio y Hierro) CON AGUARDIENTE CURATIVO

Ingredientes: Queso de vaca y crema de ortigas (ortigas frescas, cebolla, aceite de oliva, guindillas, pimentón, huevos) y aguardiente

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Nombre del Plato: SALPICÓN DE POLLO, DÁTIL Y MANZANA, SOBRE CRUJIENTE DE QUESO Y SALMOREJO DULCE CON TERCIO DE MAHOU

Ingredientes (por si no queda claro en el nombre del plato): Pollo, dátil, manzana, langostino (ese debe ser el ingrediente secreto) queso parmesano, salmorejo dulce y tercio de Mahou

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Nombre del plato: ENSALADA DE VERANO CON DELICIAS DE SALMÓN

Ingredientes: Patata cocida, zanahoria cocida, remolacha, huevo, mahonesa, salmón.

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Nombre del plato: PATATAS A LO POBRE CON ALEGRÍA DEL CERDO

Ingredientes: Patatas, sobrasada ibérica, papada ibérica, queso fresco, migas de pimentón, pan crujiente, copeja de vino tinto manchego.

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Nombre del plato: ÉXTASIS

Ingredientes: mousse de chocolate, bizcocho de limón, crujiente de chocolate con menta, tierra delimón, piña, nubes de hinojo, cerezas, placa de chocolate con crispy de fruta de la pasión, carajillo bombón de Baileys.

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Nombre del plato: SETAS DE HUEVO

Ingredientes: huevo cocido, perejil (un poquito nada más….) rodaja de tomate, polvo de pan, alioli

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Nombre del plato: SEMÁFORO DE QUESO CON VODKA DE UN TRAGO

Ingredientes: Rodaja de tomate, queso crema, queso rallado, mahonesa, perejil, yema de huevo cocida, polvo de pimentón, sal.

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Nombre del plato (en este caso bebida) TRICOLOR BG

Ingredientes: Sirope de menta, Vodka, Campari, Rodaja de limón

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Nombre del plato: POLOS OPUESTOS

Ingredientes: mousse de yogurt, delicias de chocolate, piña, cereza, nubes de fresa, migas de yogurt-chocolate blanco, sirope de fresa

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Esperamos vuestras votaciones…y que pierda la que mejor sepa planchar!!!

 

 

 

 

 

 

Pan y Café con leche…¡y móntate tu película!

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

Cuando tengo que desayunar fuera, casi siempre pido Café con Leche y Tostadas, y lo normal es que se repita esta conversación.

– Las tostadas ¿con mantequilla y mermelada?

– No, con nada

– …¿con aceite y tomate?

– Nada, pan sin más.

– ¿quieres las tostadas sin nada de nada?

– sí, por favor.

– (cara de «qué chica tan rara»)

Y es que desde siempre me encanta mojar el pan en el café con leche, como hacía mi abuelo todas las mañanas.

La combinación pan+café+leche es una de mis favoritas para empezar el día, y por eso uno de los panes que me preparo para casa lleva esos ingredientes: café con leche.

Es sencillísimo, y para mí desprende un aroma especial, sobre todo en su fermentación.

 

¿Queréis saber cómo lo preparo?

Aquí va mi receta:

PAN DE CAFÉ CON LECHE

 

Tenéis que hacer dos masas:

 

Masa de leche

– 520 gramos de harina integral

– 315 ml de leche

– 15 gramos de levadura fresca

– pizca de canela

– 10 gramos de sal

– 20 gramos de azúcar integral

 

Masa de café

– 500 gramos de harina integral

– 20 gramos de café soluble

– 315 ml de leche

– 15 gramos de levadura fresca

– 10 gramos de sal

– 30 gramos de miel

 

Amasaremos cada una de las masas por separado, hasta conseguir una masa homogénea. Si tenemos una amasadora, las amasaremos durante 20 minutos cada una, añadiéndole la levadura mejor casi al final. Si no tenemos, pues amasaremos a mano.

Las dejaremos tapadas en boles separados para que fermenten, 2 horas a unos 20 grados.

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Una vez haya pasado este tiempo, volveremos a amasar a mano cada una de ellas durante 2-3 minutos y las extenderemos con un rodillo dejándolas iguales, con un grosor de 1 cm

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Ahora colocaremos una encima de otra, asegurándonos que los bordes quedan iguales. Una vez colocadas, le daremos un pliegue simple

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Después de este pliegue, estiraremos un poquito y simplemente lo enrollaremos, hasta formar un cilindro.

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Cortaremos este cilindro en piezas de unos 150 gramos (saldrán unos 14 panecillos)

 

 

 

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Colocaremos los panecillos a fermentar en la misma bandeja donde después los vayamos a hornear, con papel sulfurizado debajo.

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Dejaremos fermentar 2 horas más a 26 grados.

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Tendremos el horno precalentado a 180 grados, y meteremos los panecillos a hornear 20 minutos. Si nuestro horno tiene vapor, le daremos una inyección al principio; y si no, le pondremos una bandeja con agua dentro del horno para crear humedad.

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Probad a preparar las masas por la tarde para poder hornearlo por la noche antes de dormir, así lo dejáis tapado en la cocina…y veréis el aroma impresionante que deja este pan toda la noche en casa.

 

Y por la mañana, abre tu panecillo  ponlo a tostar…..y móntate tu película para empezar el día como a tí más te guste:

– ponle nata y canela y tendrás un Pan Capuccino

– ponle mantequilla y tendrás un Pan Moka

– ponle queso mascarpone y tendrás un Pan Tiramisú

– ponle nata y chocolate y tendrás un Pan «Café Vienés»

– ponle miel y especias (canela, pimienta, clavo…) y tendrás un Pan «Café Moruno»

– ponle leche condensada y tendrás un Pan Bombón ó Pan «Leche-leche» canario

– ponle, si te atreves, unas gotas del licor que te guste y tendrás un Pan Carajillo

– ó haz como yo, no le pongas nada, y mójalo tal cual en tu café del desayuno, acompáñalo de una fruta natural…y cómete el mundo!!

 

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Y os aseguro que, sólo por el aroma que desprende la masa de café al fermentar, ya merece la pena.

¡¡Que lo disfrutéis!!

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La Cena de Los Sentidos en Azafrán (Viernes 24 Abril 2015, 21:00h)

By | Eventos dentro y fuera de Azafrán | No Comments
El próximo viernes 24 de abril tendrá lugar un evento único en Villarrobledo y en Castilla La Mancha…la Cena de los Sentidos.
¿Qué es una cena de los Sentidos? no es una cena, es una experiencia, y en Azafrán tenemos el lujo de que nos hayan elegido para que podáis vivirla aquí. Un equipo especializado en Experiencias Sensoriales nos transformará en Restaurante para ese día, en el que tenemos que preparar un menú muy especial y emocionante…en todos los sentidos.
Sólo sabemos que, para el que quiera disfrutarla, tiene que estar aquí el viernes 24 de Abril a las 21h y a partir de ahí…dejarse llevar.
Un cena de los Sentidos es un regalo perfecto, ya que todo el que la vive no lo ovida jamás…¿por qué? un regalo para tí, ó para alguien a quien quieras emocionar. Sólo después de eso sabrás qué es una Cena de los Sentidos
Más información en Casi todos Los Sentidos / Experiencias Sensoriales
Plazas Muy Limitadas
Viernes 24 Abril 2015
21:00h Restaurante Azafrán
967145298 / 633150090
Para los que queráis saber un poquito más y como ejemplo de qué es lo que se puede llegar a sentir, os «copio y pego» algunas experiencias escritas:

Unipro on the road

Reflexiones de un amante de la gastronomía

Razones para ir a una Cena Sentidos

Martes, 23.octubre.2012

Uno cree que ha vivido mucho y que conoce muchas cosas hasta que llega un día que algo hace tambalear tus creencias. El pasado viernes asistí con mi mujer a La cena de los sentidos y os puedo asegurar que es una experiencia que te lleva a ese estado. Crees que pones tus sentidos cuando vas a comer a un restaurante y aquí te demuestran que no, nos dejamos influenciar por agentes externos, el móvil, el reloj, el bolso con tus pertenencias que te hacen sentir seguro/a, si entra una persona, si en la mesa de al lado critican a alguien, en fin muchas distracciones. Cuando eliminamos estas distracciones y nos dejamos llevar empieza el espectáculo.

He sentido erizarse todo el vello de mis brazos, he sentido escalofríos, he vivido el frio y el calor, he notado una lágrima deslizarse por mi mejilla, he viajado sin levantarme de la silla, he volado con mi imaginación, me he impregnado de aromas y sabores, me he sentido como en casa, querido y arropado.

Ha sido tal el cúmulo de sensaciones que durante los días siguientes han ido apareciendo como destellos en mis sueños. Un festival onírico en el que almas terrenales te transportan a un estado de felicidad, de amor, de pasión; y logran con ello que vuelvas a creer en el ser humano.

Impresionante Javier Serrano, el director de esta experiencia imposible de narrar; brutal la delicadeza de un genio llamado Joaquín Schmidt en cuyo restaurante se celebró; y espectacular la energía que transmitían los que estaban sin estar.

Mil gracias a los que hacen posible esta experiencia y espero que sigáis repartiendo felicidad muchos años más.

Nacho Lurbe
#uniproontheroad

 

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La felicidad se come, la gastronomía de los sentidos y las emociones

Jul 14,2011 – by EriSofi 8

Todos quieren sentir felicidad,  el cliente la busca, la desea, la compra.

Hoy os voy a contar no sólo como viví la gran cena de las emociones, sino como trasladar esta maravillosa idea en simples pasos a vuestro propio establecimiento gastronómico o turístico.

Me recibe un amable señor, impecablemente vestido, educado, elegante en gestos y expresión, me dice, prepárate para vivir la experiencia de tu vida, será un regalo para ti, siente!!

¿Qué siento en ese momento? Alegría, curiosidad, algo de nervios..

Me tapan los ojos y unas manos dulces y suaves me llevan a mi mesa, lógicamente no veo nada, sólo siento… ahora los nervios crecen…

Piso un suelo acolchado, dónde estaré? En el cielo? No lo sé, pero es lo más cerca que he estado de momento..

Sentada en la mesa, empiezan voces a emerger de todos los rincones de la sala, en susurro o volumen más alto, desde la entrada, a mi lado.. escucho sin parar bienvenida a la cena de los sentidos, disfruta, imagina, recuerda, vive, explora, descubre, siente..

Entran platos, algunos me los como con la mano, en otros me dicen, abre la boca y con algo de timidez la abro y me dejo llevar.. Sólo escucho la textura de los productos, siento mejor que nunca todos los sabores por separado, se despierta mi oído cada vez más, las papilas gustativas están de fiesta, creo que quieren más..

Escucho la belleza, volumen alto,  melodías suaves, ritmos rápidos, con contrastes de instrumentos, me cantan primero en castellano, luego en francés, portugués, italiano, música que me levanta de mi silla y me hace bailar…

Sándalo, canela, incienso, pimienta, cítricos, especias, aromas van y vienen como ráfagas una y otra vez.. Quiero descubrir que es lo que como a través  del olfato, reconozco los olores, se prepara mi gusto y disfruto.

Siento que me abrazan, me acarician, me cuidan, se preocupan, me limpian, me quieren.

Me emociono una y otra vez con las voces que siguen interpretando para mi la mejor experiencia gastronómica y cultural, que jamás he vivido, mi imaginación vuela y mi corazón disfruta..

Esta fue la cena de los sentidos, creada y maravillosamente ejecutada por la empresa Casi Todos los Sentidos. No voy a contar todos los detalles, aunque me muera de ganas, ya que se rompería la magia para quienes vivirán esta experiencia tan especial alguna vez.

Y ahora, lo trasladamos a tu restaurante?

La bienvenida:

  • Ser amables, educados y vestir impecablemente, es un deber para ti.
  • Invítame a vivir una buena experiencia gastronómica.
  • Genera expectación, curiosidad en mi, quiero sentir, quiero comprar emociones.

Gusto:

  • Llena de texturas tus platos.
  • Fusiona sabores y culturas que resalten y que se potencien entre si.

Oído:

  • Pon diferentes texturas en tus platos, que suene tu comida!
  • La música tiene que despertar algo en mi, qué quieres que sienta?

Olfato:

  • Quiero descubirir tu gastronomía a través de los aromas.
  • Tus productos deben ser frescos y harán que la sala se inunde de esencias.

Vista:

  • Cuéntame una historia a través del montaje de tus platos.
  • Invade mis sentidos con cada presentación.

No he querido poner fotos ni música (raro en mi) para que tu imaginación no tenga límites, si quieres algo más de inspiración, aprende: como se venden las emociones!

Esta cena fue parte del blog trip Murcia No Typical destino que ya es parte de mi … Una vez más felicidades a los organizadores por tan excelente trabajo!

Os ha gustado?

Un abrazo

Erika

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Mi Cena de los Sentidos

Seguro que, más de una vez, os habéis sentado delante de esa vieja caja de fotos de hace mil años.

Es inevitable que se te escapen las sonrisas y alguna lágrima al encontrarte con las personas que ya no están, las que han cambiado, las que siguen a tu lado…

Pero lo más emocionante de sentarte a ver esas fotos, son las sensaciones: acordarte de lo que rodeaba el momento, de lo que pasaba en ese instante en el que alguien hacía click, las emociones que se respiraban, los olores y sabores que lo envolvían, porque la vida pasa entre los matices, dice la canción.

Pues todas estas emociones se pueden multiplicar infinitamente cuando no puedes ver, cuando tus ojos son tus manos, y te acompañan los recuerdos y los detalles de TU VIDA.

Abandonas tus roles; ya no eres madre o padre, ni espos@, ni hij@, ni herman@, ni vecin@…eres solo TÚ. Nada más y nada menos que el único protagonista de tu película.

Y así, acompañad@ de sabores, de melodías, de olores; empiezas ese viaje al centro de ti mism@, donde nadie más había entrado antes; donde eres dueñ@ de cada sensación, de cada sentimiento. Como dicen algunos, empieza el viaje al centro de tu alma.

No se puede explicar una Cena de Los Sentidos, porque es una experiencia tan íntima, tan personal, tan hacia dentro de ti mism@ que cada un@ vive la suya; cada uno recorre su propio álbum de recuerdos; y recupera esos momentos que estaban tan dentro que casi no podíamos recordarlos, pero que son un estallido de emociones a través de los sentidos.

Lo mejor es que la emoción dura, y mucho. Los sentimientos a flor de piel siguen ahí, puede que hasta varios días.

Es una experiencia que recomiendo vivir sin duda alguna, porque es toda una convivencia con lo mejor de ti mism@. Volver a vivir esos instantes que te hicieron tan feliz un día, y que están fotografiados en tu mente y grabados en tu corazón.

Gracias a Javi, por crear ese espacio para ser tan feliz con tu propia vida, y apreciar cada instante, cada detalle, cada matiz que te arrancó una lágrima, una sonrisa, una caricia, un beso…

Gracias a todas las personas que transformaron su esfuerzo en gracia, sus movimientos en magia, y sus manos en complicidad.

Gracias a JuanRa, por abrirnos las puertas de tu casa, el Restaurante Sargantana, para descubrir que el Zorro tenía razón cuando le contó al Principito que “No se ve sino con el corazón. Lo esencial es invisible a los ojos” (Antoine de Saint -Exupéry, El Principito)

Gracias a todas esas personas que formáis parte de mi, los que estáis y los que no, por acompañarme en un viaje tan emocionante que espero, algún día, repetir.

Alucinante

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

La historia de un lunes como hoy…

Hay muchas mañanas que me levanto cantando, lo que no quiere decir de buen humor, y muchas veces esa canción con la que me levanto se queda en mi cabeza durante todo el día, ¿os ha pasado alguna vez? estoy segurísima que muchas veces.

Esta noche pasada no he dormido bien, quizá cansancio acumulado ó cambio de hora, pero me he despertado con un canción de un grupo que sólo me trae buenísimos recuerdos y que no me canso de escuchar; y, posiblemente por lo bonito de esos recuerdos, el día se ha transformado en lo que dice la canción: Alucinante.

Alucinante porque ha sido el cumpleaños de Pilar, una de las amigas más alucinantes que puedes encontrarte en este mundo; alucinante porque ha venido a comer a Azafrán mi amigo Julio Velandrino y le he visto más feliz que nunca desde que le conozco; alucinante porque ha hecho un día de primavera genial; alucinante porque un lunes «santo» como hoy hace un año hice el casting de TopChef y todos esos nervios horribles que pasé han merecido la pena más que muchísimo; alucinante porque he retomado el deporte desde hace un tiempo y hoy he conseguido sentirme un poquito más fuerte; alucinante porque he encontrado un ratito para estar con mis amigas y a mi amiga Pili le toca desde hoy vivir una vida alucinante…y porque sin pensarlo ni planearlo, he conseguido hacer tantas cosas hoy que estoy segura que esta noche voy a dormir de maravilla.

Y mientras sonaba esta canción en mi cabeza, he pasado un buen rato en mi cocina haciendo pan!! y pocas cosas son tan alucinantes para mí que ver cómo puedes transformar las harinas en algo tan delicioso y tan…

Pues aquí os dejo una de las recetas de pan que he hecho hoy, para que podáis hacerla en casa y consiga haceros sentir al menos una parte de felicidad de la que yo siento cuando hago pan.

 

Pan Hojaldrado de Queso, Hierbabuena y Pimentón Dulce

Ingredientes:

– 575 harina de trigo

– 300 ml agua templada

– 12 gramos de sal

– 24 gramos de miel de romero

– 8 gramos de pimentón dulce

– 95 gramos de masa madre (si no tienes en casa, puedes sustituir por 15 gramos de levadura fresca de panadería, quitándole 50 gramos de harina a la receta)

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Si tenemos amasadora, lo dejaremos a velocidad media durante 15 minutos con el gancho.

Si no, amasaremos a mano hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dejaremos reposar  1hora tapado con un paño, y después la volcaremos sobre una superficie lisa y enharinada, para estirar la masa con el rodillo hasta dejarla en forma rectangular y de un grosor de 0,5cm aproximadamente.

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A parte, tendremos el relleno de queso previamente hecho:

– 400 gramos de queso manchego tierno

– hierbabuena fresca

– 1 diente de ajo

– 80 ml aceite de oliva virgen extra

– pizca de sal

 

Es tan fácil como mezclar todo en una thermomix ó similar hasta conseguir una masa homogénea.

Una vez fría, esta masa es totalmente maleable.

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Estiraremos bien esta masa de queso con el rodillo, a unos 0,5cm de grosor (podemos utilizar para ello un poco de harina) y cubriremos con este queso la masa de pan que hemos estirado anteriormente.

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Ahora procederemos a los pliegues:

– primero uno doble y reposo de 20 minutos.

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– después volvemos a estirar y vamos con un pliegue sencillo y reposo de 20 minutos.

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Volveremos a estirar hasta dejar una masa de aproximadamente 2 cm.

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Ahora sólo tenemos que cortar nuestros panecillos, en rectángulos de 3x4cm.

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Dejaremos fermentar a temperatura ambiente en las mismas bandejas donde los queramos hornear después, con papel sulfurizado debajo

(3 horas 20 grados aprox.)

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Una vez pasado ese tiempo veremos cómo aparece la MAGIA y crecen nuestros panecillos.

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Les espolvoreamos harina con un tamiz ó un colador

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Precalentamos el horno

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Y una vez nos aseguramos que está a su temperatura, metemos nuestros panecillos a hornear.

En los hornos que tenemos en la mayoría de los restaurantes, tenemos la opción de inyectarle vapor manualmente cuando queramos (en esta receta, yo le doy 3 veces) pero en casa podemos ponerle una pequeña bandeja con agua dentro del horno para crear un ambiente húmedo dentro del horno de forma casera.

Sólo hacen falta 5 minutos de horneado para que todo huela de maravilla; ¿cómo se puede describir ese aroma que desprende el pan horneándose? todavía no he encontrado las palabras con las que pueda describirlo ( y decir «alucinante» me parece poco)

Y una vez pasado este tiempo…éste es el resultado!!

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Y ahora es cuando entiendo por qué me he levantado con esa canción en la cabeza…

 

 

Os animo a hacer esta receta a la vez que escucháis y/ó cantáis esta canción de Platero y Tú.

A mí la mezcla me ha parecido…alucinante!!

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