Es muy normal que en esta época veamos recetas de setas por todas partes. Nos encanta cocinar con ellas, con todas! Pero muchas veces nos traen tantas a la vez que tenemos que inventarnos otras cosas para poder gastarlas en las mejores condiciones.
Esta receta es un Pan Brioche elaborado con una parte de harina de castañas al que además le ponemos bastante mantequilla. En esta receta le pongo más mantequilla de lo normal y la explicación más sencilla y sincera es…¡porque a mí me gusta más así! Me encanta el olor de la mantequilla caliente mezclado con un aroma fuerte a setas. Pero si vosotros preferís aligerarlo un poco, basta con bajar la cantidad de mantequilla de la receta del pan brioche (de 120g que le pongo, podéis bajar a 90g.)
Lo primero que tenemos que hacer para esta receta, es la mantequilla de setas. Para esto necesitamos todos los recortes de setas frescas que tengas, o las que estén más rotas. También vale con unos simples champiñones, pero el sabor será menos potente.
Por los ingredientes que lleva, no recomendamos comerla cruda, es un mantequilla de relleno para hornear (las setas y la harina van en crudo)
Mantequilla de setas:
- 200g gramos de recortes de setas. Ponle las que más te gusten!
- 550 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gramos de harina
- 8 gramos de sal
- 15 gramos de azúcar glas
- 2 dientes de ajo negro muy picados
- 1 cucharada pequeña de alcaravea
- Trituramos primero los recortes de setas con el ajo negro, sal, azúcar, alcaravea y harina. Queremos que se quede como una pasta.
- Mezclamos esta pasta de setas con la mantequilla empomada, hasta que se quede homogénea.
- Estiramos esta mantequilla de setas en una bandeja forrada con film, del grosor de1 cm aprox.
- Dejamos enfriar hasta que lo bastante dura para poder cortarla.
Receta de la masa de pan brioche de castañas
- 450g harina de trigo de fuerza
- 100 gramos de harina de castañas
- 6 gramos de sal
- 2 huevos
- 60 leche entera
- 120 gramos de mantequilla troceada
- 25 gramos de levadura prensada
- 50 gramos de miel de romero
Mezclamos los ingredientes en la amasadora (ó bien amasamos a mano) hasta conseguir una masa homogénea.
Dejamos fermentar en bloque 6 horas.
Después, estiramos la masa en forma de cruz, dejando el centro de la cruz aproximadamente 4 veces más alto, donde colocaremos un trozo de mantequilla de setas. La cortaremos con la misma medida que tenga el centro de la cruz
Cerramos los cuatro lados de la cruz encima de la mantequilla de setas, y estiramos la mas con cuidado, para que la mantequilla se reparta bien dentro de la masa.
Dejamos reposar la masa y volvemos a hacer un pliegue sencillo (como si estuviéramos haciendo un hojaldre) y volvemos a dejar reposar unos 20 minutos. Es muy importante tener la mesa bien enharinada, de esta forma podréis controlar mejor que no se os salga la mantequilla de dentro y sea más complicado de trabajar.
Después de esos 20 minutos, estiramos la masa hasta dejarla a 1cm de grosor.
Cortaremos rectángulos de 3 x 10 cm aprox
Tendremos moldes redondos de acero inoxidable forrados con papel de horno.
Colocaremos cada brioche dentro y dejaremos fermentar a unos 20 grados 1 hora.
Una vez fermentado, horneamos 170 grados 18 minutos.
Desmoldamos con cuidado y dejamos reposar unos minutos antes de comerlos (lo justo para no quemarnos…)
Para mí, lo mejor de este pan es comerlo quitando las capas una a una.
¿Te animas a hacer tu pan de otoño?