Category Archives: #AzafranBakery…Pan!

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Pan de Gazpacho

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Éste es un pan que hacemos algunos días en verano: Pan de Gazpacho.

¿A quién no le encanta mojar sopas y sopas de pan dentro de un tazón de gazpacho? Pues este pan sabe a esas “sopas”

Le añadimos remolacha a la receta sólo para que el color final sea más intenso sin necesidad de pasarnos con el tomate (no se quedará color remolacha, si quieres conseguir ese color fucsia necesitas remolacha en polvo)

Sólo tienes que hacer tu receta favorita de gazpacho andaluz y añadirle un trozo de remolacha cocida.

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Os dejo la receta exacta de gazpacho con la que nosotros hacemos este pan:

  • 80 gramos de remolacha cocida
  • 250 gramos de tomates muy rojos
  • 30 gramos pimiento verde
  • 30 gramos de pepino
  • 1 diente de ajo morado
  • 250 ml agua
  • vinagre de jerez
  • 80 ml aceite de oliva
  • 10 gramos de sal
  • 2 hojas de hierbabuena fresca

Trituramos todo muy bien, hasta obtener la textura de gazpacho que todos conocemos.

Para la receta de pan, cogemos 600 gramos de este gazpacho y lo mezclamos con 1 kg de harina y 30 gramos de levadura fresca.

Sólo tienes que amasar muy bien, como cualquier pan.

Dejamos fermentar la masa en bloque durante 1 hora

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Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una mesa enharinada y pesamos panecillos de 50 gramos máximo, estirando simplemente con los dedos para que se quede como una tortita (sin aplastar demasiado)

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Dejamos los panecillos fermentar sobre la misma mesa, sólo tapando con un paño o papel film.

Pasados 30 minutos, ya podemos cocinarlos

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No necesitan horno, ya que con una olla ancha podemos cocinarlos perfectamente.

Los colocamos sobre la base de la olla cuando esté muy caliente, tapamos y bajamos la temperatura al mínimo.

Cocemos 10 minutos y ya tenemos nuestro pan de gazpacho!

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Espero que os guste, ya que es muy sencillo y con mucho sabor.

Lo importante es comerlos el mismo día, ya que se al cocinarlos de esta forma, están deliciosos recién hechos pero se secan rápido (también podéis congelarlos)

Nosotros lo servimos caliente y acompañado de mantequilla ahumada, para que se funda nada más abrir el pan…

¿Te animas a hacer tu pan de gazpacho?

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Tortas de Pan de Azafrán (sin horno)

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Esta es una receta que me gusta mucho preparar, y además no necesita horno.

Son unas tortas de pan que se cocinan en una plancha o en una sartén. Y, si tienes posibilidad, aún es mucho mejor cocinarlas en una brasa (si tienes Kamado, el resultado es el doble de bueno)

Nuestra receta es la siguiente:

1100 gramos de harina de fuerza

150 gramos de Miel con Azafrán Karkom (de Azafranes Manchegos)

40 gramos de levadura fresca

550 ml de agua

30 gramos de sal

80 gramos de mantequilla

*La Miel con Azafrán le da el toque especial y diferente a este pan, podéis encontrarla en https://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-de-la-mancha/

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Esta masa se deja reposar 8 horas en frío (a unos 6 grados). Después se saca y se deja 2 horas a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, habrá fermentado para poder empezar a hacer nuestros panes

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Volcamos la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y cortamos trocitos de unos 50 gramos.

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Estiramos cada porción con los dedos, nada de bolear ni amasar

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Vamos dejando reposar unos 10 minutos y después podemos empezar a cocer los panes en una sartén.

Tendremos la sartén caliente (a fuego medio-bajo) y dejaremos cocer nuestros panes unos 2 minutos por cada lado, no más.

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Este pan se hace muy rápido y es muy agradecido, ya que sirve como acompañamiento de casi todo (una tabla de quesos, patés, una ensalada…)

Nosotros lo acompañamos con uno de nuestros platos más tradicionales, el atascaburras. Servido simplemente con un poco de alioli gratinado y unas nueces tostadas.

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Pan-ensaimada

By | #AzafranBakery...Pan!, Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

Una ensaimada casera recién hecha, es de mis piezas favoritas de bollería. Tengo que reconocer que nunca había probado una de verdad hasta que mi amiga Marta Roselló me llevó a una panadería cerca de su restaurante, donde las comprábamos para desayunar antes de ir a trabajar los días que estuve cocinando con ella.

La receta que hemos adaptado para hacer nuestro pan-ensaimada, me la dio mi amigo Andreu Genestra (esperamos estar a la altura en los resultados 😉

Primero, os dejo la receta de la ensaimada (que hemos hecho como una ensaimada de azúcar) y luego os explico cómo la hemos adaptado como uno de nuestros panes de restaurante.

Receta de ensaimada

Primero, haremos una masa madre.

220 ml de agua

350 gramos de harina

10 gramos de levadura

Amasamos bien, formamos una bola, colocamos en un bol y tapamos. Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente,

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Una vez esta masa ha fermentado, hacemos una masa con ella y con el resto de ingredientes:

450 gramos de harina

150 gramos de azúcar

4 huevos

5 gramos de sal

40 gramos de levadura prensada

Esta masa la dejamos fermentar en un bol durante 4 horas tapada.

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Una vez fermentada, la estiraremos lo más fino posible sobre una superficie enharinada.

Es muy importante conseguir que la masa no se rompa, para eso hemos tenido que amasarla muy bien consiguiendo una masa elástica y muy homogénea.

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Una vez hemos estirado la masa muy fina, la cubrimos con 400 gramos de manteca de cerdo ibérico empomada.

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Enrollamos esta masa con cuidado (si está bien amasada, no se romperá en este proceso)

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Formamos un rulo que estiraremos bien con las manos, con mucho cuidado

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Formaremos la ensaimada, la cubrimos de azúcar y la dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambienteIMG_8501

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Una vez fermentada, la metemos en el horno precalentado 180 grados durante 14 minutos.

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Nosotras hemos variado ligeramente esta receta para hacer un pan de manteca que servimos en alguna ocasión como acompañamiento de un plato de escabeche.

Para esto, le quitamos azúcar hasta dejar sólo 40 gramos y le añadimos sal hasta que la receta tenga un total de 10 gramos.

En vez de formar la ensaimada, una vez formado en rulo con la manteca dentro, cortamos trocitos y los colocamos dentro de un molde cuadrado para horno.

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De esta forma, sacaremos “pellizcos” de esta masa caliente, y os aseguro que es deliciosa.

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Este pan lo servimos como acompañamiento de un plato de escabeche de caballa.

El ácido del escabeche y este pan hojaldrado con manteca, funcionan muy bien.

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También es uno de los panes que forma parte de nuestra degustación de panes y mantequillas.

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Espero que os guste la receta y, sobre todo, que os animéis a hacerla en casa.

Lleva tiempo, pero el resultado hace que merezca la pena la espera…

¡Que aproveche!

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Panecillos de espelta, trigo y cabello de ángel

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Estos panecillos son perfectos para acompañar un plato de quesos o un plato de caza. También puedes comerlo en tu desayuno como unas tostadas diferentes abriéndolo por la mitad, poniéndole mantequilla y calentándolo al horno después 5 minutos 170 grados.

Si no tienes (o no te gusta) el cabello de ángel, prueba la misma receta con dulce de membrillo o con manzana asada.

Receta 

Ingredientes:

  • 750 gramos de harina de espelta integral
  • 750 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 85 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gramos de levadura fresca
  • 800 ml de agua
  • 25  gramos de sal
  • 70 gramos de azúcar de caña
  • cabello de ángel (si es casero, siempre  mejor)
  • sémola de maíz para rebozar los panecillos

 

Mezclamos las harinas con el resto de ingredientes (excepto cabello de ángel y sémola de maíz) y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.

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Ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente 3 horas.

Una vez fermentada, cortamos en porciones de unos 50 gramos.

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Estiramos estas porciones con los dedos intentando darle forma cuadrada y le ponemos encima una cucharada de cabello de ángel.

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Cerramos los 4 picos de la masa para encerrar el cabello de ángel dentro

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Damos la vuelta para dejar los pliegues abajo y rebozamos la parte lisa con sémola de maíz

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Colocamos en bandejas para honro, y le damos unos cortes a la superficie con una cuchilla de pan.

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Tapamos la bandeja y dejamos fermentar los panecillos con estos cortes ya hechos durante 40 minutos más a temperatura ambiente.

En esta segunda fermentación, los cortes que hemos hecho se abrirán aún más y conseguiremos que salga ligeramente el cabello de ángel (esto hará que que se caramelice en el horneado, que al ser un tiempo corto no llegará a quemarse).

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Horneamos 180 grados 14 minutos….y a comer!!!

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Pan de Yogurt y Pistachos

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Aunque no todo el mundo lo sabe, Castilla La Mancha es una gran productora de pistachos.

En Villarrobledo está creciendo el cultivo de este fruto seco, y cada vez lo tenemos más a mano.

Entre otras cosas, en Azafrán hemos hecho este Pan de Yogurt y Pistachos. Es muy sencillo, os animo a prepararlo en casa y a que desayunéis en alguna ocasión tostadas con este pan, una alternativa muy sana y energética a las tostadas tradicionales.

Para esta receta, primero elaboramos una “masa madre” con yogurt y pistachos. Una vez ha fermentado esta primera masa, le añadimos el resto de ingredientes y ya podemos hacer la receta completa.

“Masa Madre” de pistachos:

100 gramos de pistachos pelados sin tostar

100 gramos de harina

250 ml de yogurt natural sin azúcar

7 gramos de levadura fresca

Utilizaremos pistachos crudos, esto es importante, ya que el color será mucho más intenso.

Trituramos los pistachos (no demasiado, que luego es agradable encontrar trocitos en el pan) los mezclamos con la harina, el yogurt y la levadura, hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos en un bol, tapamos con film y dejamos fermentar.

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Después de 4 horas, esta “masa madre” de pistachos ha fermentado y podemos utilizarla para hacer la receta completa del pan.

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Receta:

masa madre de pistachos (toda la que nos ha salido)

250 ml de leche

650 de harina de fuerza

20 gramos de levadura

35 gramos de miel de romero

18 gramos de sal

2 huevos

Amasamos todo, hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos fermentar en bloque 1 hora, y después volcaremos la masa sobre una superficie enharinada.

Formaremos los panes con cuidado estirando la masa con las manos, sin apretar ni amasar  (es una masa blanda).

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Cortaremos la masa en 3 y enrollamos sobre sí misma, con cuidado.

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Ponemos estos panes formados en moldes rectangulares, tipo “plumcake”.

Tapamos y dejamos fermentar 1 hora más a temperatura ambiente.

 

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Precalentamos el horno 180 grados, y horneamos nuestros panes 18 minutos.

Desmoldamos y dejamos sobre enfriar sobre una rejilla.

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Este pan se come solo, tal cual y sin añadirle nada más (para mí desde luego es la mejor forma de comerlo el mismo día en que se ha horneado). Por supuesto, lo podéis acompañar con cualquier cosa, probad con un buen queso manchego curado.

También se puede tostar, es lo más adecuado si después de un par de días aún os queda pan, ya veréis qué bien huele cuando empieza a oler a pistacho tostado 😉

En Azafrán lo servimos como acompañamiento de nuestras mantequillas caseras, o como veis en la foto, como acompañamiento de este plato, que son unas alcachofas fritas con queso tierno y trufa negra.

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Pan De Otoño

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Es muy normal que en esta época veamos recetas de setas por todas partes. Nos encanta cocinar con ellas, con todas! Pero muchas veces nos traen tantas a la vez que tenemos que inventarnos otras cosas para poder gastarlas en las mejores condiciones.

Esta receta es un Pan Brioche elaborado con una parte de harina de castañas al que además le ponemos bastante mantequilla. En esta receta le pongo más mantequilla de lo normal y la explicación más sencilla y sincera es…¡porque a mí me gusta más así! Me encanta el olor de la mantequilla caliente mezclado con un aroma fuerte a setas. Pero si vosotros preferís aligerarlo un poco, basta con bajar la cantidad de mantequilla de la receta del pan brioche (de 120g que le pongo, podéis bajar a 90g.)

Lo primero que tenemos que hacer para esta receta, es la mantequilla de setas. Para esto necesitamos todos los recortes de setas frescas que tengas, o las que estén más rotas. También vale con unos simples champiñones, pero el sabor será menos potente.

Por los ingredientes que lleva, no recomendamos comerla cruda, es un mantequilla de relleno para hornear (las setas y la harina van en crudo)

Mantequilla de setas:

  • 200g gramos de recortes de setas. Ponle las que más te gusten!
  • 550 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gramos de harina
  • 8 gramos de sal
  • 15 gramos de azúcar glas
  • 2 dientes de ajo negro muy picados
  • 1 cucharada pequeña de alcaravea
  • Trituramos primero los recortes de setas con el ajo negro, sal, azúcar, alcaravea y harina. Queremos que se quede como una pasta.
  • Mezclamos esta pasta de setas con la mantequilla empomada, hasta que se quede homogénea.
  • Estiramos esta mantequilla de setas en una bandeja forrada con film, del grosor de1 cm aprox.
  • Dejamos enfriar hasta que lo bastante dura para poder cortarla.

 

Receta de la masa de pan brioche de castañas

  •  450g  harina de trigo de fuerza
  • 100 gramos de harina de castañas
  •  6 gramos de sal
  •  2 huevos
  •  60 leche entera
  •  120 gramos de mantequilla troceada
  •  25 gramos de levadura prensada
  • 50 gramos de miel de romero

Mezclamos los ingredientes en la amasadora (ó bien amasamos a mano) hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos fermentar en bloque 6 horas.

Después, estiramos la masa en forma de cruz, dejando el centro de la cruz aproximadamente 4 veces más alto, donde colocaremos un trozo de mantequilla de setas. La cortaremos con la misma medida que tenga el centro de la cruz

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Cerramos los cuatro lados de la cruz encima de la mantequilla de setas, y estiramos la mas con cuidado, para que la mantequilla se reparta bien dentro de la masa.

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Dejamos reposar la masa y volvemos a hacer un pliegue sencillo (como si estuviéramos haciendo un hojaldre) y volvemos a dejar reposar unos 20 minutos. Es muy importante tener la mesa bien enharinada, de esta forma podréis controlar mejor que no se os salga la mantequilla de dentro y sea más complicado de trabajar.

Después de esos 20 minutos, estiramos la masa hasta dejarla a 1cm de grosor.

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Cortaremos rectángulos de 3 x 10 cm aprox

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Tendremos moldes redondos de acero inoxidable forrados con papel de horno.

Colocaremos cada brioche dentro y dejaremos fermentar a unos 20 grados 1 hora.

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Una vez fermentado, horneamos 170 grados 18 minutos.

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Desmoldamos con cuidado y dejamos reposar unos minutos antes de comerlos (lo justo para no quemarnos…)

 

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Para mí, lo mejor de este pan es comerlo quitando las capas una a una.

¿Te animas a hacer tu pan de otoño?

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Pan de Airén, Membrillo y Avellanas

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Este es uno de los últimos panes que hemos incorporado al menú degustación.

Forma parte de nuestros maridajes con pan, y acompaña al plato de Asadillo Manchego con Sardina.

El toque especiado del asadillo va perfecto (en mi opinión!) con el membrillo. Más aún si a la vez cogemos un trocito de “sardina salá”.

Dulce, salado y especiado, pero sin que ninguno de los tres sabores predominen demasiado.

 

Ingredientes:

  • 750 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 475 ml de vino blanco airén
  • 12 gramos de sal
  • 35 gramos de miel de romero
  • 5 gramos de levadura de cerveza
  • 4 gramos de alcaravea molida (opcional)
  • 20 gramos de levadura fresca
  • Dulce de membrillo (mucho mejor casero)
  • Avellanas crudas

Elaboración:

  1. Amasamos todos los ingredientes (menos membrillo y avellanas) hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Quedará una masa muy blanda

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– Dejamos fermentar en bloque esta masa 1 hora 25 grados.

– Estiramos la masa con los dedos en una mesa enharinada, hasta conseguir un grosor de aprox 1,5 cm.

– Cortamos en porciones de unos 3 cm de ancho y unos 70 gramos de peso,  con cuidado de no aplastar demasiado la masa.

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– Colocamos avellanas y membrillo encima de cada porción.

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– Enrollamos hasta formar un pan en forma de espiral.

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-Tapamos, espolvoreamos más harina, y dejamos fermentar  los panecillos 40 min más a temperatura ambiente.

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-Precalentamos el horno 200 grados, y una vez caliente metemos la bandeja de los panecillos 12 minutos.

Sacamos de la bandeja y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Es muy importante calentar estos panecillos antes de comerlos; cuando lo abráis (con las manos!) con el vapor del interior del pan saldrá todo el aroma del airén, el membrillo caliente cogerá textura de “golosina” y las avellanas potenciarán su sabor tostado.

Es mucho más fácil aún de lo que veis en las fotos, ¿a qué esperas para hacerlo ya?!!

¡Espero que os guste!

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Pan de Cacao y Tomillo-Limón

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

 

Un pan de chocolate es perfecto para maridar con platos salados, más aún si son platos de caza.

Nuestro plato de Liebre a la Royal nos pedía un pan sólo para ella, así que le hemos hecho éste: Pan de Cacao y Tomillo-limón.

No es un pan dulce, y tampoco salado. Es…las dos cosas.

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Nosotros lo elaboramos con masa madre, pero para que lo podáis hacer en casa, os pongo la receta con levadura fresca y sin masa madre.

Antes de hacer la masa de pan, debéis hacer la mantequilla y el crumble.

 

Ingredientes Mantequilla de Tomillo-limón

  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, para que la podamos mezclar sin problemas
  • 30 gramos de hojas limpias de tomillo-limón
  • pizca de sal
  • 10 gramos de azúcar glas
  • 35 gramos de harina de trigo
  • elaboración: mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homgénea. Con ayuda de papel film, formar rulos de 3cm de diámetro y refrigerar 3 horas.

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Ingredientes del Crumble de Tomillo-Limón

  • 80 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de harina
  • 70 gramos de azúcar glas
  • 5 gramos de sal
  • 50 gramos de hojas de tomillo limón limpias
  • para después, 80 gramos de clara de huevo (2 unidades)
  • elaboración del crumble: triturar en thermomix ó similar la harina, hojas de tomillo, azúcar, sal hasta que se quede todo muy molido. Mezclar con la mantequilla fundida hasta que se quede textura de “migas” y cocer en horno 160 grados 10 minutos.
  • mezclaremos estas migas ya cocidas con clara de huevo cruda y reservamos para colocar encima de los panes.

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Ingredientes Masa de Pan

  • 750 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 80 gramos de cacao puro en polvo
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 475 ml de agua
  • 40 gramos de miel de romero
  • 12 gramos de sal

Elaboración

  1. Amasamos todos los ingredientes del pan, hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Dejamos fermentar en bloque 2 horas a temperatura ambiente.
  3. Volcamos sobre una mesa enharinada, amasamos ligeramente a mano y cortamos en porciones de 50-60 gramos aprox.

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4. cortamos rodajas de mantequilla de 3 mm y colocamos encima de cada porción de pan, cerrando con cuidado los cuatro picos.

 

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5. Dejamos fermentar los panecillos formados y tapados con film 40 minutos a temperatura ambiente.

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6. Una vez fermentados, precalentamos el horno a 200 grados.

7. Encima de cada panecillo, ponemos un poquito de nuestras migas de tomillo mezcladas con clara de huevo (la clara ayudará a que se queden pegadas en los panes) y ponemos harina por encima con un colador.

8. Horneamos 12 minutos a 200 grados.

9. Sacamos de la bandeja y dejamos enfriar encima de una rejilla….ó bien nos los comemos antes de que enfríen!!

 

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Os animo a prepararlo, y si tenéis dudas de la receta me podéis escribir a restaurante.azafran@hotmail.com

¡Que aproveche!

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Pan de Chicharrones de Matanza y Trufa Negra fresca

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Los chicharrones de matanza se comen prácticamente en toda España, pero cada zona tiene su “receta”. En mi familia, los chicharrones se elaboran utilizando partes del cerdo con mucha grasa que normalmente se han salado primer. Se ponen a cocinar con algo de agua a fuego muy muy lento, hasta que se evapora el agua, se funde toda la grasa y la carne se queda deshilachada.

El resultado es una manteca con trocitos de carne crujientes (“minitorreznos”) que se puede guardar durante mucho tiempo para distintas elaboraciones.

Por tradición familiar, siempre he visto los chicharrones en recetas de tortas de pan ó como sustituto de la manteca de los hojaldres caseros (si hacéis hojaldre en casa, os aconsejo probarlo de esta manera).

Pues hace poco mi tía Aurora me trajo un “tupper” con chicharrones, y nos hemos puesto manos a la obra… y con las manos en la masa!

Os dejo la receta que hemos hecho para estos días.

Receta de Pan de Chicharrones y Almortas

  • 475 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 70 gramos de harina de almortas
  • 15 gramos de sal
  • 20 gramos de miel
  • 260 vino blanco
  • 20 gramos de levadura fresca

Amasamos todos los ingredientes en amasadora con gancho, incorporando la levadura en los últimos minutos.

Dejamos fermentar la masa en bloque 2 horas.

Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una mesa y hacemos porciones de 30-40 gramos.

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Boleamos estas porciones, y les hacemos un pequeño agujero con el dedo. Ahí meteremos una cucharada de chicharrones.

Cerramos la masa para conseguir que se quede todo el relleno dentro y después aplastamos con los dedos, consiguiendo forma de torta.

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Encima de la torta, ponemos otra cucharada más de chicharrones.

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Dejaremos fermentar 2 horas a 26-28 grados, y después horneamos 200 grados 10 minutos.

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Aún caliente, le ponemos unas gotas de miel con Azafrán y escamas de sal de Azafranes Manchegos, dos productos que nos encantan

http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-tarro-250-gr/

http://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/13-escamas-de-sal-con-azafran/

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Y para terminar, unas láminas de trufa negra fresca y unas gotas de aceite de oliva.

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ChocoPan… con chocolate!!

By | #AzafranBakery...Pan! | No Comments

Pan y Chocolate. Para mí, es una de las combinaciones más perfectas.

Hace un tiempo que en Azafrán estamos haciendo panes por encargo, con los ingredientes que nos pidan (siempre que nos sea posible).

Pues este ha sido uno de nuestros últimos encargos, un pan con chocolate, pero SÓLO con chocolate (sin especias, sin aromas, sin frutos secos…sólo chocolate!)

¿A quien no le han dado alguna vez para merendar pan con chocolate cuando ha sido sido niño?

Quizá por eso es una combinación tan perfecta, por la cantidad de recuerdos que nos puede traer a cada uno.

 

Os dejo la receta, para que podáis elaborarlo en casa. No es dífícil para nada, lo complicado es sólo no comerte el chocolate antes de ponerlo en el pan :-)

CHOCOPAN de #RteAzafrán

Ingredientes:

– 400 gramos de harina de trigo de fuerza

– 70 gramos de harina de centeno

– 50 gramos de cacao puro en polvo

-275 ml de agua

– 150 gramos de masa madre (si no tenemos, podemos poner 25 gramos de levadura prensada)

– 10 gramos de miel

– 12 gramos de sal

– 200 gramos de chocolate puro en tableta

– 100 gramos de crema de cacao

Procedimiento:

1- AMASAR

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora, excepto el chocolate y la crema de cacao.

Amasamos a velocidad media hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

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Picamos el chocolate y se lo añadimos a la masa

Amasaremos unos minutos más, hasta conseguir que todo el chocolate se incorpore dentro de la masa.

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2- PRIMERA FERMENTACIÓN

Pondremos esta masa en un recipiente alto y estrecho, pintado con aceite de girasol.

Tapamos el recipiente y dejamos fermentar 1 hora y media a temperatura ambiente.

Una vez haya fermentado, sacamos la masa y la volvemos a amasar sobre la mesa.

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3-FORMAR NUESTRO PAN

Estiramos la masa hasta conseguir un grosor de 2 cm.

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Y ahora llega mi parte favorita….volcar la crema de cacao sobre esta masa. Yo le puesto 100 gramos, pero lo dejo a vuestra elección, podéis ponerle hasta el doble.

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Una vez cubierta, enrollaremos con mucho cuidado de que no se nos salga la crema.

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4- SEGUNDA FERMENTACIÓN

Dejaremos fermentar esta masa 1 hora a temperatura ambiente, bien cubierta de harina

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1hora después…

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Después, volcaremos sobre la bandeja donde lo vayamos a hornear (con mucho cuidado)

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Dejamos otros 10 minutos para que vuelva a subir, y precalentamos el horno 220ºC

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5-HORNEADO

Una vez pasado ese tiempo, podemos hornear nuestro pan

220ºC 15 minutos + 180ºC 18 minutos

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Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla

(esto no es fácil, el olor que desprende este pan recién hecho te pide a gritos que lo pruebes enseguida)

6-COMER!!!!

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Esto fue lo que pasó en Azafrán cuando las chicas lo probaron…(que se quedaron con los dientes negros)

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¿Te animas a prepararlo?

Si no, ya sabes que nos lo puedes encargar y nosotras te lo preparamos;

y si tienes pensado venir a Azafrán, puede ser un buen recuerdo para llevarte a casa

Teléfono de encargos 967145298 / 633150090

ó a través de nuestro correo restaurante.azafran@hotmail.com

Y seguro que hay millones de combinaciones para este pan, pero después de comerlo sólo se me ocurre esta…con más CHOCOLATE!!!

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Por cierto, la persona que nos hizo este encargo..fui yo misma!

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