All posts by Restaurante Azafrán

Tejas de Loto, Té Verde y azúcar de Remolacha

By | Mis Recetas | No Comments

Tejas de Loto, Té Verde y azúcar de Remolacha

Ingredientes:

– Raíz de loto fresca
– Azúcar
– Agua
– Mycryo
– Té verde Matcha

Elaboración:

– Cortar la raíz de loto en cortadora, en num.1
– Hacer un almíbar TPT y una vez templado, dejaremos las raíz cortada dentro del almíbar 8 horas.
– Una vez pasadas las 8 horas, escurrimos bien del almíbar y pondremos sobre bandejas de horno con papel sulfurizado.
– Ponemos azúcar glas con un colador.
– Secamos en horno 140ºC 30 minutos.
– Dejamos enfriar.
– Fundimos Mycryo y le ponemos Té Verde Matcha hasta conseguir la intensidad de color que nos guste.
– Bañamos las raíces de loto caramelizadas en el Mycryo y ponemos sobre silpat.
– Antes de que enfríe, le pondremos azúcar de remolacha para que se pegue.

Para el azúcar de remolacha

Ingredientes:

– Remolacha en polvo
– Azúcar
– Patata cocida

Elaboración:

– Ponemos en thermomix 500 gramos de azúcar
– Trituramos con 50 gramos de patata cocida
– Extendemos sobre bandeja y dejamos secar encima del horno 4 días
– Una vez seca, volvemos a poner thermomix con remolacha en polvo, hasta conseguir el color que nos guste.
– De esta forma conseguimos un azúcar con textura de “ migas” que podremos poner en cualquier postre.

(Y una vez hecho todo el trabajo, podemos hacer, por ejemplo…..una Flor de Loto!! 😉 )

 

Teresa Gutiérrez
Restaurante Azafrán

Pan de Masa Madre con Algarroba y Naranja

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

Pan de Masa Madre con Algarroba y Naranja

Se añadirán los ingredientes a la amasadora con el gancho en el orden siguiente:

Primer paso

– 1 litro agua + 5 g levadura cerveza + 50 g. Miel + 650 gramos masa madre.
5 minutos en amasadora al minimo.

Segundo paso

– 1,400 kg harina trigo+ 175g harina de algarroba+ 50 g. Sal.
10minutos a velocidad media.

Tercer paso

– 175g. Copos de avena y ralladura de una naranja.
Todo velocidad 2 10min y velocidad 3 10min.

Fermentación y cocción:

– Fermentar en bloque 24 horas 6 grados.
– Formar en piezas de 90 gramos y fermentar a temperatura ambiente 2 horas.

– Cocer 15 min 180 grados con dos inyecciones de vapor.

Teresa Gutiérrez
Restaurante Azafrán

Panecillos de Pimentón agridulce, Pimientos Caramelizados y Sésamo

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

Panecillos de Pimentón agridulce, Pimientos Caramelizados y Sésamo

Masa de Pan

Ingredientes:

– 250 gramos de harina de trigo de fuerza
– 225 gramos de agua templada
– 25 gramos de pimentón agridulce Las Hermanas
– 4 gramos de sal
– 30 ml de aceite de oliva virgen extra
– 20 gramos de levadura fresca

Elaboración:

– Amasar todos los ingredientes a mano, añadiendo el agua poco a poco.
– Dejar reposar la masa en lugar templado, 1 hora.

Pimientos Caramelizados con Cominos

Ingredientes:

– 100 gramos pimiento verde
– 30 gramos de azúcar
– 8 gramos cominos molidos
– 30 ml aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

– Picar los pimientos y añadir el azúcar, cominos y aceite.
– Cocinar a fuego muy lento, hasta que quede aspecto de compota.
– Escurrir el aceite para utilizar en la receta.

Otros ingredientes:

– Semillas de sésamo

Seguir el procedimiento de la receta como se ve en las fotos:

panecillos-pimenton_proces
Teresa Gutiérrez
Restaurante Azafrán