Pan de Cacao y Tomillo-Limón

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Un pan de chocolate es perfecto para maridar con platos salados, más aún si son platos de caza.

Nuestro plato de Liebre a la Royal nos pedía un pan sólo para ella, así que le hemos hecho éste: Pan de Cacao y Tomillo-limón.

No es un pan dulce, y tampoco salado. Es…las dos cosas.

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Nosotros lo elaboramos con masa madre, pero para que lo podáis hacer en casa, os pongo la receta con levadura fresca y sin masa madre.

Antes de hacer la masa de pan, debéis hacer la mantequilla y el crumble.

 

Ingredientes Mantequilla de Tomillo-limón

  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, para que la podamos mezclar sin problemas
  • 30 gramos de hojas limpias de tomillo-limón
  • pizca de sal
  • 10 gramos de azúcar glas
  • 35 gramos de harina de trigo
  • elaboración: mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homgénea. Con ayuda de papel film, formar rulos de 3cm de diámetro y refrigerar 3 horas.

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Ingredientes del Crumble de Tomillo-Limón

  • 80 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de harina
  • 70 gramos de azúcar glas
  • 5 gramos de sal
  • 50 gramos de hojas de tomillo limón limpias
  • para después, 80 gramos de clara de huevo (2 unidades)
  • elaboración del crumble: triturar en thermomix ó similar la harina, hojas de tomillo, azúcar, sal hasta que se quede todo muy molido. Mezclar con la mantequilla fundida hasta que se quede textura de “migas” y cocer en horno 160 grados 10 minutos.
  • mezclaremos estas migas ya cocidas con clara de huevo cruda y reservamos para colocar encima de los panes.

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Ingredientes Masa de Pan

  • 750 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 80 gramos de cacao puro en polvo
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 475 ml de agua
  • 40 gramos de miel de romero
  • 12 gramos de sal

Elaboración

  1. Amasamos todos los ingredientes del pan, hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Dejamos fermentar en bloque 2 horas a temperatura ambiente.
  3. Volcamos sobre una mesa enharinada, amasamos ligeramente a mano y cortamos en porciones de 50-60 gramos aprox.

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4. cortamos rodajas de mantequilla de 3 mm y colocamos encima de cada porción de pan, cerrando con cuidado los cuatro picos.

 

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5. Dejamos fermentar los panecillos formados y tapados con film 40 minutos a temperatura ambiente.

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6. Una vez fermentados, precalentamos el horno a 200 grados.

7. Encima de cada panecillo, ponemos un poquito de nuestras migas de tomillo mezcladas con clara de huevo (la clara ayudará a que se queden pegadas en los panes) y ponemos harina por encima con un colador.

8. Horneamos 12 minutos a 200 grados.

9. Sacamos de la bandeja y dejamos enfriar encima de una rejilla….ó bien nos los comemos antes de que enfríen!!

 

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Os animo a prepararlo, y si tenéis dudas de la receta me podéis escribir a restaurante.azafran@hotmail.com

¡Que aproveche!

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