Un pan de chocolate es perfecto para maridar con platos salados, más aún si son platos de caza.
Nuestro plato de Liebre a la Royal nos pedía un pan sólo para ella, así que le hemos hecho éste: Pan de Cacao y Tomillo-limón.
No es un pan dulce, y tampoco salado. Es…las dos cosas.
Nosotros lo elaboramos con masa madre, pero para que lo podáis hacer en casa, os pongo la receta con levadura fresca y sin masa madre.
Antes de hacer la masa de pan, debéis hacer la mantequilla y el crumble.
Ingredientes Mantequilla de Tomillo-limón
- 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, para que la podamos mezclar sin problemas
- 30 gramos de hojas limpias de tomillo-limón
- pizca de sal
- 10 gramos de azúcar glas
- 35 gramos de harina de trigo
- elaboración: mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homgénea. Con ayuda de papel film, formar rulos de 3cm de diámetro y refrigerar 3 horas.
Ingredientes del Crumble de Tomillo-Limón
- 80 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 70 gramos de azúcar glas
- 5 gramos de sal
- 50 gramos de hojas de tomillo limón limpias
- para después, 80 gramos de clara de huevo (2 unidades)
- elaboración del crumble: triturar en thermomix ó similar la harina, hojas de tomillo, azúcar, sal hasta que se quede todo muy molido. Mezclar con la mantequilla fundida hasta que se quede textura de «migas» y cocer en horno 160 grados 10 minutos.
- mezclaremos estas migas ya cocidas con clara de huevo cruda y reservamos para colocar encima de los panes.
Ingredientes Masa de Pan
- 750 gramos de harina de trigo de fuerza
- 80 gramos de cacao puro en polvo
- 20 gramos de levadura fresca
- 475 ml de agua
- 40 gramos de miel de romero
- 12 gramos de sal
Elaboración
- Amasamos todos los ingredientes del pan, hasta conseguir una masa homogénea.
- Dejamos fermentar en bloque 2 horas a temperatura ambiente.
- Volcamos sobre una mesa enharinada, amasamos ligeramente a mano y cortamos en porciones de 50-60 gramos aprox.
4. cortamos rodajas de mantequilla de 3 mm y colocamos encima de cada porción de pan, cerrando con cuidado los cuatro picos.
5. Dejamos fermentar los panecillos formados y tapados con film 40 minutos a temperatura ambiente.
6. Una vez fermentados, precalentamos el horno a 200 grados.
7. Encima de cada panecillo, ponemos un poquito de nuestras migas de tomillo mezcladas con clara de huevo (la clara ayudará a que se queden pegadas en los panes) y ponemos harina por encima con un colador.
8. Horneamos 12 minutos a 200 grados.
9. Sacamos de la bandeja y dejamos enfriar encima de una rejilla….ó bien nos los comemos antes de que enfríen!!
Os animo a prepararlo, y si tenéis dudas de la receta me podéis escribir a restaurante.azafran@hotmail.com
¡Que aproveche!
