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El pan de los deseos (para la noche de San Juan)

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¿Cómo celebras la noche de San Juan?
Que en Villarrobledo no tengamos playa no quiere decir que no lo celebremos también, y al menos en mi grupo de amigos ya llevamos unos días pensando a qué campo vamos a ir y qué “conjuros ó hechizos” vamos a hacer.
En realidad, es simplemente una excusa más para pasarlo bien, cenar juntos y reirnos.

Siempre se dice que si escribes en un papel tus deseos y haces no sé qué historias (nunca me acuerdo de qué) pues que esos deseos se te cumplen. Al igual que podemos escribir las cosas malas para quemarlas.

En realidad yo no tengo ni idea de qué voy a escribir, ni bueno ni malo, pero se me ha ocurrido un “recipiente” donde pondremos esos papeles, que además nos podremos comer después (Como he dicho, es una excusa más para juntarnos a cenar)

Le hemos llamado El Pan de los Deseos, y además ya nos han encargado varios para esa noche.

Los ingredientes base son simplemente los de una masa de pan normal, la que más te guste preparar.

En este caso, hemos preparado la siguiente:

– 650 gramos de harina de fuerza

– 375 gramos de agua

– 60 ml de aceite de oliva

– 50 gramos de miel de romero

– 45 gramos de sal

– 35 gramos de levadura fresca

Amasamos bien y dejamos fermentar 3 horas a temperatura ambiente.

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Después de que haya fermentado, volvemos a amasar a mano y racionaremos en 8 porciones iguales.

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Estiramos cada una de estas porciones, hasta formar rectángulos iguales.

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Encima de cada uno de estos rectángulos de masa, le ponemos un ingrediente que nos guste muchísimo (por eso es un pan de los deseos), en este caso le hemos puesto: queso rallado, lomo de orza, frutos secos y hierbas aromáticas. Pero también lo podéis hacer dulce (mermeladas, frutas, cacao…)

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Pondremos todos los rectángulos de masa uno encima de otro, y aplastamos con los dedos.

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Cortamos en 8 porciones otra vez.

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Colocaremos estas porciones en moldes rectangulares (para esta cantidad, podemos hacer 2 moldes del tamaño normal tipo “plumcake”)

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Entre cada porción, pondremos un trozo de papel de horno, para evitar que se pegue la masa y podamos dejar el hueco para poner después nuestro papel con los deseos.

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Dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente.

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Una vez fermentado, horneamos 180 grados 30 minutos.

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Dejamos enfriar, quitamos los papeles de horno y utilizamos esos huecos para meter nuestros “deseos”

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Como os he dicho, es una excusa más para hacer algo divertido, y para mí , la excusa perfecta para hacer pan.

Espero que os guste, y, celebréis la noche de San Juan ó no, que se cumplan todos vuestros deseos!!

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Y buscando “hechizos” para ese día, me he encontrado algunas frases divertidas como éstas…

Si madrugas el día 24, ya no pasarás sueño el resto del año.

Si la noche de San Juan te pones bajo una higuera con una guitarra, aprenderás a tocarla de inmediato.

Si quemas un papel con las cosas que quieres olvidar, conseguirás bienestar durante todo el año.

Quien se bañe en el rocío de la noche de San Juan, quedará bendecido durante todo el año.

Si eres soltero o soltera y el día 24 por la mañana te asomas por la ventana, verás pasar al amor de tu vida.

Meterse en el mar de espaldas mirando la luna y totalmente desnudo, proporciona a quien lo haga la capacidad de obrar prodigios.

Multitud de plantas y árboles como la ruda, el helecho, el nogal o el roble, incrementan sus poderes y se pueden utilizar como amuletos

En general, todas las aguas tienen algún poder, ya que esa noche las aguas están bendecidas por San Juan.

La joven que sale al amanecer y se encuentra con un perro su marido será un goloso perro durante su vida.

Al salir, después de las 12, se encuentra con un gato negro es mala suerte para el futuro, felicidad si el gato es de otro color.

Si a medianoche se hace una cruz en los árboles, producirán el doble.

Si a las 12, mira la luna y después la higuera, la verá florecer.

La higuera y el “pesebre” (helecho) florecen esta noche. Quien posea una de estas flores será muy afortunad

.Quien vea florecer la hierbabuena esta noche será muy afortunado siempre que lo mantenga en secreto.

En la víspera se planta la flor de la hortensia, en un tarro con tierra y agua. Luego se le hace un pedido poniendo fe en el bautismo de San Juan. .

Hay que lavarse las manos con agua de manantial para mantenerse joven y el cabello para conservarlo hermoso. Esa noche las aguas están benditas por el Bautista.

Cuando llueve esa noche o al día siguiente, va a haber abundancia de manzanas.

Antes de la salida del sol hay que regar los árboles con agua de manantial, para que den bastante fruta durante el año.

Para tener buena siembra hay que tirar un pedazo de vela la noche de San Juan.

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Pan y Café con leche…¡y móntate tu película!

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Cuando tengo que desayunar fuera, casi siempre pido Café con Leche y Tostadas, y lo normal es que se repita esta conversación.

– Las tostadas ¿con mantequilla y mermelada?

– No, con nada

– …¿con aceite y tomate?

– Nada, pan sin más.

– ¿quieres las tostadas sin nada de nada?

– sí, por favor.

– (cara de “qué chica tan rara”)

Y es que desde siempre me encanta mojar el pan en el café con leche, como hacía mi abuelo todas las mañanas.

La combinación pan+café+leche es una de mis favoritas para empezar el día, y por eso uno de los panes que me preparo para casa lleva esos ingredientes: café con leche.

Es sencillísimo, y para mí desprende un aroma especial, sobre todo en su fermentación.

 

¿Queréis saber cómo lo preparo?

Aquí va mi receta:

PAN DE CAFÉ CON LECHE

 

Tenéis que hacer dos masas:

 

Masa de leche

– 520 gramos de harina integral

– 315 ml de leche

– 15 gramos de levadura fresca

– pizca de canela

– 10 gramos de sal

– 20 gramos de azúcar integral

 

Masa de café

– 500 gramos de harina integral

– 20 gramos de café soluble

– 315 ml de leche

– 15 gramos de levadura fresca

– 10 gramos de sal

– 30 gramos de miel

 

Amasaremos cada una de las masas por separado, hasta conseguir una masa homogénea. Si tenemos una amasadora, las amasaremos durante 20 minutos cada una, añadiéndole la levadura mejor casi al final. Si no tenemos, pues amasaremos a mano.

Las dejaremos tapadas en boles separados para que fermenten, 2 horas a unos 20 grados.

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Una vez haya pasado este tiempo, volveremos a amasar a mano cada una de ellas durante 2-3 minutos y las extenderemos con un rodillo dejándolas iguales, con un grosor de 1 cm

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Ahora colocaremos una encima de otra, asegurándonos que los bordes quedan iguales. Una vez colocadas, le daremos un pliegue simple

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Después de este pliegue, estiraremos un poquito y simplemente lo enrollaremos, hasta formar un cilindro.

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Cortaremos este cilindro en piezas de unos 150 gramos (saldrán unos 14 panecillos)

 

 

 

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Colocaremos los panecillos a fermentar en la misma bandeja donde después los vayamos a hornear, con papel sulfurizado debajo.

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Dejaremos fermentar 2 horas más a 26 grados.

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Tendremos el horno precalentado a 180 grados, y meteremos los panecillos a hornear 20 minutos. Si nuestro horno tiene vapor, le daremos una inyección al principio; y si no, le pondremos una bandeja con agua dentro del horno para crear humedad.

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Probad a preparar las masas por la tarde para poder hornearlo por la noche antes de dormir, así lo dejáis tapado en la cocina…y veréis el aroma impresionante que deja este pan toda la noche en casa.

 

Y por la mañana, abre tu panecillo  ponlo a tostar…..y móntate tu película para empezar el día como a tí más te guste:

– ponle nata y canela y tendrás un Pan Capuccino

– ponle mantequilla y tendrás un Pan Moka

– ponle queso mascarpone y tendrás un Pan Tiramisú

– ponle nata y chocolate y tendrás un Pan “Café Vienés”

– ponle miel y especias (canela, pimienta, clavo…) y tendrás un Pan “Café Moruno”

– ponle leche condensada y tendrás un Pan Bombón ó Pan “Leche-leche” canario

– ponle, si te atreves, unas gotas del licor que te guste y tendrás un Pan Carajillo

– ó haz como yo, no le pongas nada, y mójalo tal cual en tu café del desayuno, acompáñalo de una fruta natural…y cómete el mundo!!

 

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Y os aseguro que, sólo por el aroma que desprende la masa de café al fermentar, ya merece la pena.

¡¡Que lo disfrutéis!!

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Alucinante

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La historia de un lunes como hoy…

Hay muchas mañanas que me levanto cantando, lo que no quiere decir de buen humor, y muchas veces esa canción con la que me levanto se queda en mi cabeza durante todo el día, ¿os ha pasado alguna vez? estoy segurísima que muchas veces.

Esta noche pasada no he dormido bien, quizá cansancio acumulado ó cambio de hora, pero me he despertado con un canción de un grupo que sólo me trae buenísimos recuerdos y que no me canso de escuchar; y, posiblemente por lo bonito de esos recuerdos, el día se ha transformado en lo que dice la canción: Alucinante.

Alucinante porque ha sido el cumpleaños de Pilar, una de las amigas más alucinantes que puedes encontrarte en este mundo; alucinante porque ha venido a comer a Azafrán mi amigo Julio Velandrino y le he visto más feliz que nunca desde que le conozco; alucinante porque ha hecho un día de primavera genial; alucinante porque un lunes “santo” como hoy hace un año hice el casting de TopChef y todos esos nervios horribles que pasé han merecido la pena más que muchísimo; alucinante porque he retomado el deporte desde hace un tiempo y hoy he conseguido sentirme un poquito más fuerte; alucinante porque he encontrado un ratito para estar con mis amigas y a mi amiga Pili le toca desde hoy vivir una vida alucinante…y porque sin pensarlo ni planearlo, he conseguido hacer tantas cosas hoy que estoy segura que esta noche voy a dormir de maravilla.

Y mientras sonaba esta canción en mi cabeza, he pasado un buen rato en mi cocina haciendo pan!! y pocas cosas son tan alucinantes para mí que ver cómo puedes transformar las harinas en algo tan delicioso y tan…

Pues aquí os dejo una de las recetas de pan que he hecho hoy, para que podáis hacerla en casa y consiga haceros sentir al menos una parte de felicidad de la que yo siento cuando hago pan.

 

Pan Hojaldrado de Queso, Hierbabuena y Pimentón Dulce

Ingredientes:

– 575 harina de trigo

– 300 ml agua templada

– 12 gramos de sal

– 24 gramos de miel de romero

– 8 gramos de pimentón dulce

– 95 gramos de masa madre (si no tienes en casa, puedes sustituir por 15 gramos de levadura fresca de panadería, quitándole 50 gramos de harina a la receta)

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Si tenemos amasadora, lo dejaremos a velocidad media durante 15 minutos con el gancho.

Si no, amasaremos a mano hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dejaremos reposar  1hora tapado con un paño, y después la volcaremos sobre una superficie lisa y enharinada, para estirar la masa con el rodillo hasta dejarla en forma rectangular y de un grosor de 0,5cm aproximadamente.

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A parte, tendremos el relleno de queso previamente hecho:

– 400 gramos de queso manchego tierno

– hierbabuena fresca

– 1 diente de ajo

– 80 ml aceite de oliva virgen extra

– pizca de sal

 

Es tan fácil como mezclar todo en una thermomix ó similar hasta conseguir una masa homogénea.

Una vez fría, esta masa es totalmente maleable.

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Estiraremos bien esta masa de queso con el rodillo, a unos 0,5cm de grosor (podemos utilizar para ello un poco de harina) y cubriremos con este queso la masa de pan que hemos estirado anteriormente.

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Ahora procederemos a los pliegues:

– primero uno doble y reposo de 20 minutos.

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– después volvemos a estirar y vamos con un pliegue sencillo y reposo de 20 minutos.

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Volveremos a estirar hasta dejar una masa de aproximadamente 2 cm.

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Ahora sólo tenemos que cortar nuestros panecillos, en rectángulos de 3x4cm.

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Dejaremos fermentar a temperatura ambiente en las mismas bandejas donde los queramos hornear después, con papel sulfurizado debajo

(3 horas 20 grados aprox.)

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Una vez pasado ese tiempo veremos cómo aparece la MAGIA y crecen nuestros panecillos.

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Les espolvoreamos harina con un tamiz ó un colador

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Precalentamos el horno

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Y una vez nos aseguramos que está a su temperatura, metemos nuestros panecillos a hornear.

En los hornos que tenemos en la mayoría de los restaurantes, tenemos la opción de inyectarle vapor manualmente cuando queramos (en esta receta, yo le doy 3 veces) pero en casa podemos ponerle una pequeña bandeja con agua dentro del horno para crear un ambiente húmedo dentro del horno de forma casera.

Sólo hacen falta 5 minutos de horneado para que todo huela de maravilla; ¿cómo se puede describir ese aroma que desprende el pan horneándose? todavía no he encontrado las palabras con las que pueda describirlo ( y decir “alucinante” me parece poco)

Y una vez pasado este tiempo…éste es el resultado!!

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Y ahora es cuando entiendo por qué me he levantado con esa canción en la cabeza…

 

 

Os animo a hacer esta receta a la vez que escucháis y/ó cantáis esta canción de Platero y Tú.

A mí la mezcla me ha parecido…alucinante!!

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Pan de Masa Madre con Algarroba y Naranja

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Pan de Masa Madre con Algarroba y Naranja

Se añadirán los ingredientes a la amasadora con el gancho en el orden siguiente:

Primer paso

– 1 litro agua + 5 g levadura cerveza + 50 g. Miel + 650 gramos masa madre.
5 minutos en amasadora al minimo.

Segundo paso

– 1,400 kg harina trigo+ 175g harina de algarroba+ 50 g. Sal.
10minutos a velocidad media.

Tercer paso

– 175g. Copos de avena y ralladura de una naranja.
Todo velocidad 2 10min y velocidad 3 10min.

Fermentación y cocción:

– Fermentar en bloque 24 horas 6 grados.
– Formar en piezas de 90 gramos y fermentar a temperatura ambiente 2 horas.

– Cocer 15 min 180 grados con dos inyecciones de vapor.

Teresa Gutiérrez
Restaurante Azafrán

Panecillos de Pimentón agridulce, Pimientos Caramelizados y Sésamo

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Panecillos de Pimentón agridulce, Pimientos Caramelizados y Sésamo

Masa de Pan

Ingredientes:

– 250 gramos de harina de trigo de fuerza
– 225 gramos de agua templada
– 25 gramos de pimentón agridulce Las Hermanas
– 4 gramos de sal
– 30 ml de aceite de oliva virgen extra
– 20 gramos de levadura fresca

Elaboración:

– Amasar todos los ingredientes a mano, añadiendo el agua poco a poco.
– Dejar reposar la masa en lugar templado, 1 hora.

Pimientos Caramelizados con Cominos

Ingredientes:

– 100 gramos pimiento verde
– 30 gramos de azúcar
– 8 gramos cominos molidos
– 30 ml aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

– Picar los pimientos y añadir el azúcar, cominos y aceite.
– Cocinar a fuego muy lento, hasta que quede aspecto de compota.
– Escurrir el aceite para utilizar en la receta.

Otros ingredientes:

– Semillas de sésamo

Seguir el procedimiento de la receta como se ve en las fotos:

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Teresa Gutiérrez
Restaurante Azafrán