Pan de Masa Madre con Algarroba y Naranja
Se añadirán los ingredientes a la amasadora con el gancho en el orden siguiente:
Primer paso
– 1 litro agua + 5 g levadura cerveza + 50 g. Miel + 650 gramos masa madre.
5 minutos en amasadora al minimo.
Segundo paso
– 1,400 kg harina trigo+ 175g harina de algarroba+ 50 g. Sal.
10minutos a velocidad media.
Tercer paso
– 175g. Copos de avena y ralladura de una naranja.
Todo velocidad 2 10min y velocidad 3 10min.
Fermentación y cocción:
– Fermentar en bloque 24 horas 6 grados.
– Formar en piezas de 90 gramos y fermentar a temperatura ambiente 2 horas.
– Cocer 15 min 180 grados con dos inyecciones de vapor.
