Ecos de la Cocina

El blog de Teresa Gutiérrez

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¡¡Felicidades, Mamá!!

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¡¡Felicidades, Mamá!!

¿Quieres darle los buenos días a tu madre con un desayuno especial este domingo?

Esta cesta desayuno está compuesta de:

  • 1 bizcocho casero de avena, manzana y sésamo
  • Un surtido de panecillos caseros elaborados en Azafrán
  • Un surtido de fiambres y queso
  • Una bandejita de nuestras mantequillas caseras
  • brocheta de frutas naturales
  • Caja personalizada en la que pondremos el mensaje que nos pidas

…Y te damos varias opciones:

  • Recogerlo en Azafrán, previo encargo de 24 horas.
  • Te lo llevamos personalmente a la dirección que nos indiques (dentro de Villarrobledo)  también previo encargo de 24 horas. El domingo repartiremos desayunos de 10:30 a 11:30h de la mañana.
  • Precio de la cesta 35 €

Ponte en contacto con nosotras en el 967 14 52 98 / 633 15 00 90

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Patatas “chips”, Ajo y Romero

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Esta receta la preparamos a veces como una guarnición divertida y diferente a las clásicas patatas fritas.

Son chips de patatas muy crujientes, que cocinamos al horno con ajo y romero.

Ingredientes:

  • Patatas (elige las más grandes y alargadas)
  • Ajo morado
  • Azúcar
  • romero fresco
  • aceite de oliva
  • sal

Necesitamos papel de hornear y dos bandejas de horno iguales (o una ligeramente más pequeña) para que pueda hacer peso sobre la otra.

  • Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar los ajos. Para eso ponemos 20 dientes de ajo sin pelar en un cazo y cubrimos con 500 gramos de azúcar. Cocemos a fuego lento durante 20 minutos hasta que toda el azúcar se funda (Esto debe estar preparado al menos 24 horas antes para que tenga más sabor)
  • Cortamos las patatas con una cortafiambres lo más finas posible, y ponemos sobre un papel de horno.

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  • Pincelamos las láminas de patata con el almíbar de ajo, ponemos hojas de romero fresco, pizca de sal (mucho mejor si tienes sal del himalaya) y aceite de oliva

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  • Tapamos con otro papel de horno y ponemos encima la otra bandeja, para que haga presión
  • Horneamos con las dos bandejas 25 minutos a 160 grados
  • Sacamos y aún calientes les damos la forma que queramos y las dejamos que se enfríen.
  • Una vez frías, están crujientes y caramelizadas.

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Estas patatas pueden servir como guarnición de cualquier plato de carne o pescado, y también como chips para dipear (tipo nachos) acompañadas de una salsa de queso.

Espero que os gusten!!

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Pan-ensaimada

By | #AzafranBakery...Pan!, Galguerías y otras recetas Duz (Postres y Dulces), Mis Recetas | No Comments

Una ensaimada casera recién hecha, es de mis piezas favoritas de bollería. Tengo que reconocer que nunca había probado una de verdad hasta que mi amiga Marta Roselló me llevó a una panadería cerca de su restaurante, donde las comprábamos para desayunar antes de ir a trabajar los días que estuve cocinando con ella.

La receta que hemos adaptado para hacer nuestro pan-ensaimada, me la dio mi amigo Andreu Genestra (esperamos estar a la altura en los resultados 😉

Primero, os dejo la receta de la ensaimada (que hemos hecho como una ensaimada de azúcar) y luego os explico cómo la hemos adaptado como uno de nuestros panes de restaurante.

Receta de ensaimada

Primero, haremos una masa madre.

220 ml de agua

350 gramos de harina

10 gramos de levadura

Amasamos bien, formamos una bola, colocamos en un bol y tapamos. Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente,

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Una vez esta masa ha fermentado, hacemos una masa con ella y con el resto de ingredientes:

450 gramos de harina

150 gramos de azúcar

4 huevos

5 gramos de sal

40 gramos de levadura prensada

Esta masa la dejamos fermentar en un bol durante 4 horas tapada.

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Una vez fermentada, la estiraremos lo más fino posible sobre una superficie enharinada.

Es muy importante conseguir que la masa no se rompa, para eso hemos tenido que amasarla muy bien consiguiendo una masa elástica y muy homogénea.

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Una vez hemos estirado la masa muy fina, la cubrimos con 400 gramos de manteca de cerdo ibérico empomada.

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Enrollamos esta masa con cuidado (si está bien amasada, no se romperá en este proceso)

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Formamos un rulo que estiraremos bien con las manos, con mucho cuidado

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Formaremos la ensaimada, la cubrimos de azúcar y la dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambienteIMG_8501

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Una vez fermentada, la metemos en el horno precalentado 180 grados durante 14 minutos.

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Nosotras hemos variado ligeramente esta receta para hacer un pan de manteca que servimos en alguna ocasión como acompañamiento de un plato de escabeche.

Para esto, le quitamos azúcar hasta dejar sólo 40 gramos y le añadimos sal hasta que la receta tenga un total de 10 gramos.

En vez de formar la ensaimada, una vez formado en rulo con la manteca dentro, cortamos trocitos y los colocamos dentro de un molde cuadrado para horno.

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De esta forma, sacaremos “pellizcos” de esta masa caliente, y os aseguro que es deliciosa.

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Este pan lo servimos como acompañamiento de un plato de escabeche de caballa.

El ácido del escabeche y este pan hojaldrado con manteca, funcionan muy bien.

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También es uno de los panes que forma parte de nuestra degustación de panes y mantequillas.

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Espero que os guste la receta y, sobre todo, que os animéis a hacerla en casa.

Lleva tiempo, pero el resultado hace que merezca la pena la espera…

¡Que aproveche!

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Panecillos de espelta, trigo y cabello de ángel

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Estos panecillos son perfectos para acompañar un plato de quesos o un plato de caza. También puedes comerlo en tu desayuno como unas tostadas diferentes abriéndolo por la mitad, poniéndole mantequilla y calentándolo al horno después 5 minutos 170 grados.

Si no tienes (o no te gusta) el cabello de ángel, prueba la misma receta con dulce de membrillo o con manzana asada.

Receta 

Ingredientes:

  • 750 gramos de harina de espelta integral
  • 750 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 85 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gramos de levadura fresca
  • 800 ml de agua
  • 25  gramos de sal
  • 70 gramos de azúcar de caña
  • cabello de ángel (si es casero, siempre  mejor)
  • sémola de maíz para rebozar los panecillos

 

Mezclamos las harinas con el resto de ingredientes (excepto cabello de ángel y sémola de maíz) y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.

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Ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente 3 horas.

Una vez fermentada, cortamos en porciones de unos 50 gramos.

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Estiramos estas porciones con los dedos intentando darle forma cuadrada y le ponemos encima una cucharada de cabello de ángel.

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Cerramos los 4 picos de la masa para encerrar el cabello de ángel dentro

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Damos la vuelta para dejar los pliegues abajo y rebozamos la parte lisa con sémola de maíz

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Colocamos en bandejas para honro, y le damos unos cortes a la superficie con una cuchilla de pan.

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Tapamos la bandeja y dejamos fermentar los panecillos con estos cortes ya hechos durante 40 minutos más a temperatura ambiente.

En esta segunda fermentación, los cortes que hemos hecho se abrirán aún más y conseguiremos que salga ligeramente el cabello de ángel (esto hará que que se caramelice en el horneado, que al ser un tiempo corto no llegará a quemarse).

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Horneamos 180 grados 14 minutos….y a comer!!!

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Tortas de Pan de Azafrán (sin horno)

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Esta es una receta que me gusta mucho preparar, y además no necesita horno.

Son unas tortas de pan que se cocinan en una plancha o en una sartén. Y, si tienes posibilidad, aún es mucho mejor cocinarlas en una brasa (si tienes Kamado, el resultado es el doble de bueno)

Nuestra receta es la siguiente:

1100 gramos de harina de fuerza

150 gramos de Miel con Azafrán Karkom (de Azafranes Manchegos)

40 gramos de levadura fresca

550 ml de agua

30 gramos de sal

80 gramos de mantequilla

*La Miel con Azafrán le da el toque especial y diferente a este pan, podéis encontrarla en https://www.azafranesmanchegos.com/es/tienda/categoria/productos-con-azafran/11-miel-con-azafran-de-la-mancha/

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Esta masa se deja reposar 8 horas en frío (a unos 6 grados). Después se saca y se deja 2 horas a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, habrá fermentado para poder empezar a hacer nuestros panes

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Volcamos la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y cortamos trocitos de unos 50 gramos.

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Estiramos cada porción con los dedos, nada de bolear ni amasar

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Vamos dejando reposar unos 10 minutos y después podemos empezar a cocer los panes en una sartén.

Tendremos la sartén caliente (a fuego medio-bajo) y dejaremos cocer nuestros panes unos 2 minutos por cada lado, no más.

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Este pan se hace muy rápido y es muy agradecido, ya que sirve como acompañamiento de casi todo (una tabla de quesos, patés, una ensalada…)

Nosotros lo acompañamos con uno de nuestros platos más tradicionales, el atascaburras. Servido simplemente con un poco de alioli gratinado y unas nueces tostadas.

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Rollos Fritos de Semana Santa

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Una fuente gigante de rollos fritos en la mesa de la cocina, tapada con un paño de cocina (antiguo mantel) con estampado de cuadros.

Éste es un recuerdo que tengo de muchos años de mi vida en los días previos a Semana Santa, hasta hace algunos que dejamos de hacerlo (las dietas son las culpables de que se pierdan estas buenas costumbres…;-)

Ahora también tenemos estos dulces en casa de forma puntual, con la diferencia de que hacemos pequeñas cantidades. Antes era costumbre reunirse durante un día entero en una casa y hacer cantidades enormes de rollos y tortas fritas para varias familias. Era raro que no tuvieras al menos un par de familiares o vecinos que te regalaran una fuente. Y, claro, al segundo bocado ya decidías que la operación bikini ya si eso para el año siguiente, que esa fuente iba a estar mirándote cada vez que pasaras a la cocina y era imposible no picar….

Para que no te quedes con las ganas de probarlos, os dejo nuestra receta. Esta receta de rollos fritos es crujiente y se deshace en la boca, y aguantan bastante tiempo (para comprobar eso, tuve que esconder un rollo bajo llave y probarlo al cabo de unos días…si los dejo a la vista nunca damos lugar a que sobren tanto tiempo)

Apuntad esta receta, os aseguro que os gustará.

En Azafrán los servimos con el café.

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Receta de Rollos fritos

250 gramos de harina

1 huevo

50 ml de leche

35 ml de aceite de oliva (si quieres, puedes calentar este aceite primero con la corteza de una naranja, tradicionalmente se utilizaba mucho el “aceite frito” es estas recetas)

80 gramos de azúcar

ralladura de 1 limón

1 sobre de “gaseosa de papelillo” (1 sobre de cada)

Aceite de girasol para freír

Mezclamos y amasamos todo junto, hasta conseguir una masa homogénea.

Con esta masa hacemos pequeñas bolitas, de aproximadamente 30 gramos.

Para hacer el agujero, puedes hacerlo sencillamente con los dedos, pero nosotras tenemos un palo de madera que lleva años en la cocina, que ultilizamos sólo para esta receta cada año.

Con este palo hacemos el agujero, y de ahí directo a la sartén dentro del palo. Al dejarlo caer en el aceite caliente, le damos pequñas vueltas con el palo dentro del agujero, así evitamos que se cierre en los primeros segundos de fritura, y así vamos echando uno a uno en la sartén.

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Puedes freír los rollos de uno en uno o poner uno encima de otro, que es como normalmente se hace. Pones dos masas juntas y así

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Para freírlos, tendremos el aceite a fuego medio, y una vez haya cogido color dorado, lo sacamos y lo rebozamos en azúcar en grano.

¿a qué son fáciles de hacer?

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Pan de Yogurt y Pistachos

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Aunque no todo el mundo lo sabe, Castilla La Mancha es una gran productora de pistachos.

En Villarrobledo está creciendo el cultivo de este fruto seco, y cada vez lo tenemos más a mano.

Entre otras cosas, en Azafrán hemos hecho este Pan de Yogurt y Pistachos. Es muy sencillo, os animo a prepararlo en casa y a que desayunéis en alguna ocasión tostadas con este pan, una alternativa muy sana y energética a las tostadas tradicionales.

Para esta receta, primero elaboramos una “masa madre” con yogurt y pistachos. Una vez ha fermentado esta primera masa, le añadimos el resto de ingredientes y ya podemos hacer la receta completa.

“Masa Madre” de pistachos:

100 gramos de pistachos pelados sin tostar

100 gramos de harina

250 ml de yogurt natural sin azúcar

7 gramos de levadura fresca

Utilizaremos pistachos crudos, esto es importante, ya que el color será mucho más intenso.

Trituramos los pistachos (no demasiado, que luego es agradable encontrar trocitos en el pan) los mezclamos con la harina, el yogurt y la levadura, hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos en un bol, tapamos con film y dejamos fermentar.

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Después de 4 horas, esta “masa madre” de pistachos ha fermentado y podemos utilizarla para hacer la receta completa del pan.

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Receta:

masa madre de pistachos (toda la que nos ha salido)

250 ml de leche

650 de harina de fuerza

20 gramos de levadura

35 gramos de miel de romero

18 gramos de sal

2 huevos

Amasamos todo, hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos fermentar en bloque 1 hora, y después volcaremos la masa sobre una superficie enharinada.

Formaremos los panes con cuidado estirando la masa con las manos, sin apretar ni amasar  (es una masa blanda).

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Cortaremos la masa en 3 y enrollamos sobre sí misma, con cuidado.

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Ponemos estos panes formados en moldes rectangulares, tipo “plumcake”.

Tapamos y dejamos fermentar 1 hora más a temperatura ambiente.

 

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Precalentamos el horno 180 grados, y horneamos nuestros panes 18 minutos.

Desmoldamos y dejamos sobre enfriar sobre una rejilla.

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Este pan se come solo, tal cual y sin añadirle nada más (para mí desde luego es la mejor forma de comerlo el mismo día en que se ha horneado). Por supuesto, lo podéis acompañar con cualquier cosa, probad con un buen queso manchego curado.

También se puede tostar, es lo más adecuado si después de un par de días aún os queda pan, ya veréis qué bien huele cuando empieza a oler a pistacho tostado 😉

En Azafrán lo servimos como acompañamiento de nuestras mantequillas caseras, o como veis en la foto, como acompañamiento de este plato, que son unas alcachofas fritas con queso tierno y trufa negra.

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¡¡Regala Azafrán!!

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¿Te gusta hacer regalos “que se comen”?

Tenemos varias opciones de Cestas y Menús Regalo.

Azafrán Para Disfrutar en Casa

Desayuno Con Diamantes (y Chocolate) 

Contigo…Pan y vino 

Desayuno Azafrán

Para Disfrutar en Azafrán 

Sensaciones 

Experiencia Azafrán 

Deluxe 

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¿EN QUÉ CONSISTEN?:

Azafrán Para Disfrutar en Casa

Son Cestas Regalo, que te preparamos para llevar.

Desayuno con Diamantes (y chocolate) 

  • 1 botella de espumoso
  • Bombones caseros
  • 1 chocopán (pan de masa madre relleno de chocolate)
  • Cesta regalo decorada
  • Para recoger en Azafrán (no se reparte a domicilio)
  • Mínimo dos personas
  • 11 € /persona

 

Contigo…Pan y Vino 

  • 2 botellas de vino (a elegir)
  • Bandeja de panes artesanos elaborados en Azafrán
  • Bandeja de Fuets y Queso manchego
  • Cesta regalo decorada
  • Para recoger en Azafrán ó para entregar dentro de Villarrobledo.
  • Mínimo dos personas
  • 18 € /persona

 

Desayuno Azafrán

  • Surtido de panecillos artesanos de masa madre
  • Surtido de nuestras mantequillas caseras
  • Fuets, embutidos y queso manchego
  • Bizcocho de chocolate
  • Brochetas de fruta preparada
  • Brochetas de Chuches con chocolate
  • Botella de vino espumoso ó sidra
  • Cesta regalo decorada
  • Para recoger en Azafrán ó para entregar dentro de Villarrobledo.
  • Mínimo dos personas
  • 21 € / persona

 

 

Para Disfrutar en Azafrán

Estos son menús especiales para que puedas regalar.

Te preparamos una cajita personalizado con el Bono Regalo del menú que hayas escogido.

Después, sólo tendrán que reservarnos el día que quieran venir

a disfrutar su regalo (imprescindible reserva previa, ya que son menús especiales)

 

Sensaciones

  • Menú para dos personas
  • Aperitivos y snacks
  • pan artesano
  • 4 platos para compartir al centro (3 entrantes y un segundo)
  • Un postre central
  • Vino, agua y cafés.
  • Mínimo dos personas
  • 28 € /persona

Experiencia Azafrán

  • Menú para dos personas
  • Aperitivos y snacks
  • pan artesano
  • 3 entrantes individuales
  • segundo individual (a elegir entre carne y pescado)
  • Postre individual
  • Vino, agua y cafés.
  • Mínimo dos personas
  • 44 € /persona

Deluxe

  • Menú para dos personas
  • Menú degustación completo servido individual
  • Maridaje de vinos con cada plato
  • Degustación de panes artesanos de masa madre
  • Agua y cafés
  • Mínimo dos personas
  • 65 € /persona

Y también podemos hacerte tu “Cheque en Blanco” donde pones compras un tícket regalo con la cantidad que tú quieras.

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Azafrán te prepara tus Menús de Navidad para llevar a casa

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¡¡Esta Navidad el equipo de Azafrán cocina por ti!!

Te preparamos tus cenas de Navidad para llevar a casa.

Tenemos muchos platos especiales…mirad todo lo que hemos preparado:

PLATOS ESPECIALES PARA LLEVAR 

ENTRANTES

– “Cóctel” de marisco  y manzana 9 € / ración

– Tarta de hojaldres con Bacon, Calabacín y Queso de Cabra 9 €

– Milhojas de Roast-beef de Ternera y Berenjenas con mostaza dulce 9 €

– Lasaña fría de ahumados con Cremoso de Queso y Puerros 9 €

– Croquetas caseras (preguntar tipos)  (8 Unids. 9 €)

PESCADOS

– Salmón noruego con costra de frutos secos

y tallarines salteados con marisco  13 €

– Merluza al vapor con almendras tostadas,

patatas moradas y mantequilla ligera de limón 12 €

– Canelones de marisco y berenjena con gratén de manzana,

jugo de carabineros y nueces tostadas  12 €

CARNES

– Codillo asado al moscatel,

con manzana asada y milhojas de patata 12 €

– Carrillada de ternera estofada con Airén

Calabaza y risotto de pasta cremosa  14 € 

– Paletilla de Cordero Manchego lechal con patatas a lo pobre  24 € 

– Asado familiar de cordero manchego lechal

con patatas panadera (1/4,  ½, cordero, entero) consultar precios

POSTRES

–      Tarta de Queso de Navidad

(con Frutos rojos y mucho chocolate blanco) 5 €

–      Brownie con turrón de Jijona y 3 chocolates 5 €

–      Mousse de lima-limón con piña fresca

y Merengue de Manzana Verde 5 €

–      Turrones Artesanos elaborados en Azafrán

(preguntar tipos y precios)

–      Roscones caseros elaborados con masa madre

(de doble chocolate, el clásico de nata, de mousse de yogurt…

ó a tu gusto!) 18 €

 

Precio Especial Cena para dos 48€

2 entrantes

2 segundos (codillo ó canelones)

2 postres

1 botella espumoso ó un Turrón Casero

Además:

  • Nochebuena y Nochevieja estaremos hasta las 20:00h para que puedas llevarte tu cena caliente.
  • También podemos prepararte los platos de la carta de Azafrán para llevar, (preguntar precios y disponibilidad)
  • A partir de 60 €, tenemos servicio a domicilio

ENCARGOS 967145298 / 633150090

 

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Pan De Otoño

By | #AzafranBakery...Pan!, Mis Recetas | No Comments

Es muy normal que en esta época veamos recetas de setas por todas partes. Nos encanta cocinar con ellas, con todas! Pero muchas veces nos traen tantas a la vez que tenemos que inventarnos otras cosas para poder gastarlas en las mejores condiciones.

Esta receta es un Pan Brioche elaborado con una parte de harina de castañas al que además le ponemos bastante mantequilla. En esta receta le pongo más mantequilla de lo normal y la explicación más sencilla y sincera es…¡porque a mí me gusta más así! Me encanta el olor de la mantequilla caliente mezclado con un aroma fuerte a setas. Pero si vosotros preferís aligerarlo un poco, basta con bajar la cantidad de mantequilla de la receta del pan brioche (de 120g que le pongo, podéis bajar a 90g.)

Lo primero que tenemos que hacer para esta receta, es la mantequilla de setas. Para esto necesitamos todos los recortes de setas frescas que tengas, o las que estén más rotas. También vale con unos simples champiñones, pero el sabor será menos potente.

Por los ingredientes que lleva, no recomendamos comerla cruda, es un mantequilla de relleno para hornear (las setas y la harina van en crudo)

Mantequilla de setas:

  • 200g gramos de recortes de setas. Ponle las que más te gusten!
  • 550 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gramos de harina
  • 8 gramos de sal
  • 15 gramos de azúcar glas
  • 2 dientes de ajo negro muy picados
  • 1 cucharada pequeña de alcaravea
  • Trituramos primero los recortes de setas con el ajo negro, sal, azúcar, alcaravea y harina. Queremos que se quede como una pasta.
  • Mezclamos esta pasta de setas con la mantequilla empomada, hasta que se quede homogénea.
  • Estiramos esta mantequilla de setas en una bandeja forrada con film, del grosor de1 cm aprox.
  • Dejamos enfriar hasta que lo bastante dura para poder cortarla.

 

Receta de la masa de pan brioche de castañas

  •  450g  harina de trigo de fuerza
  • 100 gramos de harina de castañas
  •  6 gramos de sal
  •  2 huevos
  •  60 leche entera
  •  120 gramos de mantequilla troceada
  •  25 gramos de levadura prensada
  • 50 gramos de miel de romero

Mezclamos los ingredientes en la amasadora (ó bien amasamos a mano) hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos fermentar en bloque 6 horas.

Después, estiramos la masa en forma de cruz, dejando el centro de la cruz aproximadamente 4 veces más alto, donde colocaremos un trozo de mantequilla de setas. La cortaremos con la misma medida que tenga el centro de la cruz

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Cerramos los cuatro lados de la cruz encima de la mantequilla de setas, y estiramos la mas con cuidado, para que la mantequilla se reparta bien dentro de la masa.

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Dejamos reposar la masa y volvemos a hacer un pliegue sencillo (como si estuviéramos haciendo un hojaldre) y volvemos a dejar reposar unos 20 minutos. Es muy importante tener la mesa bien enharinada, de esta forma podréis controlar mejor que no se os salga la mantequilla de dentro y sea más complicado de trabajar.

Después de esos 20 minutos, estiramos la masa hasta dejarla a 1cm de grosor.

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Cortaremos rectángulos de 3 x 10 cm aprox

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Tendremos moldes redondos de acero inoxidable forrados con papel de horno.

Colocaremos cada brioche dentro y dejaremos fermentar a unos 20 grados 1 hora.

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Una vez fermentado, horneamos 170 grados 18 minutos.

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Desmoldamos con cuidado y dejamos reposar unos minutos antes de comerlos (lo justo para no quemarnos…)

 

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Para mí, lo mejor de este pan es comerlo quitando las capas una a una.

¿Te animas a hacer tu pan de otoño?

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