Las recetas tradicionales son siempre las que más éxito tienen, lo tengo comprobadísimo.
Se me ocurrió poner una foto de los Bollos de Mosto que hemos hecho este fin de semana y no os imagináis cuánta gente me ha pedido que le envíe una receta.
No es mi receta, y tampoco os sé decir de dónde la he sacado porque la tengo en casa desde siempre.
Lo que os aseguro es que salen muy muy buenos, y que los podéis hacer sin problema, aquí la teneís:
BOLLOS DE MOSTO
550 ml de Mosto de Uva (yo lo prefiero si ha empezado a fermentar, podéis encontrarlo en bodegas)
300 gramos de azúcar
8 gramos de sal
6 huevos
400 ml de aceite de oliva
ralladura de un limón
1200 harina de trigo
75 gramos de levadura fresca
En Azafrán le añadimos, además, 130 gramos de masa madre, pero si no tienes salen igualmente buenos.
– Amasaremos todo junto hasta conseguir una masa bien homogénea
– Dejamos fermentar toda la masa en bloque 2 horas
– Formamos los bollos de mosto, de unos 80 gramos cada uno, y los cubrimos de azúcar
(está la opción de pintar con huevo antes de poner el azúcar, a tu gusto)
– Dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente y horneamos a 175 ºC 12 minutos
No los dejes mucho tiempo, lo mejor es comerlos en el día.
Pero si quieres que aguanten tiernos más tiempo, también puedes ó bien hacerlos más grandes ó bien hornear la masa en un molde de bizcocho (déjalo fermentar dentro del molde antes de hornear y hornéalo 25 minutos 175 grados, ó quedará crudo en el centro)
Aunque lo puedes comer de muchas formas (sólo, chocolate, con café…) la opción que no te puedes perder es la de mojarlos en un vaso de leche.
En Azafrán hemos variado un poquito esta receta para hacer un pan dulce, que servimos caliente con nuestras mantequillas caseras.
Es uno de los aperitivos de bienvenida durante estos días de vendimia, aquí os dejo la receta:
PAN DE MOSTO CON QUESO VIEJO
(PAN, QUESO Y VINO)
– Le hemos quitado parte del azúcar, hasta dejar 175 gramos
– le ponemos hasta 40 gramos de sal en la masa
– le quitamos la ralladura del limón
– en vez de formar los bollos, extendemos toda la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado
-Cubrimos con una crema de queso viejo, que meteremos dentro de la masa haciendo agujeros con los dedos
-dejaremos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente
– Horneamos 175 grados 25 minutos, hasta conseguir un color tostado por el queso que se ha quedado arriba.
El aroma y el sabor que le da esta mezcla de mosto fermentado, masa madre y queso viejo es espectacular.
Pan, queso y vino (ya sabes que, sólo con eso, se hace cualquier camino)
