Rebeca Hernández y Carlos Medina (TopChef) en Azafrán

TERECA

El 15 de Octubre, para celebrar Santa Teresa, invité a mis amigos Rebeca y Carlos a cocinar conmigo en Azafrán.

Carlos y Rebeca son dos de mis compañeros en Top Chef. Tenemos personalidades muy distintas, y eso se refleja en nuestra forma de trabajar, y lo que importaba en este día….en la forma de cocinar. Un menú elaborado entre los tres no puede dejar indiferente!!

 

Rebeca Hernández ha sido la amiga de todos dentro de programa, ¿quién se puede llevar mal con ella? ¡imposible!. Sincera al 100%, cariñosa al 200%  y más transparente que mi piel en invierno. Te dice lo que piensa sin cortarse ni un pelo, porque hablar le gusta…un poquito “na más”, y si tiene que enfadarse porque algo no le cuadra ó no está de acuerdo, se acaba enfadando con el mundo y hasta con ella misma…luego te da un abrazo y se le pasa todo. No hace un año que nos conocemos y ya la considero una de mis mejores amigas, y creo que esa sensación la tiene casi todo el que la conoce. Entró al programa como la cocinera “autodidacta”, y es que es increíble cómo una taberna en Madrid, donde que hay miles, tenga tanto éxito en tan poco tiempo…esta chica vale mucho, y lo mejor es que ella lo sabe. No la perdáis de vista, visitarla cuanto antes en su taberna La Berenjena en Madrid (Calle Marqués de Toca 7, “subiendo la calle Atocha, la calle que sale a la izquierda a la altura de Bicicletas Calmera”…así lo explica siempre). No tardéis mucho, que luego quién sabe si el éxito y sus nuevos proyectos nos dejarán acercarnos a ella…

 

Carlos Medina, le pese a quien le pese, ha sido uno de los ganchos de la segunda edición de TopChef. Su forma de ser no convence a todo el mundo, eso ya lo sabemos. Y él es el primero que lo sabe; y como dice, a quien lo le guste, ajo y agua. Le encanta Asia y adora su cultura, donde ha vivido mucho tiempo; por eso cualquier ingrediente que tú ni siquiera sabes pronunciar él te lo cocina de mil formas. Os aseguro que cuando lo escuchaba hablar de cocina en los ratos muertos de los primeros días del programa, pensaba que necesitaría un traductor de ingredientes asiáticos si quería seguir sus conversaciones; más aún si habla de cocina molecular, de la que sabéis que ando bastante pez…pues él lo sabe todo!!! y lo más increíble es que tiene memorizadas en su cabeza un millón de recetas con cantidades exactas. Carlos y yo somos totalmente opuestos en la forma de cocinar, y quizá también en la forma de ser (odio enfadarme…y a Carlos le gusta) pero coincidimos en otras cosas, como en música y en nuestro humor…absurdo, y os aseguro que hemos llorado de la risa muchas veces,

 

Este es el menú que elaboramos entre los tres:

 

Menú

Snacks

Crujiente de Masa Madre (Teresa)

Mantequilla ahumada (Teresa)

Mantequilla de tomillo-limón (Teresa)

Papeles: de Vieira y de Patata Morada (Carlos)

Aceitunas rellenas de Martini (Carlos)

Cacahuetes Masala (Carlos)

 

Entrantes

Mejillón en escabeche de lima-kefir (Rebeca)

Navaja-coco (Rebeca)

Huevo en mal estado (Carlos)

Papada, ajo negro y guindilla (Rebeca)

 

Platos principales:

Cococha, pepino, manzana (Carlos)

Pollo al Curri  (Carlos)

Perdiz escabechada con guiso de setas y Pan ácimo (Teresa)

 

Dulces (Teresa)

Ravioli de Piña, yogurt ácido y lima-limón

Helado de Queso, migas de algarroba y romero

Tuvimos la colaboración de Cervezas La Salvaje, que nos etiquetaron su cerveza para el evento con el nombre “TeReCa” (Teresa Rebeca Carlos). Empezar el menú con esta cerveza es siempre un éxito.

http://www.lasalvaje.com/

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El maridaje de vinos se hizo con Bodegas El Castillo de Villarrobledo, que también quisieron acompañarnos este día.

http://www.bodegaselcastillo.com/

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– Sauvignon Blanc Semiseco http://www.bodegaselcastillo.com/Sauvignon-Blanc-Semiseco_es_7_99_1.html

– Cencibel Ecológico http://www.bodegaselcastillo.com/Cencibel-Ecolugico_es_7_107_1_81.html

– Argum Autor http://www.bodegaselcastillo.com/Autor_es_7_98_1_79.html

 

Conseguimos sacar un ratito para visitar la Bodega, donde Fernando Santos (enólogo y amigo nuestro) nos enseñó las instalaciones y nos hizo una pequeña cata; qué pena que fuéramos con prisas (por mi parte tengo la suerte de tenerla en mi pueblo y volver cuando quiera).

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Y como regalo, sobre todo para mí que me encanta el mundo de la panadería, tuvimos a nuestro amigo Jesús Machi que vino desde Valencia a hacer el pan del menú en la Cocina de Azafrán, qué lujazo!!!! Una pena no haber tenido más tiempo para aprender de él.

Aún así, entre las prisas y el “estrés” de la cocina, nos enseño cómo hacía su focaccia de flores, y nos dejó un trocito de su tesoro: su masa madre. A partir de entonces, nuestros panes tienen una parte de magia.

http://hornosanbartolome.es/

jesús Machi Azafrán

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Nuestro amigo Paco, Doctor Muerte http://www.doctormuerte.com/ , fue uno de los comensales.

Le cogemos prestadas las fotos que hizo aquel día, que nos encantan. Podéis ver su publicación en este enlace, y seguirlo en su blog (que además tenemos en nuestra web como “blogs amigos”)

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.723324357748860.1073741828.153288934752408

 

Mantequillas caseras con Pan Tostado de Masa Madre (Teresa)

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Papeles: de Vieira y de Patata Morada (Carlos)

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Cacahuetes Masala (Carlos)

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Mejillón en Escabeche de Lima Kefir (Rebeca)

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Navaja-coco (Rebeca)

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Papada con Ajo Negro y  Guindilla (Rebeca)

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Huevo en Mal Estado: agua de tomate como clara  y crema de queso como yema (Carlos)

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Cococha-pepino-manzana (Carlos)

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Pollo al Curri…dentro de un “falso” coco (Carlos)

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Perdiz escabechada, guiso de setas y pan ácimo (Teresa)

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Ravioli de Piña, Yogurt, Lima-limón (Teresa)

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Helado de Queso, migas de algarroba, romero (Teresa)

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Y ahora, algunas fotos divertidas. Gracias Carlos y Rebeca por pasar unos días en nuestra cocina!

 

Nacho Unipro nos hizo estas camisetas, un guiño al momento “Alginato” del programa.

Un detalle muy chulo que nos hizo reír un rato…con el alginato.

Aquí os dejo la web de las tienda de uniformes que tiene Nacho en Valencia http://www.uniformeshosteleria.com/

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Con nuestro amigo @PabloTopChef, que vino a cenar pero acabó metido en cocina para ayudarnos en la preparación.

Qué grande eres Illo!!!

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Haciendo la compra…nos compramos un Carlos (edición limitada)

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¿En qué nos parecemos Carlos y yo?

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No me creo que tenga que hacer un agua de tomate…

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¿Cuánto nos pagáis si acabamos de rematarlo? desde el cariño…

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Os aseguro que no la probamos hasta que no tuvimos todo el trabajo hecho…

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Haciendo esferas de queso para el huevo en mal estado, con la ayuda de Pablo. Unos trabajan y otros…luchan?

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Gracias amigos!!!!

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