Pan de Airén, Membrillo y Avellanas

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Este es uno de los últimos panes que hemos incorporado al menú degustación.

Forma parte de nuestros maridajes con pan, y acompaña al plato de Asadillo Manchego con Sardina.

El toque especiado del asadillo va perfecto (en mi opinión!) con el membrillo. Más aún si a la vez cogemos un trocito de “sardina salá”.

Dulce, salado y especiado, pero sin que ninguno de los tres sabores predominen demasiado.

 

Ingredientes:

  • 750 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 475 ml de vino blanco airén
  • 12 gramos de sal
  • 35 gramos de miel de romero
  • 5 gramos de levadura de cerveza
  • 4 gramos de alcaravea molida (opcional)
  • 20 gramos de levadura fresca
  • Dulce de membrillo (mucho mejor casero)
  • Avellanas crudas

Elaboración:

  1. Amasamos todos los ingredientes (menos membrillo y avellanas) hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Quedará una masa muy blanda

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– Dejamos fermentar en bloque esta masa 1 hora 25 grados.

– Estiramos la masa con los dedos en una mesa enharinada, hasta conseguir un grosor de aprox 1,5 cm.

– Cortamos en porciones de unos 3 cm de ancho y unos 70 gramos de peso,  con cuidado de no aplastar demasiado la masa.

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– Colocamos avellanas y membrillo encima de cada porción.

avellanas

dulce mambrillo

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– Enrollamos hasta formar un pan en forma de espiral.

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-Tapamos, espolvoreamos más harina, y dejamos fermentar  los panecillos 40 min más a temperatura ambiente.

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-Precalentamos el horno 200 grados, y una vez caliente metemos la bandeja de los panecillos 12 minutos.

Sacamos de la bandeja y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Es muy importante calentar estos panecillos antes de comerlos; cuando lo abráis (con las manos!) con el vapor del interior del pan saldrá todo el aroma del airén, el membrillo caliente cogerá textura de “golosina” y las avellanas potenciarán su sabor tostado.

Es mucho más fácil aún de lo que veis en las fotos, ¿a qué esperas para hacerlo ya?!!

¡Espero que os guste!